hvordan sorteres kaffebønner?
når du læser om specialkaffe, vil du ofte læse, at bønner er klassificeret. Men hvad betyder det hele? Og hvem har besluttet sig for reglerne?
SCA kaffebønner klassificering er en standardiseret metode til at sammenligne kaffebønner. Det bedømmer forholdet mellem mængden af defekte kaffebønner og den samlede kopkvalitet.
kaffe sorteres ved at sortere de afskallede grønne bønner over skærme med huller i forskellige størrelser. De resterende bønner på hver skærm vejes derefter, og procentdelen af det samlede antal registreres. Herefter ristes kaffen og cuppes for at evaluere egenskaberne.
kaffescreeningsmetoden blev udviklet ud fra en teori om, at kaffe, der dyrkes i store højder, er mere tæt og større, samtidig med at den generelt har den bedste smagsprofil. Herfra kan det fratrækkes, at der er en sammenhæng mellem bønnestørrelse, densitet og kvalitet. Selvom der naturligvis er undtagelser fra denne teori, er hovedformålet at producere bønner af ensartet størrelse, så en jævn stege kan opnås.
Grad 1: Kaffebønner Af Specialklasse.
dette er den højeste kvalitet af bønner, og for at blive klassificeret som klasse 1-kaffe skal bønnerne ikke have nogen primære defekter og 0-3 fulde defekter, med maksimalt 5% over og under den specificerede skærmstørrelse. Ved cupping skal disse bønner have en særskilt egenskab i en af arerne af smag, surhed, krop eller aroma og være fri for kopfejl og pletter. Disse bønner skal også have nul af det, der kaldes” kvækere”, som er umodne eller dårligt ristede bønner.
Grade 2: Premium Grade kaffebønner
den næsthøjeste klasse, og den du oftest ville drikke, disse bønner er de samme som Grad 1 kaffebønner, men er tilladt maksimalt 3 kvækere og 0-8 defekter.
grad 3: Udvekslingskvalitet kaffebønner
disse bønner vil have 50% over skærmen 15 og 5% under den, med maksimalt 5 kvækere, fri for fejl, men mellem 9-23 fulde defekter er tilladt. Supermarkedsmærker bruger disse bønner.
Grade 4: Standard Grade kaffebønner
disse vil have 24 Til 86 fulde defekter pr 300g. disse er at komme ind risikable område.
Grade 5: off Grade kaffebønner
du vil virkelig ikke have disse bønner, de har mere end 86 fulde defekter pr 300g.
vil du vide mere?
tjek vores ultimative hjem Barista kursus!
med dette kursus, er du garanteret at forbedre dit hjem barista færdigheder, bliver en ekspert i kaffe teori og praksis, og efterlader dig med tillid til at tage på kaffe industrien.
hvad du vil modtage
- en seks-lektion serie af dybdegående information
- Video tutorials
- Cheats ark og små prøver til at hjælpe med fastholdelse
- løbende Support
- adgang til en eksklusiv Facebook-gruppe
- prioritet rabatter og bonusser som vi frigiver flere og flere specielle materialer
find ud af mere info her!
af Ryadan Jeavons
Ryd er en lidenskabelig kaffepædagog, der startede sin karriere i 2000 som barista. Efter at have set kaffeindustrien udvikle sig gennem årene, og hvor meget der stadig er at lære om kaffe, hans personlige mission er blevet en rolle som ledningen mellem industrien og forbrugeren. Han brænder for at uddanne offentligheden om alle de vidunderlige ting, vi lærer om denne gyldne flydende drink.
