Hvad er moderne køkken?

moderne køkken har fået mange titler. Her er nogle af de navne, som moderne køkken også kan gå under: Nyt amerikansk køkken, moderne køkken, Nouvelle køkken, amerikansk køkken, californisk køkken, fusionskøkken, eklektisk køkken, bevidst køkken og Intuitionel madlavning. Alle disse navne er passende på en eller anden måde. I sidste ende er beviset i budding. Hvordan det hedder, er irrelevant i sammenligning med hvordan det udføres.

moderne køkken nærmer sig ingrediensen med den største respekt. Et af kendetegnene ved denne madlavningsstil er at tage hver ingrediens og respektere ingrediensens integritet så meget som muligt. Det betyder, at de anvendte ingredienser skal være af den højest mulige kvalitet, der kan erhverves. Friskhed er altafgørende. Fødevarer som levende, organisk materiale indeholder god smag baseret på, hvordan livet i produktet behandles. Metoden, der blev brugt til at hæve ingrediensen, er også vigtig. Økologiske produkter smager bedre end industrielt producerede produkter. Betingelser for jord, vejr, og hvordan ingrediensen høstes og forarbejdes gør en enorm forskel i det endelige resultat, der lander på diner plade. Respekt for ingrediensens integritet betyder også at begrænse antallet af ingredienser i en skål til så få som muligt. Færre smag forvirrer ganen mindre og bevarer respekten for hver enkelt ingrediens i større grad. Det er bedre at bruge de fineste, mest fremragende ingredienser, du kan finde, forberede dem til det yderste af din evne og tilføje genstande, der fremhæver ingrediensernes smag uden at pålægge eller maskere den originale smag.

hvis man skulle undersøge nationens største kokke om, hvad der var det vigtigste aspekt i deres madlavning, tror jeg, at flertallet ville svare, at det var udviklingen af smag. Der kan være nogle, der ville insistere på ordentlig teknik, men fra alt, hvad jeg har læst, er smag næsten altid udpeget som værende af største betydning. Det er let at forstå hvorfor. Hvis maden ikke smager godt, vender kunden ikke tilbage. Kokkens største ønske er, at hver plade, der går ud, er perfekt. Det sidste, nogen af os ønsker, er, at mad kommer tilbage for at blive gjort igen. Vi har simpelthen ikke tid. Men det er mere end det. Det går tilbage til dette koncept om ingrediensens integritet. Hvis man respekterer maden, vil de fremhæve vigtigheden af smag i en skål. Hvis etniske og internationale køkkener skal ses på, som de vil være senere, så er det klart at se, at forskellen mellem de fleste køkkener er smagsbaseret. Både Korea og Kina bruger sojasovs som en smagsbase, men i Kina blandes den med ingefær og risvin, mens den i Korea blandes med brunt sukker og chile. Det er smagene, der adskiller forskellige verdenskøkkener. Kokke skal overveje udviklingen af smag i deres madlavning på hvert trin på vejen. Som kokken for alle kokke, Escoffier, påpegede for mere end 100 år siden, uden en god bestand som base vil hver skål, der følger af denne bestand, gradvist blive værre. Hvad han mente var, at du er nødt til at starte med den bedste kvalitet aromatiseret ingrediens og derefter intensivere og tilføje til denne smag, som du fremskridt.

moderne Køkkenopgave # 1

definition af madlavningsmetoder / teknikker

Definer følgende:

l’ etuvee (a l’ etouffee)- udtrykket kurr l ‘ kurtouff henviser til metoden til madlavning i et minuts mængde væske, tæt dækket og over meget lav varme. Denne metode kaldes også L. P. L. P. L.

en papillotte – en Papillote (fransk: “i pergament”) er en metode til madlavning, hvor maden lægges i en foldet pose eller pakke og derefter bages. Pakken er typisk lavet af foldet pergamentpapir, men andet materiale såsom en papirpose eller aluminiumsfolie kan anvendes. Pakken holder i fugt for at dampe maden. Fugtigheden kan være fra selve fødevaren eller fra en tilsat fugtkilde som vand, vin eller lager. En Papillote bruges måske oftest til at tilberede fisk og også fjerkræ. Valg af urter, krydderier og krydderier afhænger af den særlige opskrift, der udarbejdes. Posen skal forsegles med omhyggelig foldning.

