hurtig Pickling er den nemme måde at lave Pickles
jeg er en landmand med en enorm overflod af friske grøntsager til min rådighed. Og en ting du måske bliver overrasket over at lære om mig er: jeg kan ikke.
hvad mener du? Bruger ikke alle landmænd deres sommermåneder over et varmt vandbad, der behandler snesevis af krukker med grøntsager?
måske mange gør, og jeg har i fortiden. Tro mig, jeg ved, hvordan det er. Det er varmt. Det tager en stor del af tiden. Og gennem årene har jeg fundet ud af, at jeg ikke kan lide at gøre det.
misforstå mig ikke. Crunchen af en kold pickle i varm sommer er lige så forfriskende som du kan få. Jeg elsker det!
men hvordan kan jeg få den velkendte pickle smag uden at stå over en varm komfur konserves?
det er her “hurtige Pickles” kommer ind. Hurtige Pickles, også kendt som Køleskab Pickles, er netop det. Hurtig. Let. Og satisfyingly pickly!
og vores seneste Pickle-fest i helgen viser alle tre. Gene og jeg piskede alle tre opskrifter nedenfor, flere krukker under min lille lur (hurtig) uden at løbe til butikken, konserves eller for meget rod (let). Og det bedste er den næste dag, da vores datter brød ind i krukkerne (ganske vist kunne vi ikke vente de anbefalede mindst 48 timer…) hun elskede dem! Og det gjorde vi også! Tilfredsstillende pickly? Check!
Hvad er hurtige pickles?
hurtige pickles er grøntsager fyldt i en krukke og syltet i en flydende saltopløsning ved hjælp af en kombination af eddike, vand, salt og/eller undertiden sukker. De opbevares i køleskabet, snarere end dåse i et vandbad. Hurtige pickles kræver kun et par dage i saltlage, før de kan nydes. Hvis du er utålmodig (eller din 2-årige er), kan du endda prøve dem den næste dag! Hurtige pickles har også en tendens til at forblive sprødere end dåse pickles, fordi de ikke opvarmes så længe.
hvad er fordelene ved hurtig pickling?
1. Du kan bruge den til at sylle næsten enhver grøntsag.
denne nemme teknik kan anvendes på mange grøntsager i hele havesæsonen. For mange radiser eller majroer? Hurtig pickle dem. For mange bønner? Hurtig pickle dem. Rødløg, gulerødder, rødbeder, Åh min! Osv. Osv. Osv.
2. Du kan lave dem med ingredienser, du sandsynligvis allerede har i dit køkken!
Brug enkle krydderier efter eget valg, vand, eddike, salt, citronsaft… det behøver ikke at være kompliceret at lave lækre pickles!
3. De er alsidige ved måltiderne.
plus de går med næsten alt og hjælper virkelig med at binde et måltid sammen smag klogt. Kinda blah middag muligheder? Pisk dine hurtige syltede rødløg eller salat majroer ud og sæt et ellers kedeligt måltid op.
for nylig var alt, hvad jeg havde i mit køleskab, rester af ris og kylling. Ugh! Havde ikke tid til meget andet til frokost. Så jeg dukkede ud nogle hurtige syltede krydret karryrede gulerodsrunder og voila! Et lækkert og tilfredsstillende måltid hurtigt og nemt!
4. Du kan lave små partier.
en anden fordel ved hurtig bejdsning er, at du hurtigt kan lave en lille batch uden at skulle gøre et stort ståhej med konservesudstyr og lave en stor batch for at retfærdiggøre opvarmning af vandet. Du kan bogstaveligt talt bare lave en krukke ad gangen.
tre måder at lave hurtige pickles ud af enhver grøntsag
her er den grundlæggende proces med at lave hurtige pickles:
(med specifikke opskrifter følgende)
1. Forbered dine grøntsager:
Skær dine grøntsager. Tynde skiver syltes hurtigere og er gode til grøntsager som majroer, sommerkvast, radiser, rødløg eller gulerødder. Jeg kan godt lide at skære nogle ting tykkere som en LARP-3/8″ skive til cukes. Eller skær dine cukes i spyd og gulerødder i pinde. Du kan endda gøre lidt bejdsning cukes, grønne bønner, cherrytomater, hvidløgsfed, og chilipebre hele, uklippet. Det er din præference!
