kaffetyper & kaffestyrke forklaret

Dato Sendt:1 februar 2019

typer af kaffestyrke

hver dag modtager vi en anmodning fra en kunde, der beder om noget lignende………

” der er en particlur type kaffe, jeg vil have, det er en stærk sort kaffe, giv mig den stærkeste, du har!”

uanset om det er et opkald, der er kommet igennem på vores 1300-nummer eller en præference angivet i Roasterens valgkommentarfelt, er der en hel del medlemmer derude, der tilhører “Must Be Strong” eller “hit me med en hammer” kaffeklub.

Lad mig prøve at forklare, hvad det betyder med hensyn til kaffetyper, og hvordan det kan blive forvirrende for mange kaffedrikkere.

på et teknisk niveau defineres styrke som det faktiske koffeinindhold på en bestemt mængde kaffe. Over en lang periode har folk tendens til at henvise til styrke som værende en højere eller “stringer” smag. Desværre kan der være mange forskellige forskelle mellem disse betydninger.

den første myte, vi vil buste her, er styrken rating……It virkelig findes ikke på tidspunktet for kaffebønne klassificering. Jeg kan ikke ringe op den rå kaffe mægler og bede om at købe “stærke” kaffebønner. Det er bare ikke, hvordan kaffebønner klassificeres, kategoriseres eller købes. Stærk er ikke en type kaffe.

i 2016 genopbyggede vi vores mycuppa.com.au hjemmeside fra bunden og i design-og udviklingsprocessen introducerede vi en styrke rating for vores kaffeprodukter. Men en styrke rating betyder intet, hvis du ikke kan udtrække eller brygge kaffen effektivt.

en mørk stege betyder ikke stærkere

en almindelig myte, der er en gener tømmermænd fra fortiden, er, når folk omtaler styrke som en stege dybde rating, f.eks.

ristning mørkere fører til reduceret syre, øget bitter og ashy pletter og en kortere holdbarhed (et mindre optimalt brugsvindue). Det er ikke det stærke handler om, medmindre det, du virkelig prøver at sige, er, at du kan lide (eller er vant til) en masse “bid” (nogle bitre pletter) i en kaffe.

Mørk ristet kaffe er ikke stærk. Det har bare en grovere kant og en snavset kop. Dette er, hvad nogle mennesker er vant til i deres kaffedrikke.

der er et punkt, når man steger kaffe, hvor den maksimale “rene” udvikling af kaffen eksisterer, og så går det bare ned ad bakke. Tænk på at skåle brød og lade det være for længe, det er mørk ristet kaffe.

Stegedybde er også meget meget subjektiv. Hvad en person kalder Mørk, kan være medium til en anden person.

syrer er vejen for smag. Når du steger syren ud af kaffe, bliver den kedelig, glansløs, sur, mild, svag.

så hvad skaber “styrke” i en kaffe, lad os først se på koffeinindholdet.

Robusta og Arabica typer kaffe

du ved måske allerede, at der er to primære typer kaffebønner, der dyrkes over hele verden. Det er Robusta og Arabica. I hver type Robusta og Arabica er der mange sorter.

desværre for fattige gamle Robusta har markedsføringen af kaffe i Australien (ironisk nok af spillerne i den nederste ende af kvalitetsskalaen på markedet) forsøgt at hjernevaske forbrugerne til at tro robusta = dårlig. Det betyder therfor at arabica = god.

ligesom en episode af stjernekrig, af godt versus ondt, med stakkels fætter robusta bliver kastet som den mørke side for styrken.

Robusta dyrkes i lavere højder og har tendens til at være mere modstandsdygtig over for skadedyr og ugunstige vejrforhold. Derfor kan udbyttet være højere, men de betalte priser er lavere. Lande som Vietnam, Indien og Uganda er de største producenter af Robusta-kaffetypen.

med hensyn til kaffestyrke kan robusta have op til 3 gange koffein sammenlignet med Arabica. Dette er en anden grund til, at det bruges til instant kaffe og energidrikke. Det sikker pakker en nyttelast i orden. Prøv ikke at drikke en 100% robusta espresso dobbelt skud! Det får en solidt bygget mand som mig til at gå temmelig svimmel og rystende på mine fødder !.

Robusta kaffe er billigere, selvom jeg må sige, at i 2019 med mangel på robusta på det globale marked, er det nu et dyrere forslag sammenlignet med for et par år siden.

nogle af de gamle skole ristning virksomheder elsker robusta og de kan bare ikke ryste den vane at stole på robusta tungere nyttelast af kroppen. Det er altid givet, at Robustas vil blive brugt i italiensk kaffe (i forhold fra 15% til 50%) for at forbedre den italienske kaffebønne espresso crema og tamme syreniveau. Også for at give et billigere fyldstof i blandingen til de omkostningskonkurrencedygtige italienske kommercielle tilbud.

det er italiensk kaffe til dig, bygget til en lav pris, der passer til det indenlandske italienske marked, der kun bekymrer sig om prisen pr. Vi ved alle, at det italienske kaffemarked er dramatisk anderledes end Australien, så brugen af smukke mennesker og billeder til at sælge italiensk kaffe er bare en røgskærm. Generelt er det billige karakterer og laveste omkostninger, intet luksus ved det, bortset fra måske Illy.

nogle Australske kaffebrændere (Supermarkedsleverandører, old school cafe leverandører osv.) bruger stadig robusta i dag til “kick and crema”. Dette er noget, der er teknisk unødvendigt med avancerede ristningsplatforme og let tilgængelige rå kaffe af høj kvalitet. Men nogle vaner dør hårdt.

