ikke alt, hvad der bliver tilsat til vin, er naturligt – nedbrydning af Vintilsætningsstoffer

Ja, vin er flydende druer. Men at tænke på den magiske eliksir i så enkle vendinger er som at kalde stilke af hvedebrød. Et ægte ton af komplekse processer sker med druer, før du drikker deres flydende essens, og ikke alle er naturlige.

ligesom brød er vin et hyldestabilt produkt, der oprindeligt var beregnet til at bevare næringsstoffer, der ellers ville gå ubrugt eller rådne i naturen. Både moderne kemiske fremskridt og stigende efterspørgsel efter overkommelige vine over hele verden har transformeret produktionsteknikker rundt om i verden, på samme måde som fabriksproduceret brød har erstattet sin hjemmebagte ækvivalent fremstillet af tre ingredienser. I begge tilfælde er fødevare-og smagskemikere kommet ind på trenden, såvel som overskuddet, der følger med industriel produktion.

nogle gange tilsættes selv de mest basale naturlige elementer af vin, som gær og tanniner, under gæring, mens mange almindelige vinadditiver–som pulveriseret gærskrog, Mega lilla og aromaforstærkere–aldrig findes i naturen. Uanset om det er organisk eller uklart, falder de fleste tilsætningsstoffer i 5 kategorier: antioksidanter, tanniner, forsurere og afsyrere, klargøringsmidler og stabilisatorer.

antioksidanter er kemikalier, oftest svovl, som beskytter vine mod at gå dårligt på grund af ilteksponering. Hvis du har forladt en flaske vin åben natten over, og havde en slurk den næste dag kun for at finde det puckered, du har smagt iltet vin. For at holde fast i brødanalogien er svovl et konserveringsmiddel–lignende C-Vitamin i håndværksbrød eller ord, du ikke kan udtale på en Mirakelbrødetiket.

tanniner er som nødder og frø i hjertelige brød–lækre tilføjelser, der tilføjer karakter, men er ikke et iboende eller nødvendigt element i brød. Tanniner tilsættes til vin på mange måder, men normalt kommer de via aldring i egetræsfade eller fra egetræsflis tilsat til gæringsvin. Tanniner er det, der skaber den tørre mundfølelse, der kommer efter at have slugt en rig rødvin, og de hjælper også vine med at ældes godt. Da tanniner også findes i drueskind, frø og stængler, findes de i selv de mest uforfalskede vine.

Forsurere er kemikalier tilsat til vin, der gør det mere eller mindre surt–hvilket øger eller mindsker den limonadeagtige forfriskende kvalitet af mange vine. Oftest tilsættes surhed i form af pulveriseret vinsyre, som tilsættes til druerne før gæring. Fordi vinsyre også forekommer naturligt i druer, betragter nogle vinproducenter ikke denne type forsuring kunstig, men mange prestigefyldte vinregioner har forbudt denne praksis.

krystalklare vine, som det meste af det, der lander på butikshylder, er resultatet af komplekse bøder og filtreringsprocesser og er normalt de kemikalier, der fremkalder vinadditivdebatter. Under gæring og aldring suspenderes druepartikler i vinen, travlt med at tilføje komplekse smagselementer til saften. Før aftapning foretrækker de fleste producenter at fjerne disse partikler. Traditionelt blev æggehvider brugt til fin vin, fordi partiklerne klumper sig sammen på den tunge æggehvide og synker til bunden af tønder eller tanke. Nu bruges ler som bentonit, mælkeprodukter og endda tørrede fiskeblærer til bøder.

processen, der fritager vin fra de samme mærkningskrav som mad, er steril filtrering. Kort sagt føres vin gennem et accordeonlignende filter med stramme huller, så selv de mindste bakterier ikke kan komme igennem. Ikke alene gør denne proces vinen krystalklar, den fjerner alle, men de mest små spor af de kemikalier, der anvendes til vinfremstilling. Desuden fjerner steril filtrering bakteriepartikler, der kan få vinen til at ødelægge, før de når forbrugerne.

den vanskelige del om forståelse af vintilsætningsstoffer kommer med mærkningslove og bedste praksis bestemt af USDA og styrende organer i EU og andre lande. Disse love beskriver, hvilken praksis der er tilladt–såsom tilsætning af syre, eller sukker, eller vand til vine–og hvilke kemikalier der kan bruges i Vine mærket “organisk.”Normalt kan vingårde bruge ethvert produkt, der findes i naturen i vinfremstilling, herunder farligt koncentreret svovl, fabriksdyrkede gær og gelatine, og stadig mærke produkterne “økologisk.”Mens de fleste af kemikalierne fjernes efter gæring, vil få forbrugere betragte vin, der er blevet ændret med så mange kemikalier, som organisk.

disse ingredienser er den legendariske toppen af isbjerget, når det kommer til vinfremstilling, som i dag kan være så kompleks og kemisk afhængig som Pop-Tart produktion. Ud over stabilisatorer og forsuring, vinproducenter kan tilføje eller reducere alkoholniveauer, intensivere en vins farve, og omdanne den fra simpelthen Orange til solrig D. Den vigtigste regel for at drikke er, og har altid været, drik hvad du kan lide, men ikke alle vine er så naturlige, som de ser ud til.