Kartoffel-den colombianske udveksling

en af de vigtigste afgrøder bragt til den gamle verden var kartoflen. Nunn og Chian (2010) hævder, at det er den afgrøde, der har størst indflydelse på den gamle verden. Det er en rørformet med nok vitaminer til at forhindre skørbug og nok stivelse og vand til at spise som ens eneste mad (Mann, 2011).
kartofler kom oprindeligt fra Andesbjergene i Sydamerika (Mann, 2011). Han var den første spanier til at se kartoflen i sit oprindelige miljø (Mann, 2011). Kartoflen dyrkes ved at plante et stykke af sig selv. Da kartoflen blev taget til Spanien, blev der kun taget en sort (Mann, 2011). I Europa brugte de den samme række kartofler overalt og skabte marker med kartoffelkloner (Mann, 2011). I Sydamerika opdrættede de Andinske indfødte forskellige kartoffelsorter, der varierer i størrelse og farve (Mann, 2011).
da kartoflen blev bragt til Europa, var folk usikre på det (Crosby, 1972). Nogle mennesker troede, at det forårsagede spedalskhed, mens andre troede, at det forårsagede gas (Crosby, 1972). Andre mente, at det var et afrodisiakum og forårsager lyst (Mann, 2011). I England mislykkedes Hvedehøsten i 1794 med at sende prisen på hvede op (Pollan, 2001). Da de fattige borgere i Europa ikke længere havde råd til hvede, glemte de kartoffelens overtro og tøven (Pollan, 2010).
Louis måtte hjælpe bønderne i Frankrig med at omfavne kartoflen (Pollan, 2010). Han havde en kartoffelmark plantet inden for de kongelige grunde og bevogtet (Pollan, 2010). Vagterne beskyttede kartoflerne i løbet af dagen og efterlod kartoflerne ubevogtet ved midnat (Pollan, 2010). Efter et par nætter stjal bønderne kartoflerne og begyndte at dyrke kartoflerne for sig selv (Pollan, 2010).
efter en hungersnød ramte Ungarn i 1772 beordrede regeringen, at kartofler skulle plantes, dyrkes og spises (Crosby, 1972). Selvom det ungarske folk ikke anede, hvad kartoflen var, plantede og spiste de kartoffelforøgende kartoffelproduktion (Crosby, 1972). Da andre hungersnød ramte Europa, blev kartoflen en basisafgrøde, især i Irland.
Irland fuldt omfavnede kartoffel. Med dyb jord havde Irland den perfekte voksende grund til kartofler (Crosby, 1972). Efterhånden som Irlands befolkning voksede, voksede forbruget af kartofler (Crosby, 1972). Med mælk og en og en halv hektar plantede kartofler kunne en familie spise i et år i Irland (Crosby, 1972). Irlands folk blev afhængige af kartoflen som deres mad og levebrød. Derefter i 1845 ramte kartoffelskimmel Irland (Crosby, 1972). Irlands folk, der engang var afhængige af kartoflen, døde på grund af hungersnød på grund af den rødme, der ødelagde utallige hektar (Crosby, 1972). Folk i Irland var blevet så afhængige af kartoflen som mad, at når rødmen ramte, vidste folk ikke, hvad de havde råd til at vokse og spise.
blight stoppede dog ikke forbruget af kartoffel (Crosby, 1972). Da industrialiseringen bragte flere mennesker ind i byerne, og befolkningen voksede, blev kartoflen påberåbt sig endnu mere som en mad (Crosby, 1972). I begyndelsen af det nittende århundrede blev kartoflen hævdet som en uundværlig plante i Europa (Crosby, 1972).