konditordej
pasteldej er en af de enkleste pastaer at tilberede – den tager kun 3 ingredienser og behøver ikke gæres.
dens oprindelse er sandsynligvis Kinesisk, afledt af vintonmassen. Vinton er en ekstremt tynd dej, lavet af hvedemel, vand og salt. Det er fyldt, og derefter stegt eller kogt. Vejen til at forberede dejen er identisk med den måde at forberede pastel dej, bortset fra tykkelsen-dejen er lavet med en dej mindre end 1 mm tyk, og så får den en delikat og sprød tekstur og et godt forhold mellem dej og påfyldning. Vores opskrift på konditordej antyder, at dejen skal åbnes så tynd som vandtondejen.
Votton frito
og Cacha-krorata?
forskellige pastellopskrifter tyder på, at” hemmeligheden ” af en god pastelmasse er Cacha Turra uden at give rimelige argumenter for dette. Alkoholen fra Cacha Karra fordamper hurtigt, og vi så ingen forskel i sprødhed og smag af pasteldejen lavet med og uden Cacha Karra.
vi mener, at der er to andre mest relevante “hemmeligheder” i forberedelsen af en god pastel: en ekstremt tynd dej og en olie ved den ideelle temperatur (omkring 180-190 grader Celsius).
opskrift på konditordej
for at åbne dejen bruger vi en anden” hemmelighed ” afledt af Vinton: vi drysser dejen med majsstivelse (majsstivelse) i stedet for at bruge hvedemel. Mens hvedemel hurtigt inkorporeres i dejen, og vi har brug for en stor mængde at drysse, skaber maisena en ideel film til at åbne dejen uden at den klæber hurtigt igen. Og fordi det ikke har nogen smag, påvirker det ikke slutproduktet.
Massa De Pastel
udstyr
-
Rul pastaen
-
plastfolie / plastfolie
-
mellemstor blandeskål
ingredienser
- 200 gram) universalmel
- 110 ml renset vand ved stuetemperatur
- 6 gram salt
instruktioner til forberedelse:
-
Opdel de resterende ingredienser. Dejen vil blive lavet af hvedemel, vand og salt. Majsstivelse (maisena) vil kun blive brugt til sprinkling og åbning af dejen
-
læg mel, vand og salt i en stor skål. Salt skal være meget tyndt, så det ikke gennemborer pastellmassen, når den åbnes. Hvis saltet er groft, skal du male saltet med en pistle eller elektrisk kaffekværn, indtil det er helt fint.
-
bland ingredienserne, indtil de danner en masse. Det er ikke nødvendigt at ælte dejen for nu.
-
lav en kugle fra dejen og læg den til hvile i 30 minutter inde i en skål eller indpakket i plastfilm. Dæk skålen med en plade, vådt håndklæde eller plastfolie.
-
ælt dejen i cirka 10 minutter. Da det er en dej med lidt vand, anbefaler vi ikke at bruge en blander. Det er let at ryste, det holder sig ikke i hænderne.
-
ved afslutningen af slagningen vil dejen være ret glat.
-
læg dejen tilbage i skålen, der er dækket eller pakket ind i plastfilm, og lad hvile i yderligere 30 minutter
-
skær dejen i to dele. Efterlad en af delene inde i skålen eller indpakket i plastfolie.
-
lav en kugle fra dejen. Før et tyndt lag majsstivelse på rullen, bordpladen og dejkuglen. Majsstivelse letter i høj grad åbningen af dejen uden at dejen klæber til rullen og bordpladen
-
åbn dejen med nudlerullen. Hvis dejen klæber til bordpladen eller rullen, skal du føre et andet tyndt lag majsstivelse (maisena) på dejen og bordpladen.
-
fortsæt med at åbne dejen, indtil den er meget tynd, mindre end 1 mm tyk (0,5-0,7 mm). Jo tyndere dejen er, desto mere sprød bliver pastellen.
-
skær til masse i foretrukken form. Vi anbefaler en mellemstor kage, 10 cm * 10cm
-
brug en garfo til at forsegle en borda do pastel. Forsegling bare for at beirada, ou eller garfo vil gå furar eller pastel. Vire o pastel e lacre tambretm gøre outro lado.
-
bare husk at koge pasteller olie ved en temperatur på 180-190 grader Celsius (olien er ikke ryger)
-
pastellen vil være godt oppustet og sprød. For maksimal sprødhed skal du forbruge, mens du er meget varm.
Video
vil du vide mere om pasta og brød?
- lær hvordan man laver Napolitansk dej
- Sådan tilberedes traditionel fransk sød crepe dej
- se vores tærtedej | rådne dejopskrift
- hvordan man laver et simpelt og lækkert hjemmelavet brød
- lav et brød på en rigtig velsmagende måde
