hvad er forskellen mellem emaljeret og almindeligt støbejerns køkkengrej?
altid blandt guldstandarderne for køkkenudstyr nyder støbejerns køkkengrej en stigning i popularitet. Støbejernspander, Pander og hollandske ovne er must-have køkkenartikler til enhver seriøs hjemmekok, sjældne vintage skillets går for så meget som $2.000 på eBay, og internettet er i brand med spørgsmål om, hvordan man korrekt bruger og plejer dem. Spørgsmål som: er det bedre end non-stick? (I nogle tilfælde ja .) Skal jeg smide det væk, hvis der er rust på det? (Absolut ikke .) Og mere til.
men ikke alt støbejern er det samme, og stigningen i tilgængelighed i støbejern betyder, at det er på tide at tage fat på et andet populært spørgsmål:
Hvad er forskellen mellem emaljeret støbejern og almindeligt støbejern?
forklaring af emalje
glasagtig emalje (glaspartikler, der er smeltet sammen til et underliggende lag med intens varme) skaber en ikke-porøs finish, der beskytter kernematerialet i din gryde eller pande. Det er en god varmeleder, vasker let, ruster ikke, kan tilberede noget, som en standard støbejernspande kan og mere (ahem, tomatsauce). Og-bonus – det kommer i en række stilfulde farver (kultfavorit Le Creuset frigiver en ny farve hvert år).
blåbær er Le Creusets seneste farveudgivelse. Foto, Le Creuset.
holdbarhed
emaljeret støbejern
som nævnt ovenfor ruster det ikke, kan vaskes med så meget sæbe som ønsket og bevarer ikke stærke aromaer (som hvidløg eller løg) i krydderierne som almindeligt støbejern vides at gøre. Advarsel: Det er ikke non-stick, som en godt krydret støbejernspande kan være. Det har også temperaturbegrænsninger: det anbefales ikke til brug over åben ild (mens standard støbejern er en lejrbålklassiker), opvarmning af en, mens den er tom, kan knække eller beskadige emaljen, og temperaturanbefalinger til ovnbrug blandes fra mærke til mærke. (Le Creuset hollandske ovne har et anbefalet maksimum på 480f i ovnen, selvom du fjerner knappen, som nogle steder antyder, kan op til enhver temperatur—så medmindre du regelmæssigt laver surdej ved 500 grader som mig, kan det ikke påvirke din daglige madlavning).
ikke-emaljeret støbejern
krydret støbejern er ekstraordinært holdbart (krydderier er fedtpolymerisering, hvor olier og fedtstoffer transformeres ved høj varme og binder sig til gryden som en non-stick film). Det har ikke de samme problemer med ild eller ovntemperatur (selvom langvarig høj varme kan skade din krydderier). Det er dog ikke uovervindeligt. Rust er almindelig med dårlig pleje, og alt støbejern er modtageligt for brud, når det udsættes for dramatiske temperaturændringer (så intet koldt vand over en varm gryde eller gryde).
pris og værdi
emaljeret støbejern
er dyrere, men overkommelige muligheder er bredt tilgængelige. (Høj kvalitet emalje hollandske ovne er en stor investering stykke med varig effekt, men priserne starter ofte på et par hundrede dollars.)
krydret støbejern
er betydeligt billigere. En god kvalitet, 5-kvart støbejern hollandsk ovn kan findes for under $100, mens skillets kan købes for så lidt $20.
stil og design
emaljeret støbejern
kommer i en række smukke farver og stilarter, der passer til ethvert køkken. Hvis du elsker farve, er de begge et smukt og praktisk stykke at eje.
krydret støbejern
er temmelig meget, godt, støbejern. Det er en klassisk, overkommelig stil, der ligner design fra mærke til mærke. Men der er håndværksmæssige støbejernspande og lettere håndstøbte versioner på markedet at investere i (forvent kvalitet og smukt design, men ikke gode priser).
en overkommelig 10-tommer støbejern stegepande er fantastisk sted at starte, hvis du er ny til støbejern. Lodge 10-tommer støbejern stegepande, fra $32.
hvilken type støbejerns køkkengrej skal jeg købe?
en af hver. (Kidding!) En almindelig 10-tommers støbejernspande er et klassisk værktøj til brug i ethvert køkken. Det kan gøre alle former for job, og når krydret, er temmelig let at arbejde med. Emaljerede hollandske ovne er ideelle til mange ting, herunder braises, gryderetter og saucer, men ikke nødvendigt at udstyre et nybegynder køkken. Hvis du elsker at lave mad, er det en god plan at spare op til en hollandsk ovn af høj kvalitet (som jeg er), der vil vare evigt.
denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i 2018; opdateret i 2020.
