kaffe Crusted Steak opskrift
Ønsker du at gøre noget virkelig spektakulære for Fars dag? Se ikke længere end denne perfekt kogte kaffe crusted sous vide strip steak. Lad sous vide cooking tage sig af at nå et perfekt medium sjældent og fokusere på de sjove ting: sæson og searing!
No-Stress Steak
Dads fortjener lidt forkælelse på deres store dag! Så gå stort for at vise, hvor meget han er elsket værdsat! Meget som en langsom komfur, en sous vide-komfur giver dig mulighed for at ” indstille den og glemme den.”Bøfferne sidder i en genlukkelig pose med luften fjernet, nedsænket i et vandbad ved en konstant temperatur.
du kan tilføje krydderier, beslutte, hvordan du vil have det kogt, indstille timeren og gå væk! Ikke mere test doneness ved at stikke din hånd.
i dette indlæg vil jeg give dig alle mine tips og tricks til nem, lækker og perfekt kogt sous vide bøf hver gang!
et snit over resten
første ting først. Hvis du vil have et steakhouse-kvalitet, smelte-i-din-mund bud resultat, så har du begrænsede muligheder: en filet, en ribeye, eller en ny York strip. Disse 3 stykker kød er på hver steakhouse menu af en grund—de er de bedste.
hvis den er tilgængelig, få en prime-cut bøf. Det er ikke bare et navn! Det er blevet certificeret prime på grund af den overlegne marmorering, hvilket fører til smagfuldt, saftigt kød.
de rå bøffer, vi brugte til dette skud, er alle ekstremt godt marmorerede prime strip steaks og handler om 1 3/4″ tykke.Vi betalte omkring $24 / pund for disse babyer i en vidunderlig butik kaldet Brennan ‘ s Market. En lokal skat, de bærer kun prime oksekød i deres butik.
prøv en unik, salte krydderier, der er en favorit hos min ven og madstylist, Jim Rude. Du har brug for nok af følgende til at dække, hvor mange bøffer du laver.
- friskmalet kaffe
- brunt sukker
- friskmalet sort peber
- Rosemary herb krydderier blanding
trin-for-trin instruktioner
Sous Vide Strip Steak
Kombiner kaffen, brun og sort peber
lad dem hvile ved stuetemperatur i cirka 20 minutter. At udsætte en kold bøf for høj varme får kødet til at stramme op, og det ønsker vi ikke.
Placer dine bøffer i en genlukkelig pose og nedsænk den i vand til lige under lukningen. Prøv at få så meget luft ud af posen som muligt, og forsegl den derefter.
Sænk sous vide-maskinen i vandet med posen, og indstil den til 129 grader (mange komfurer har en liste over anbefalede temperaturer til forskellige kød). Så lad det bare sidde i en time! Lav dig selv en drink, kom i en episode af dit yndlingsprogram, eller lav noget fantastisk røgblåt smør til toppen af din sous vide strip steak.
når det er gjort til den ønskede temperatur, vil en hurtig sear på en varm grill eller i en varm støbejernspande i et minut pr.
Røgblåt smør
til det gourmet steakhouse touch, top dit mesterværk med et dekadent smokey blue butter lavet med en røget blå ost kaldet Moody Blue af Emi Roth Cheese. Roth har taget det blå bånd hjem i verdensmesterskabet i ost til deres Grand Cru, så de ved, hvordan man laver fabelagtig ost. Du skal bruge:
- smør
- svampe
- løg
- hvidløg
- Bourbon
- Salt og peber
- røget blå ost
Sauter smør,svampe, løg og hvidløg i en stor stegepande i 15-20 minutter eller indtil dyb gyldenbrun. Fjern stegepanden fra varmen og tilsæt bourbon (vil ikke have nogen alkoholbrande!). Vend tilbage til varmen og kog, indtil bourbon næsten er fordampet.
køles denne blanding i ti minutter. Tilsæt derefter salt & peber og blå ost og bland med en håndmikser, indtil den er glat. Opbevares i køleskab, indtil du er klar til at bruge det.
ekspert Tips & Ofte Stillede Spørgsmål
- hvis du ikke vil shell ud for $24 steaks (jeg bebrejder dig ikke), skal du kigge efter steaks på dit lokale marked med en god mængde marmorering. Fedtet vil tilføje tonsvis af smag og holde det saftigt.