Robusta kaffe kan have en “brændt gummi”, tjære eller træagtig smag i koppen. Selv de bedste kvaliteter af Robusta har noget, der ikke er helt rent, rent eller sødt i forhold til kvalitet arabica.

hos mycuppa bruger vi ikke robusta. Vi føler, at t ikke er nødvendigt. Hvorfor skulle vi tilføje noget til en blanding af kaffe for at gøre det smager værre?

typer kaffe – Arabica

Arabicas har lavere udbytter sammenlignet med robusta, så landmændene får højere priser for mindre afgrødemængder. Men der er også risiko for, at de sarte arabica-planter bliver beskadiget af skadedyr, frost, tørke osv.

Arabicas dyrkes i meget højere højder og er derfor hårde, tætte bønner med højere syre. Det er denne syre, vi finder meget behageligt i Australien for vores dampmælkbaserede espressodrikke (tænk Latte, Cappuccino, flad hvid osv.).

i betragtning af at koffeinniveauerne i de fleste arabica-kaffe er rimeligt ens, hvad er det, der giver os “smagen” i en kop kaffe?

kaffesmag er en olie, der udvindes, når den perfekte balance mellem varme og højt tryk påføres under brygningstrinnet.

evnen til korrekt at udvinde mest olie er resultatet, der ender med større smagsniveauer.

Frygt ikke, dette er en meget kompleks og vanskelig dynamik at styre. Selv de bedste baristaer, der arbejdede i kaffebarer i lang tid, kan kæmpe med dette fra tid til anden.

nogle morgener indrømmer jeg næsten at indrømme nederlag, når jeg prøver at ringe til en ny prøve kaffe. Frustrationsniveauer kan løbe meget højt. Masser af bande og banging af portafilteret, når det ikke er rigtigt!

det betyder ikke noget, hvilken type brygningsmetode du bruger – espresso, komfur, filter, stempel – hele ligningen påvirkes af variabler som slibning, dosis, temperatur, tid osv.

det mest almindelige problem, jeg støder på hver dag, er slibning og dosis til indenlandske espressomaskiner og problemerne vedrørende under-og overekstraktion.

sammenhængen mellem Slibeindstillinger & kaffesmag

den #1-fejl, jeg oftest ser med espresso-miljøer til hjemmet, er en manglende justering af slibningen, så den passer til kaffebønnen/blandingen.

de fleste hjemmebrugere forlader bare deres kværn på samme indstilling hele tiden.

dette afhænger selvfølgelig af din kværns evne (nogle har meget store trin mellem indstillinger, og andre har mikrofinjustering, og andre har meget lille justeringsområde, hvis de er automatiske maskiner).

efterhånden som en kaffe ældes, ændres den nødvendige slibning og dosis for den bedste ekstraktion.

typisk skal du foretage finjusteringer hvert par dage.

selvfølgelig kan du snyde med et lidt højere dosisniveau.

når du åbner en ny pakke kaffe, er trykket inde i posen anderledes end atmosfæren. Dette betyder, at bønnerne opfører sig anderledes i de første par timer, indtil de udligner iltbalancen.

hvis sliben er for grov, eller hvis dosis er for lav (husk, at slib og dosis fungerer sammen og mod hinanden), vil espressoen “strømme”, og skuddet afsluttes på kort tid (mindre end 20 sekunder for eksempel).

dette kaldes almindeligvis “underekstraktion”. Kaffen er svag, tynd, mangler smag, krop og sødme, med varierende niveauer af bitre noter.

en underekstraheret kaffe har lave smagsniveauer, og du vil bemærke, at crema sandsynligvis vil være meget bleg. Det kan også sprede sig meget hurtigt.

dette er en svag kaffe og er ikke skyld i kaffebønnerne eller ristningen, men forårsaget af, at ekstraktionen er forkert.

når malingen er for Fin, eller dosis og tamp for høj, kan kaffen overekstrakteres eller hældes meget langsomt eller “kvæles”.

kaffen kan brændes, fordi den er kommet i kontakt med det varme vand for længe.

typiske noter af overekstraktion er bagt smag, surhed, bitter smag, manglende sødme, mørke olieagtige mærker på overfladen af crema.

cremaens farve kan også være bleg med mørkere, fedtede pletter på overfladen.

når du får ekstraktionen rigtigt, kan smagen være vidunderlig.

crema vil have en rig gul/brun/orange farve, og koppen vil have krop, sødme og selvfølgelig smag.

kaffetyper til ikke-espresso-bryggemetoder, såsom filter, stempel osv.

det er meget vigtigt at have den rigtige jordtype, der passer til dit apparat. Det er også meget vigtigt for det nøjagtige niveau af dosis og brygningstid for at gøre det muligt at frigive det passende niveau af kaffeolier eller smag.

når du mestrer og tilpasser dine bryg-og ekstraktionsteknikker, så de passer til kaffen, kan du se på kaffe med højere naturlige smagsniveauer, hvis du foretrækker mere smag.

de 10 kaffetyper med de højeste smag

her er mine tips til de 10 bedste typer kaffebønner med de højeste smag.

hvis du leder efter stærke kaffebønner, håber vi, at dette indlæg har hjulpet dig med at forstå forskellene i kaffe til salg i Australien, og hvordan du vælger, hvad du kan lide mest. Hvis du har spørgsmål om den type kaffe, du foretrækker, er du velkommen til at kontakte os.