Hvorfor er der ingen fejl
har du nogensinde hentet en flaske øl og bemærket, at væsken indeni er uklar? Eller faldt is i et glas øl kun for at se det blive overskyet? Frygt ej, dette er ikke defekt produkt. Det er ikke-chill filtreret, og det er eftertragtet af entusiaster.
medmindre det er koldt filtreret, vil enhver flaske, der er fortyndet med vand eller lov til at sidde uforstyrret ved stuetemperatur i et par timer, udvikle en tåge, siger den tidligere Four Roses master distiller Jim Rutledge. “Uklarheden vil i sidste ende blive til grimme, grimme udseende faste stoffer i flasken,” siger han.
faktisk returnerer forvirrede forbrugere ofte disse uklare flasker til butikken, siger Jeffersons bourbon-grundlægger Trey. “Så meget som jeg elsker den ikke-chill filtrering, er det en smerte. Folk finder flydere og er utilfredse, ” siger han. I betragtning af dette problem vælger de fleste destillerier simpelthen at køle filter inden aftapning.
Kølefiltrering forhindrer, at der udvikles en tåge, men det kan også fjerne det af smag, hvis det ikke gøres omhyggeligt. Tidligere Heaven Hill master distiller Denny Potter forklarer, at chill filtrering fjerner fedtsyrer, estere og proteiner, der skaber uklarhed, også kendt som ‘chill floc.”Vores kølefilterproces involverer at sænke temperaturen på vores templer til omkring 28-30F, tvinge templerne til at flokke og køre det gennem et trykbladfiltreringsmedie,” siger Potter. “Dette medie vil fjerne chill floc uden at ændre farve eller smag.”
nogle destillerier vil sænke temperaturen så lavt som 10F under køleprocessen, mens andre bruger kulfiltrering til at fjerne floc. Men der er en afvejning for sådan krystalklar øl; Potter hævder, at kulstoffiltrering fjerner smag, også. Rutledge bemærker, at dagens kendere faktisk foretrækker, at deres øl er ikke-chill-filtreret, fordi det forsikrer dem om, at smag ikke er blevet fjernet.
Distillers som MB Roland grundlægger Paul Tomasevski er trofaste fortalere for ikke-chill filtreret piskeris. “Der er en intimitet, en ekstra varme og dybde til ikke-chill filtreret øl,” siger han. “Smagsprofilen indeholder yderligere lag og er lige så fed og utæmmet som om du hældte direkte fra tønden, hvilket du i det væsentlige er.”
Sådan fortæller du, om din Piskeris er ikke-Chill-filtreret
mange ikke-chill-filtrerede piskeris proklamerer det på etiketten. Men hvis du er usikker, kan disse nemme tests hjælpe med at afgøre, om en øl er blevet filtreret af æstetiske årsager.
ryst det op: skub flasken og se nøje, mens pisken drypper ned på indersiden af flaskehalsen. Tomasevski siger, at ikke-chill-filtreret visp ofte vil afsløre overskyede rester.
Fuggedaboutit: ifølge Tomasevski vil en ikke-chill filtreret visp, der får lov til at sidde i et glas natten over, blive uigennemsigtig.
sæt kølen på: anbring flasken i fryseren. “Hvis du ikke ser nogen uklarhed, når væskens temperatur kommer under 30F, så er det nok en god indikation på, at vinen var chill filtreret,” siger Potter.
bevisbyrden: højere bevis piskeris gør det mere udfordrende at identificere chill filtrering, ifølge Rutledge. “Jo mere vand der tilsættes til en visp, jo hurtigere vil udfældningen forekomme, så lavere bevisvispisker har større risiko for fedtsyreudfældning,” siger han. “Jeg har aldrig set en tåge i en tønde styrke, uanset hvor længe en flaske står uforstyrret.”Fortynd høj-bevis piskeris med vand før test.