- hvilken slags kaffe skal jeg bruge? Brug dit yndlingsmærke af hele bønne kaffe og slip det selv. Hvis du føler dig eventyrlysten, skal du bruge en aromatiseret bønne, der supplerer kødet.
- før du begynder sous vie-processen, skal du sørge for, at dit kød er ved stuetemperatur, så varmen ikke chokerer dine bøffer til at hærde op.
- sørg for, at din grill eller pande er god og varm, når du brænder bøfferne. De er allerede kogte til perfektion, du vil bare hurtigt brune dem for mere smag.
- denne smøropskrift fungerer godt til enhver blød ost, der smelter helt. Prøv brie eller Gorgonsola!
jeg er sulten bare at se på disse billeder. Gå med tillid og lav en perfekt sous vide strip steak!
fuldend dette utrolige måltid med Ildstegt sukkermajs eller en ribbenet Aspargescaprese-salat. Og du vil finde nogle utrolige slik over på min desserter side!
Fortæl mig alt om dine sous vide opskrifter i kommentarerne nedenfor. Hvad har du ellers brugt denne teknik til?
vent ikke på en særlig lejlighed, Opret en!
Jena
i samarbejde med Jim Rude af Rude på mad.
kaffe Crusted bøf
Udskriv Pin Føj til samling gå til samlinger
udstyr
- ▢
Sous vide cooker
- ▢
håndmikser
- ▢
Grill eller støbejernspande
- ▢
stor container
ingredienser
- ▢ 3 Prime cut steaks
- lys 1 spsk friskmalet kaffe
- lys 1 tsk friskmalet sort peber
- lys 1/4 kop brunt sukker
- lys 1 tsk Rosmarinblanding
Smokey Blue Butter
- ▢ smør
- ▢ Svampe
- ▢ Grønne løg
- ▢ Hvidløg
- ▢ Bourbon
- ▢ Salt & peber
- ▢ Røget blå ost
Vejledning
-
I en lille skål, kombiner kaffe og næste 3 ingredienser. Gnid på alle sider af bøffer og lad bøffer sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
-
Placer bøffer i en en gallon genlukkelig plastpose. Fyld en stor beholder med omkring 2 liter vand.
-
Sænk posen med bøffer i vand lige under glidelåsen. Seal taske, fjerne så meget luft som muligt.
-
Overfør pose bøffer til en plade og der er afsat ved stuetemperatur, mens du forbereder sous vide komfur.
-
følg instruktionerne for komfur og indstil temperaturen til 129 grader.
-
når vandet er indstillet, placere pose bøffer i vandet. Kog i 1 time.
-
Fjern bøffer fra posen og klap tør med papirhåndklæder. Overfør til en ren plade.
-
sæt bøffer på en meget varm grill i 1 minut. Vend bøffer over og grill og yderligere 1 minut. Overfør til plader og top med en dukke af Røgblåt smør. Tjene.
Smoky Blue Butter
-
tilsæt smør til en stor stegepande over medium varme. Tilsæt svampe, løg og hvidløg. Kog i 15-20 minutter eller indtil dyb gyldenbrun.
-
tilsæt bourbon fra varme. Kog indtil bourbon er næsten fordampet. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
-
Overfør løgblandingen til en skål og afkøles i 10 minutter.
-
tilsæt de resterende ingredienser og bland med en håndmikser, indtil den er blandet.
-
smag til med salt og peber. Afsætte.
noter
- hvis du ikke skal betale for $24 steaks (jeg bebrejder dig ikke), skal du kigge efter steaks på dit lokale marked med en god mængde marmorering. Det fedt vil tilføje tonsvis af smag og holde det saftigt.
- hvilken slags kaffe skal jeg bruge? Brug dit yndlingsmærke af hele bønne kaffe og slip det selv. Hvis du føler dig eventyrlysten, skal du bruge en aromatiseret bønne, der supplerer kødet.
- før du begynder sous vie-processen, skal du sørge for, at din bøf er ved stuetemperatur, så varmen ikke chokerer dine bøffer til at hærde op.
- sørg for, at din grill eller pande er god og varm, når du brænder bøfferne. De er allerede kogte til perfektion, du vil bare hurtigt brune dem for mere smag.
- denne smøropskrift fungerer godt til enhver blød ost, der smelter helt. Prøv brie eller Gorgonsola!
