Kina Sichuan mad
Scallion pandekage (Cong You Bing), muligvis den bedst berømte kinesiske pandekage i det vestlige land, har sin unikke charme til sine elskere. Den sprøde skal, den blødere indre del og de smukke lag får den til at dominere andre kinesiske pandekager.
at lave en perfekt scallion pandekage derhjemme er ret let. Heldigvis kan de fryses godt. Du kan samle dem foran og pakke hver med en lufttæt taske inden frysning. I en travl morgen skal du tage den ud og stege direkte og servere med et slag af grød eller congee, selv mælk. Desuden er der en nem version udviklet af Elaine. Med denne opskrift er det ikke nødvendigt at ælte dejen, da pandekagen steges direkte fra dejen.
Tips før du starter
- vi anbefaler at bruge varmt vand til at lave dejen i stedet for koldt vand. Varmt vand kan hjælpe med at forkorte stegetiden, så der ikke er brændt udenfor og ubehandlet indre del. Og det hjælper også med at holde en blødere indre del, der danner en interessant kontrast til den sprøde out-shell.
- når du føler, at dejen er klæbrig, børstes olie på dine hænder, betjeningsplade og rullestifter. Støv aldrig mel!!
- vi har fundet den bedste måde at folde pandekagen i stedet for at rulle op simpelthen, Du kan få denne håndfoldning fan metode fra videoen. Det bringer smukke lag.
- Sådan opbevares pandekagerne: anbring en rullet pandekage i en lufttæt beholder, tryk ud med hånden eller kavlen og forsegl helt. Opbevares i fryseren i 1 uge.
ingredienser til Scallion pandekager
Hoveddej: 300g (2kopper+ 2 spsk.) all purpose mel + 170g varmt vand
olieblanding(liter): 1/3 kop vegetabilsk olie + 1/4 kop all purpose mel + 5 scallion hvide
andre ingredienser: 2 kopper finhakket grøn løg eller scallion, salt til garnering og olie til børstning og stegning.
instruktioner
lav hoveddejen: rør langsomt varmt vand til melet. Vent, indtil den er afkølet, og ælt, indtil den danner en glat dej. Eller ælt dejen med en stativblander i 5-7 minutter med lav hastighed.
Hvil dejen: dæk med plastindpakning eller en våd klud, og hvil i mindst 30 minutter. Når gluten kan være godt udhvilet, kan vi let rulle pandekagen ud.
lav olie-melblandingen (liter): varm olie over medium ild og steg grønne løg, indtil de er brune. Kast den grønne løg og hold olien. Hæld mel i en lille skål og bland den varme olie i.
Rul dejen ud: skær dejen i 4 lige store portioner og rul en portion ud til en stor rektangelindpakning. Drys salt og top med et lag olie-mel blanding og derefter et andet lag af hakket scallion.
Rul dejen op: Start fra den lange ende, rul dejen op som at folde en håndventilator. Lidt strække og rulle den ene side op til midten og derefter den anden side til midten også. Overlejre de to ender. Dæk dejen og hvile i 15 minutter eller deromkring. Gentag processen og afslut alle de resterende dele. De tidligere to med flere lag samles med håndfoldningsventilatormetoderne, mens de to i anden linje er lavet med simpelthen rullemetode.
rul hver portion til en stor pandekage (omkring 5 inches i diameter). Hvis du planlægger at tilberede pandekagerne senere, skal du pakke hver af dem med en lufttæt pose og fryse op i 1 uge.
stegning af pandekagerne: tilsæt omkring 3 spsk olie i en gryde og steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune på den ene side (tager 3-4 minutter over medium ild), vend også stegningen på den anden side i 3 minutter. Når du har vendt om, skal du let trykke på midten af pandekagen, så de kan steges jævnt.
se de dejlige multi-lag?
- 300gall formål mel ,2kopper + 2 spsk.
- 170ghot vand ,1/2 kop + 3tbsp.
- chilicupvegetabilsk olie
- chilicupap mel
- 5callion hvide
- 2cupsfint hakket grønne løg eller forårsløg
- salt til garnering
- olie til børstning og stegning
-
lav hoveddejen: rør langsomt det varme vand til melet. Vent, indtil den er afkølet, og ælt, indtil den danner en glat dej. Eller ælt dejen med en stativblander i 5-7 minutter med lav hastighed.
-
Hvil dejen: dæk med plastindpakning eller en våd klud og hvile i mindst 30 minutter. Så gluten kan være godt udhvilet, og vi kan let rulle pandekagen ud.
-
lav olie-melblandingen: varm olie over medium ild og steg grønne løg, indtil de er brune. Kast den grønne løg og hold olien. Hæld mel i en lille skål, og rør langsomt den varme olie ind.
-
Rul dejen ud: skær dejen i 4 lige store portioner og rull en portion ud til en stor rektangelindpakning. Drys salt og top med et lag olie-mel blanding og derefter et andet lag af hakket scallion.
-
Rul dejen op: Start fra den lange ende, rul dejen op som at folde en håndventilator. Lidt strække og rulle den ene side op til midten og derefter den anden side til midten også. Overlejre de to ender. Dæk dejen og hvile i 15 minutter eller deromkring. Gentag processen og afslut alle de resterende dele. De tidligere to med flere lag samles med håndfoldningsventilatormetoderne, mens de to i anden linje er lavet med simpelthen rullemetode.
-
rul hver portion til en stor pandekage (omkring 5 inches i diameter). Hvis du planlægger at tilberede pandekagerne senere, skal du pakke hver af dem med en lufttæt pose og fryse op i 1 uge.
-
stegning af pandekagerne: tilsæt omkring 3 spsk olie i en gryde og steg pandekagerne, indtil de er gyldenbrune på den ene side (tager 3-4 minutter over medium ild), vend også stegen på den anden side i 3 minutter. Når du har vendt om, skal du let trykke på midten af pandekagen, så de kan steges jævnt.
opskrift Video
Ernæringsfakta er baseret på hver enkelt pandekage.
