komfurer

en af de sundeste måder at spise fisk på er grillet-også kogt, selvom det er mere kedeligt-men mange gange tilbereder vi vores fiskefileter så hurtigt, af frygt for pasta, pause, og vi ender med at spise krummer af fisk churruscadas, når du har trukket dem ud med spatelen i gryden.

som næsten alt i dette liv har dette også en løsning, og lige nu vil jeg fortælle dig, hvordan man laver grillet fisk uden at bryde eller klæbe fast i gryden. Jeg vil endda give dig et lille trick, så det ikke klæber, selvom din bageplade eller pande er i det sidste og ikke længere er så non-stick som forventet af det.

hvordan man laver grillet fisk uden at bryde eller klæbe fast i gryden

proceduren vil være den samme, uanset om vi vil lave fine fileter, såsom sardiner eller andre små fisk, eller hvis vi vil lave nogle lænder for eksempel sværdfisk eller laks.

for fileter er det også ønskeligt, at de ikke har knogler. Husk, at vi for nogen tid siden forklarede detaljeret, hvordan man fileterer fisk, hvis du selv vil gøre det, selvom der også er mulighed for at spørge fiskehandleren.

hvis du vil tilberede en hel fisk, såsom havbrasme eller havabbor, anbefaler jeg, at de er rationsstykker og åbnes i halvdelen, da fisken ellers ender med at være tør på ydersiden og praktisk talt rå på indersiden.

fisk-plade-01

og nu, hvad vi skal huske på:

• hvis du er fiskefileter, meget store og med huden, er det tilrådeligt at give et par stykker, da huden krymper med varme og gør fisken spildt.
• hvis det er en optøet fisk, skal du tørre den godt med køkkenpapir, der absorberer alt det optøende vand, den måtte have,
• som vi så, da vi kogte en grillet entrecote, bør vi ikke lægge olie på grillen, da olien, der er uden fisk på den, ender med at brænde og producere dampe og lugt. Hvad du skal gøre er at børste fiskens overflade med et par dråber olie ved hjælp af en køkkenbørste.
• vi skal lægge fisken på grillen eller meget varm nonstick-pande, hvis den har hud, først på siden af dette, indtil den er sprød i 3-4 minutter for en lænd på cirka 2 centimeter tyk. Mens vi laver mad på den side, drager vi fordel af at krydre den efter smag, og efter den tid vender vi den ved hjælp af en stor spatel-at vende den med gaffelen spiller mange numre for at bryde os-. Når vi vender det rundt, vil et minut eller et halvt minut være nok.
• hvis gryden eller gryden ikke er helt non-stick, er et fancy trick at lægge fisken på et stykke bagepapir og placere det på den varme bageplade-det vil sige papirstykket mellem gryden og fiskefileten. Det skete for mig for et stykke tid siden, da jeg så en annonce for et kommercielt produkt, der blev kaldt noget som “saftigt i panden”, og sandheden er, at mano de santo.

så nu hvor du ved, hvordan man laver grillet fisk uden at bryde, håber jeg, at du sætter det i praksis og virkelig nyder havproteinerne kogt på denne måde.

Billeder / Ralph Dally