Hvordan at rengøre og pleje kobber køkkengrej
med prisen på kobber så høj som den er, er det sidste, du vil gøre, at investere i dyre kobberkogegrej kun for at mishandle det i forfald. Det er relativt let at behandle det rigtigt, så længe du kender et par vigtige ting. Her vil jeg gennemgå nogle vigtige detaljer, når jeg laver mad med kobber, samt tip til, hvordan man rengør det, og hvornår man skal fikse det af en professionel.
det vigtigste at huske på er, at bortset fra syltetøjspotter og et par andre specialudstyr er alt kobberkogegrej foret med en anden type metal. Det skyldes, at kobber er reaktivt og i store nok doser giftigt. En inert metalforing holder maden i at røre kobberet. Du bliver nødt til at behandle dine pander forskelligt afhængigt af hvilken slags foring dine kobberpotter og pander har.
traditionelt var metalforingen tin, og et par producenter dedikeret til at opretholde den ældre praksis, såsom Jim Hamann på Duparket kobber køkkengrej (han tjente som en primær kilde til denne artikel og driver også en kobberrenoverings-og genfortinningstjeneste kaldet East Coast Tinning) og Brooklyn kobber køkkengrej, fortsætter med at sælge tinforede gryder og pander.
i dag, de fleste andre kobber pan fabrikanter linje deres pander med rustfrit stål, som er langt mere robust end tin, men ikke nær så nonstick (for mere om forskellene mellem tin – og stål-foret kobber pander, sørg for at læse vores større guide til kobber køkkengrej).
kobberudvendigt har i mellemtiden sine egne behov, forskellige fra både tin og rustfrit stål.
den gode nyhed er, at når det vedligeholdes godt, kan kobberkogegrej vare i generationer.
Sådan tilberedes med kobberkogegrej
kobber er et meget ledende metal, hvilket blandt andet betyder, at det er meget energieffektivt—ved at lede varmen godt opvarmes den hurtigt og jævnt, og den køler lige så hurtigt ned. Dette gør det til et af de mest lydhøre og følsomme metaller til madlavning. Der er virkelig kun en varmekilde, du vil bruge kobber på: gas. Elektriske kogeplader er for langsomme til at skifte temperatur, negerer enhver fordel, som kobber tilbyder; det ville være som at prøve at streame Netfleks over en opkaldsforbindelse. Og med få undtagelser virker kobber ikke på induktion.
når du koger med kobber over en gasflamme, skal du generelt fejle på siden af en mere blid varme, end du er vant til. Endnu en gang skyldes dette kobbers fremragende ledningsevne. Det kan gøre meget med en meget mindre termisk indgang, så gå langsomt.
hvis dine pander er foret med tin, skal du være særlig forsigtig med høj varme. Tin har nogle meget ønskelige træk, dens naturlige nonstick overflade top blandt dem. Men dens smeltepunkt, på omkring 450 liter F (232 liter C), er meget lavt. Det er en temperatur, som en tom gryde let kan nå over en gasflamme, og hvis den gør det, kan tin boble og smelte, og du vil kræve tjenester fra en re-tinner for at få gryden tilbage til arbejdstilstand.
for at forhindre et tinforingsuheld skal du altid forvarme dine tinforede kobberpander med en slags fedt i dem, som smør eller olie: hvis de begynder at ryge, kommer de tæt på fareområdet. Når mad er i gryden, er det meget sikrere, da selve maden forhindrer gryden i at blive overophedet.
rustfrit stålforede pander tilbyder ikke nonstick–fordelene ved tin (faktisk er de en af de værste lovovertrædere med hensyn til madadhæsion), men de er meget bedre til at håndtere høje temperaturer. Du kan ved et uheld lade en rustfri stålforet pande blive skør varm og sandsynligvis vil der ikke ske noget dårligt (selvom det ikke er umuligt, med nok misbrug og lidt uheld, for stålforingen at afkoble fra kobberskallen…et problem, der ikke kan løses).
mange kilder vil fortælle dig, at du ikke skal bruge metalredskaber i tinforede pander, igen på grund af tins skrøbelighed. Dette er råd, jeg kun følger halvt, da jeg finder det ret svært at undgå at bruge lejlighedsvis metalpisk og slidset offsetspatel, når jeg laver mad. Jeg er temmelig forsigtig med dem, selvom jeg formoder, at jeg sandsynligvis forkorter levetiden for mine tinforinger. Du kan bestemme din egen risikotolerance på dette område (men hvis du ender med at skrabe din tin væk, skal du ikke sige, at jeg ikke advarede dig!).
for rustfrit stålforinger kan du slå dig ud; metalværktøjer vil ikke gøre noget for foringen ud over meget mindre overfladeridser.