2. Stuff i en dåse krukke, forlader omkring 1″ af headroom øverst.
3. Tilsæt krydderier efter eget valg. Bliv kreativ! Her er nogle ideer:
- friske urter: dild, timian, oregano og rosmarin
- tørrede urter: timian, rosmarin, oregano eller marjoram
- hvidløgsfed eller hvidløgsfed: hele, knust til mild hvidløgsmag eller skåret til stærkere hvidløgsmag
- frisk ingefær: skrællet og tyndt skåret eller hakket
- hele krydderier: sellerifrø, sennepsfrø, koriander, peberkorn, rød peberflager, spidskommen, korianderfrø osv. eller gør det nemt og brug “pickling krydderi.”
- jord krydderier: karrypulver, gurkemeje eller røget paprika osv.
4. Hæld pickling mulighed for valg (se nedenfor).
5. Køle.
Opbevar pickles i køleskabet. Pickles forbedres med smag, når de bliver ældre. Du kan smage dem efter 24 timer, men prøv at vente mindst 48 timer, før du knækker dem åbne. (Jeg bebrejder dig ikke, hvis du ikke kan!)
opbevaring bemærk: disse pickles er ikke dåse. De kan opbevares i køleskabet i op til 2 måneder. Men der er ringe chance for, at de vil vare så længe.
hurtig bejdsning Option #1: med eddike
(den nemmeste, no-fail valg med standard “pickle smag” –og 2-årige foretrukne!)
For en liter grundlæggende dild agurk Pickles:
- hakkede agurkskiver til at fylde krukke
- 1-2 fed hvidløg
- 1-2 dildhoveder eller friske dildkvist eller dildfrø
- 1-1.5 kop vand
- 1 kop eddike (klare eddike som hvid eddike, cider eddike, hvidvineddike eller risvineddike er gode muligheder.)
- 2-3 tsk sukker (eller efter smag, kan tilføje mere, hvis du vil have sødere pickles)
- 2-3 tsk salt (eller efter smag)
tilsæt cukes, krydderier, hvidløg til krukke til omkring 1″ fra toppen. Bring vand, eddike, sukker og salt i kog for at opløse. Fjern fra varme. Fortsæt med enten varm eller kold pakningsmetode.
til hot pack (gør dem til de hurtigste):
hæld over grøntsager i krukke, mens de stadig er varme, fyld til liter” fra toppen. Sæt låget tæt på. Lad afkøle og køle af.
til cold pack (gør dem lidt mere crunchy):
lad væske afkøle og hæld derefter over grøntsager i krukke, fyld til kolon” fra toppen. Sæt låget tæt på. Køle.
hurtig Pickling Option #2: Lacto-fermenteret med saltvand
(de mest probiotiske fordele, men mest finicky valg.)
til 1 liter krydret agurk Pickles
- 3+ kopper agurker, ender trimmet
- 1/4 kop skiveskåret løg
- 2 fed hvidløg, kvart
- 1 varm peber hakket, eller purpur teske chili flager
- Purpur tsp. selleri frø
- 2 tsk salt
- 1+ kop vand
nedsænk agurker i iskoldt vand i 30 minutter, medmindre du bruger bare plukkede agurker. Skær i 3/8 tommer skiver og pak i krukke med resten af ingredienserne. Disolve salt i vand for at gøre saltlage. Hæld saltvandsfyldning op til 1 tomme fra toppen af krukken. Sæt låget tæt på, mærke og lad det være ved stuetemperatur i 24 Til 48 eller flere timer, indtil du kan lide smagen og crunch/tekstur af dem! Opbevar derefter i køleskabet og begynd at spise! Disse opbevares i 1-2 + måneder i køleskabet.
fermenterede Pickles kan gå rigtig hurtigt, så du bør kontrollere dem ofte, da de fermenterer ved stuetemperatur. Når det er varmt, kan de blive grødet hurtigt, især, så pas på dette! Hvis din batch får grødet, bare stamme og blande dem op i en lage relish, opbevares i køleskabet og nyde.
Hurtig Pickling Mulighed #3: Med citronsaft
(et ukompliceret, saltfrit, eddikefrit alternativ.)
til 1 liter citron dild Pickles
- agurker, skiver eller venstre hele, hvis små picklers
- Dildhoveder, friske kviste dild eller liter tsp dildfrø
- 1-2 fed hvidløg
- liter kop friskpresset citronsaft
- vand til dækning
pak cukes og krydderier i krukken, hvilket efterlader ca.1″ hovedrum. Hæld citronsaft i krukke og derefter dække med vand op til liter” af toppen. Forsegl og køleskab.
