hvordan man laver flydende karamel perfekt til flaner, budding eller desserter

hvordan man laver flydende karamel til at forberede en flan, budding,… de desserter, der har brug for i deres karamel base.

denne type slik forbliver ikke hård eller krystalliserer, meget bedre end kommercielle flydende slik, som jeg i mit tilfælde normalt ikke kan lide. Det er ikke kompliceret at få det, for som du vil se, er det meget simpelt at forberede.

har du lavet slik derhjemme, og det har været hårdt som en sten i minuttet? Efter vores råd får du perfekt flydende karamel til at ledsage en is, som en base af en ægflan, en brødpudding eller en panna cotta blandt andre desserter.

at lave flydende slik er let og lavet med 3 basale ingredienser, du kan have derhjemme, sukker, vand og citron. Det ligner tilberedningen af sirupen (faktisk kan det siges, at karamellen er en type sirup, vi har den lette karamel og den mørke karamel), men den har sin egen kategori, Det er derfor dette indlæg speciel karamel.

men hvis der er en, men pas på, er det ikke tilrådeligt at gøre det med børn, fordi sliket kan nå temperaturer tæt på 200 liter C og ikke ønsker, at nogen skal have nogen form for problemer med forbrændinger, og det vil være forsigtigt og frem for alt uden børn.

Tip, Brug en behagelig mitten, som normalt bruges til at tage en varm bakke fra ovnen, så du vil ikke brænde, selvom dråber slik hopper, når du gør det.

jeg forlader dig trin for trin med fotos og video, så du ikke har noget problem og får et flydende slik på få minutter. Jeg overlader dig også, hvordan man laver halvfast karamel, lidt mere klæbrig til andre desserter.

fremstilling af flydende karamel

1. varm et glas vand i en gryde eller gryderet.
2. i en anden gryde eller gryde, bedre, hvis det har en bund, tilsæt sukker, 4 spsk vand og en af citronsaft (vores smagsstoffer). Vi sætter gryden (du kan se videoen om, hvordan vi gør det) til medium temperatur og lad den varme.

1. du behøver ikke at røre ved det først, lad dem begynde at danne bobler. Ikke travlt, det er slik har brug for tid.
2. når sukker og vand kommer sammen, begynder det at skifte farve til en lys honningskygge. Det er, når du skal være opmærksom, så sliket ikke brænder, sænker temperaturen eller endda slukker for varmen og begynder at omrøre med en spatel, der kan modstå høje temperaturer.
3. husk, hvis sliket bliver meget mørkt, bittert og værdiløst. Det gode ved at lave karamel derhjemme er, at vi kan kontrollere ristningspunktet i henhold til smagen af hjemmet, mere lys blond eller ret mørk.
4. så når karamellen har den gyldne honningfarve, som du ser på præsentationsfotoet, skal du tilføje en ske eller øse med vandet i den anden gryde og hælde den over karamellen. Det er her, jeg anbefaler emnet at lægge en køkkenhandske, fordi den kan hoppe eller efterlade meget varm damp.
5. derefter tilsætter vi resten af vandet fra gryden, omrøres lidt efter lidt og blandes godt. Når du ser, at de har sluttet perfekt lad afkøle. Og når jeg siger cool, skal du ikke tænke på at stikke fingeren for at se, om det er koldt… du vil være skinless.

bevarelse af vores flydende slik

• om en halv time har du det klar til at lægge i en glasburk eller varmebestandig flaske, jeg opbevarer det normalt i køleskabet, og når jeg har brug for det, forlader jeg det ved stuetemperatur for at gøre det lettere at håndtere.
• vi kan opbevare den i en godt dækket beholder og inde i køleskabet i op til 2 måneder takket være sukkeret … hvis du lykkes, er det en kontinuerlig fristelse.
• du har allerede din flydende karamel, billig, meget let at tilberede og uden hærdning, perfekt til dine desserter. En flydende karamelsauce, der også vil tjene som base for at lære at lave saltet karamel eller karamel.

halvflydende karamel, variant til vaniljesaus

1. sæt en gryde eller en gryde på varmen ved medium temperatur, så den når temperaturen. Tilsæt ingredienserne i følgende rækkefølge: 6 spsk hvidt granuleret sukker og lidt vand (3 spsk).
2. lad det stå på medium varme uden omrøring (først skal vi ikke flytte sukkeret med en træske, fordi det vil caulk). Vi vil se, hvor lidt efter lidt små bobler begynder at dannes, og sukkeret skifter farve til en lys honningstone.
3. når dette sker, rører vi nu med en træske eller køkkenspatel og hjælper med at blande alt. Fjern fra varmen og fortsæt omrøring, indtil den når den ristede honningfarve på karamellen.

1. hvis vi ønsker, at det skal forblive lidt mere flydende, skal du tilføje 2 eller 3 spsk mere vand (altid varmt) og integrere indtil den ønskede konsistens.
2. lad det temperere i to minutter og karamellisere beholdervæggene i flaneras eller hvor vi skal forberede flanen. Vi hælder karamel først på bunden. At karamel lidt mere solid end den foregående er perfekt til badning nogle flaneras (giver for omkring 6 personer) eller en stor skimmel.
3. vi drejer eller vipper lidt efter lidt gennem formens vægge, indtil alt er imprægneret med karamel.
4. lad karamellen afkøle, indtil den får konsistens, så den varer og ikke blandes med flanens eller puddingens creme.

jeg håber, du har lært endnu en ting at være en køkkenproff, af rechupete.