hvad er komplekse kulhydrater?

komplekse kulhydrater eller stivelse består af mange enkle sukkerarter, der er forbundet med kemiske bindinger. Disse obligationer kan forbindes i en seriel kæde, den ene efter den anden, såvel som side til side, hvilket skaber grene. Dybest set, jo flere kæder og grene, jo mere komplekse kulhydrat. Jo mere kompleks et kulhydrat er, jo langsommere nedbrydes det. Nogle kulhydrater er komplekse på en måde, som kroppen ikke kan fordøje dem. Disse kulhydrater er en vigtig bestanddel af fiber og passerer generelt gennem fordøjelseskanalen uabsorberet.
generelt, så længe komplekse kulhydrater er til stede i fødevarer med højt fiberindhold, nedbryder kroppen komplekse kulhydrater til enkle sukkerarter mere gradvist, hvilket fører til bedre blodsukkerkontrol. Flere og flere undersøgelser af hjertesygdomme, forskellige former for kræft og diabetes indikerer, at komplekse kulhydrater, herunder fiberrige fødevarer, bør udgøre en stor del af kosten. For eksempel fokuserer Diættilgangene til at stoppe Hypertension eller DASH, diæt på en diæt med hele fødevarer, der består af grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn, som er fremragende kilder til komplekse kulhydrater med højt fiberindhold.