Sådan rengøres kobber køkkengrej
ligesom med madlavning i kobber, hvordan du rengør det afhænger af foringen. Takket være tin ‘ s stort set nonstick kvaliteter vil meget lidt mad sandsynligvis overholde det, og hvis det gør det, vil det ikke gøre det stædigt. Fyldning af en tinforet gryde med vand, tilsætning af lidt opvaskemiddel, og lad det simre er ofte nok til at frigøre eventuelle fastlåste bits, som derefter let kan tørres væk. Undgå for enhver pris stærke slibende skrubbere som ståluld og mange svampeskrubberpuder (selvom en let hånd med Scotch-Brite ‘ s nonscratch scrubber ikke burde forårsage for mange problemer). Husk, at tin naturligt mørkner med varmeeksponering, og det er ikke et problem, der skal skrubbes væk.
rustfrit stålforinger kan skrubbes og skures ligesom enhver gryde eller pande i rustfrit stål. Se min guide her.
den naturlige patina på kobber er værdsat af mange.
til kobberudvendigt har du en håndfuld valg. For det første er det godt at vide, at det naturlige patina kobber udvikler sig over tid er værdsat af mange. Gå ind i en kobber entusiast køkken og, i et øjeblik af god vilje, beslutter at polere alle deres Køkkengrej, før de vender hjem, og de kan kapre dig i den skinnende suppe pot du præsentere dem.
dette er gode nyheder: du behøver ikke polere dit kobberkogegrej. Du kan bare lade det vokse…smukkere.
men der er forskel på en veludviklet patina og brændt crud. Spild og dryp, der falder ned på ydersiden af gryden og derefter brænder på, betragtes generelt ikke som et kendetegn for en smukt ældet gryde. Hvis du dribler mad, skal du sørge for at tørre eller vaske den af, før den har en chance for at synge på.
stædig brændt på crud på ydersiden af denne gryde krævede en alvorlig polering; efter, det var så godt som nyt.
hvis du på trods af den påskønnelse, mange har for patina af alderen kobber, hellere vil have din skinnende som ny, skal du polere dine pander fra tid til anden. Hamann anbefaler glimt som et effektivt detailprodukt, mens opskrifter bugner af mere naturlige pastaer fremstillet af en syre, såsom citronsaft eller eddike, og et slibemiddel, såsom salt. Mange sværger også ved Bar Keepers ven som kobber polsk (jeg elsker det også for rustfrit stål); virksomheden har en tutorial på sin hjemmeside til rengøring af kobber ved hjælp af sit produkt.
hvis alt andet fejler, kan du altid sende din gryde til en professionel til rengøring. Læs videre for hvornår du skal søge en professionel hjælp.
Hvornår skal dit kobberkogegrej gendannes
re-tinning af en kobberkrukke interiør i tre faser: før, efter at have fjernet den gamle foring og endelig med den nye tinforing.
bortset fra at få kobberet professionelt poleret, er hovedårsagen til at søge en professionel hjælp at få tinforingen på en godt slidt kobberpotte udskiftet. Ifølge Hamann, en lille kobber kigger gennem tin foring her, og der er ikke et problem. Han siger, at du kun skal sende din pande af for at blive fortinnet igen, når det kombinerede område af kobber, der vises gennem foringen, tilføjer et område, der er omtrent på størrelse med et amerikansk kvartal.
smeltning af ny tin i en kobberpotte.
for at re-tin en pande, er den gamle tin foring strippet ud, udsætter alle kobber nedenfor. Derefter smeltes ny tin i gryden over meget høj varme og tørres i en jævn belægning. Med omhu skal en tinforing vare mindst 10 år, hvis ikke længere.
rustfrit stålforede kobberpander kræver naturligvis ikke denne lejlighedsvise vedligeholdelse.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