a la nage – er en teknik til krybskytteri mad, primært skaldyr, i retten bouillon. Den resterende domstolsbouillon og dens ledsagende grøntsager serveres derefter på pladen som garnishes til hovedret.

lagdeling smag

Definer følgende: Disse kan findes i teksten “på madlavning”

Aroma: et stof, der bruges til at give en anden, stærkere eller mere behagelig smag til mad eller drikke. Det kan også være kombinationen af smag, aroma og tekstur, som en mad har, da alle disse ting udgør den samlede smag af en skål.

krydderier: noget, såsom et krydderi eller urt, der bruges til at smage mad. Krydderier kan også være salt og fedt, men er virkelig noget, der bruges til at påvirke smagen af en skål eller køkken.

krydderier: En krydderi er sauce eller krydderier tilsat til mad for at give en bestemt smag eller som supplement til skålen. Ofte skarp i smag og derfor tilsat i forholdsvis små mængder, populære krydderier omfatter salt, peber, ketchup, sennep, olivenolie, eddike og sukker.

projektforberedelse

Definer følgende:

Salsa: Salsa kan henvise til enhver type sauce. På amerikansk engelsk henviser det normalt til de krydrede, ofte tomatbaserede, varme saucer, der er typiske for det japanske køkken, især dem, der bruges som dips. På britisk engelsk henviser ordet typisk til salsa cruda, som er almindelig i Meksikansk (pico de gallo), spansk, Kenyansk (kachumbari), Malavisk (sumu) og italienske køkkener. Mens salsa i USA er blevet populariseret og kommercialiseret som en Meksikansk skabelse, er der mange typer salsa, der normalt varierer i hele Latinamerika

mad: en kinesisk konservering af frugt, skræl og ingefær. Også kunne være en relish bestående af hakkede grøntsager syltede i sennep.

Sambal: Populær i hele Indonesien, Malaysia og det sydlige Indien, en sambal er et multifunktionelt krydderi. Dens mest basale form er sambal oelek, en simpel blanding af chiles, brunt sukker og salt. En anden populær blanding er sambal bajak (eller badjak ), som tilføjer candlenuts, hvidløg, Kaffir lime blade, løg, trassi, galangal, tamarind koncentrat og kokosmælk. Sambals har en lang række variationer, dog afhængigt af de tilsatte ingredienser, som kan omfatte kokosnød, kød, skaldyr eller grøntsager. Sambals serveres normalt som akkompagnement til ris og karryretter, enten som krydderi eller som sideskål. Sambal oelek og bajak, samt nogle variationer, kan findes på Indonesiske og nogle kinesiske markeder.

Relish: en relish er en kogt, syltet eller hakket grøntsags-eller frugtfødevare, der typisk bruges som krydderi, især for at forbedre en hæfteklamme. Eksempler er syltetøj, chutneys og den nordamerikanske “relish”, en syltet agurksyltetøj spist med hotdogs eller hamburgere.

Catsup: Catsup er en sød-og-tangy mad sauce, typisk lavet af tomater, eddike, et sødemiddel, og diverse krydderier og krydderier. Sødestoffet er oftest sukker eller majssirup med høj fructose. Krydderier varierer efter opskrift, men inkluderer ofte løg, krydderier, nelliker, kanel, hvidløg og selleri. Catsup bruges ofte som krydderi med pommes frites (chips), hamburgere, smørrebrød og grillet eller stegt kød. I Australien kaldes det tomatsauce, og er ofte ledsaget med krydrede bagværk såsom kød tærter og pølse ruller. Catsup bruges undertiden som basis eller ingrediens til andre saucer og dressinger.

Piccalilli: en syltet relish lavet af forskellige hakkede grøntsager og varme krydderier.