køkkenet Docs
mange af jer har bedt om at dele min choley opskrift og selvom jeg gør choley ganske ofte, har der ikke været en chance i de seneste par gange, at jeg var i stand til at klikke billeder af det endelige produkt til at dele her. I sidste uge havde vi nogle meget kære venner på besøg fra ud af byen, og de kom over til søndagsbunke. Jeg lavede choley med Amritsari aloo kulcha og andre regelmæssige deltagere på choley-kulcha-festen. Jeg sneg en skål fuld og skyndte mig at tage nogle billeder for at dele her (så undskyld kvaliteten).
Choley er en af mine yndlings ting at lave mad og spise, og denne opskrift er så god. Hvor godt spørger du? Selvom jeg har fået en masse familie og venner til at spise disse og fortælle mig, hvor gode de er, der er et vidnesbyrd, som jeg med glæde husker. En nær ven af os sagde engang, at det at spise disse choley gav ham “orgasmisk fornøjelse”….Jeg vil ikke nævne personen, men den person vil vide, om og hvornår han læser dette. Så hvis du vil prøve en choley opskrift, der får dig til at gå svag i knæene…har du det lige her mine venner!!
denne opskrift er intet uden det choley masala pulver, som min mor pakker mig et stort parti af, når jeg besøger hende. Jeg opbevarer pulveret i køleskabet/fryseren, så det ikke mister sin smag. Men min mor har nådigt delt sin hemmelige opskrift på dette choley masala-pulver med mig, så i alle kan genskabe magien. Jeg føler, at det er endnu bedre at lave en lille frisk batch af dette pulver end at bruge pulveret, der er opbevaret i køleskabet. Frisk smager bedre!
jeg er sikker på, at der er lige så mange choley opskrifter som der er familier. Så jeg lader ikke nogen genere mig med politiarbejde en opskrift. Den nederste linje er – sådan gør jeg det, og hvordan mine peeps kan lide det. Du er velkommen til at ændre opskriften på din måde, hvis du ikke kan lide den, som den smager første gang du laver den. Efter min ydmyge mening, for en gangs skyld, prøv denne opskrift som den er-og giv derefter din dom..:). Jeg er alle ører!
før du starter, skal denne opskrift planlægges fremad, da chana eller kikærter skal gennemblødes i mindst 6 timer. Og ikke-dåse kikærter fungerer ikke. Undskyld…
Ingredienser:
tør hvid chana/kikærter/bønner – 2 kopper
vand – 8-9 kopper
nelliker – 2-3
grøn kardemomme -2
laurbærblade – 2
kanel – Kart inch stykke
olie – 2 spsk
hvidløg – 1, stor
grøn chili – 2 (Valgfrit)
ingefær – 1 tommer stykke
hvidløg – 3-4 store nelliker
spidskommen – 1 tsk
korianderpulver – 2 spsk
rød chilipulver – liter teskefuld (valgfrit)
tør mango/amchur pulver – 1 tsk (valgfrit)
Salt efter smag
til chana masala pulver
spidskommen frø – 1 spiseskefuld
tørrede granatæblefrø – 1 spiseskefuld
Ajvain/Carom frø – liter spiseskefuld
nelliker – 4
kanel – 1 tommer stykke
sorte peberkorn – 10-12
grøn kardemomme– 2
metode:
pluk og skyl den tørre chana. Sug i rigeligt vand i mindst 6 timer.
til chana masala pulver
sæt en tung bund stegepande på medium høj varme og tør toast alle ingredienserne til duftende. Sæt til side for at køle af. Når den er afkølet, skal du male til et pulver.
til fremstilling af Choley
Tøm de gennemblødte kikærter og tilsæt dem til en trykkomfur (på høj varme) sammen med 8-9 kopper vand. Tilsæt nelliker, grøn kardemomme, laurbærblade og kanelstang sammen med salt efter smag. Luk låget på trykkogeren, og indstil varmen efter den første fløjte til en simmer og kog i cirka 40 minutter. Efter 40 minutter skal du slukke for varmen og lade trykket i komfuret slippe af sig selv, inden låget åbnes, yderligere 10-15 minutter.
mens kikærterne koger, fortsæt med at forberede masalaen. Hak løg og grønne chili og hakk ingefær og hvidløg. Sæt en tung bund stegepande med medium høj varme, og tilsæt en hvirvel olie for at belægge bunden af stegepanden. Vent til olien er varm og skinnende. På dette tidspunkt skal du tilføje spidskommen og vente på, at de sprøjter lidt, cirka 30 sekunder. Tilsæt hvidløg og grønne chili. Bland og tilsæt derefter løg sammen med en knivspids eller to salt. Tilsætning af salt til løgene hjælper med at tage deres fugt ud, og løgene koges hurtigere. Tilsæt koriander og rød chili pulver. Når løgene er let brunede, tilsæt ingefæren og drej varmen til lav. Hold omrøring og bhoono masala indtil brunet ensartet, og du kan se små dråber olie adskille ud på kanterne af masala. Hvis, på et tidspunkt, masalaen begynder at klæbe fast i bunden af din gryde, drys lidt vand for at løsne de stykker masala, der sidder fast i bunden af gryden, og fortsæt bhoonoing yderligere. Hele denne øvelse af bhoonoing masala bør ikke tage mere end 15-20 minutter. Frugter af tålmodighed er velsmagende!
når masalaen er klar, skal du tilføje den til trykkogeren, der har de kogte kikærter i den. Sæt komfuret på medium varme og dæk det ikke. 1 spiseskefuld chana masala pulver. Dette pulver er meget potent, så start med lidt, og du kan altid tilføje mere, hvis du kan lide mere. Tilsæt også det tørre mango / amchur-pulver på dette tidspunkt. Amchur pulver er meget tærte, så brug sparsomt. Bland og ved hjælp af en kartoffel masher, mos nogle af kikærterne. Du kan også bruge bagsiden af big slev eller spatel til mos, hvis du ikke har en kartoffelmaskine. Jeg plejer at give det 5-6 store ‘mashes’. Dette vil medvirke til at gøre konsistensen af choley tykkere og ikke curry som. Juster salt, chana masala pulver og amchur pulver, hvis det er nødvendigt. Sænk varmen og kog i yderligere 10 minutter for smagene at gifte sig.
serveres varmt med chapathi (opskrift her), ris (opskrift her), naan eller kulcha. (se note). God fornøjelse!!
Kærlighed – Vaishali.
Bemærk: Choley smager også godt, hvis det serveres den næste dag!
værktøj brugt
tung bund stegepande
trykkoger
Tørslibemaskine
kniv og skærebræt
målekopper og skeer
spatel
kartoffelmasker
