Krydret kold Hudnudler (Liangpi)
krydret kold hudnudler, eller liangpi, er en kold nudelret, der praktisk talt er lavet til varmt sommervejr. Det er krydret, forfriskende på ganen og mest af alt…meget velsmagende.
Bemærk: Hvis du ikke kan finde færdige liangpi-nudler på dit lokale kinesiske marked, kan du lave dem ved hjælp af vores liangpi-opskrift!
Hvad Er Kolde Hudnudler?
kold Hudnudler, eller Li kurstngp Purpur (purpur) er brede, flade nudler, normalt lavet af hvedemel (selvom rismel også kan bruges) og serveres koldt i en krydret dressing med agurker, koriander og bønnespirer. Ordet “liangpi” betyder bogstaveligt ” kold hud.”
serveres hele året rundt i Kina, skålen stammer fra den nordvestlige provins Shaanksi, hvis hovedstad er byen.
for dem af jer i Ny York-området er en lille alarmklokke af anerkendelse måske lige gået i dit hoved. Faktisk er kolde hudnudler en hæfteklammer i menuen til en af vores bys mest populære kæder, berømte fødevarer!
om efteråret og vinteren bestiller jeg altid deres krydret spidskommen lam biang biang nudler, men om foråret og især de døde af sommeren? Jeg har kun øjne for kolde hudnudler-og en stor kop jasminis.
mens jeg ikke har gået på Manhattan i et stykke tid, minder det at spise disse nudler mig altid om at gå til berømte fødevarer til frokost på en 90 graders dag. Jeg kommer uundgåeligt dryppende af sved, stirrer i vantro på andre lånere, der slurper ned dampende skåle nudler i varm suppe.
min frelse ligger i den plade af kolde hudnudler, som jeg spiser med flere servietter usikkert gemt i min skjorte som en smæk (fordi jeg ikke har nogen skam, og fordi jeg har en track record for at ødelægge skjorter med chilioliesprøjt) imellem gulps af iskold te. Classy-lignende.
for mig er det den perfekte sommer frokost.
hvilken slags nudler er Liangpi?
Liangpi har en meget særlig struktur. De er lidt sej og hoppende, men ikke nødvendigvis så elastiske, som en almindelig nudel lavet af hvedemel (som vores håndlavede nudler).
liangpi-fremstillingsprocessen er faktisk ret fascinerende og kaster lys over, hvordan den fik sit navn. Jeg blev temmelig fortrolig med det, da liangpi, jeg brugte på disse fotos, var hjemmelavet! (Jeg har lige udgivet min liangpi opskrift!)
du tager regelmæssigt mel til alle formål, lidt salt og vand for at lave en dej. Derefter “vaskes” dejen gentagne gange eller skylles i vand for at frigøre stivelsen i den dej. Det stivelsesholdige vand hældes af og får lov til at sidde natten over, så stivelsen kan sætte sig helt ned til bunden af skålen.
den mælkehvide stivelse blandes derefter med ferskvand for at skabe en dej, som du derefter damper i tynde lag for at skabe plader af nudler, der faktisk ser ud som plader af gennemskinnelig “hud.”
du stabler disse nudelark, skærer dem og voila! Sej, hoppende, nudler. Hvis du ikke kan finde frisk liangpi i din lokale asiatiske købmand, kan du lave dem, hvis du har mel til alle formål!
hvis du hellere ikke vil lave dem ved hjælp af vores liangpi-opskrift, kan du erstatte kogte brede, flade risnudler eller mungbønnenudler, som er let tilgængelige tørret. Du kan også erstatte friske brede risnudler.
en Note om hvedegluten
et andet vigtigt element i denne skål er hvedegluten, som har en svampet struktur, næsten som en tofu-puff. Hvedegluten er et biprodukt af liangpi-fremstillingsprocessen.
du bruger stivelsen til at lave nudlerne. Men hvad med den resterende gluten? Kinesiske kokke lader ikke noget gå til spilde. De damp det, skive det, og tilføje det til fadet! Det tilføjer stor teksturel kontrast. (Find ud af mere om denne ingrediens i Vores Kao Fu Braised hvede Gluten opskrift).
men for nu Kan du købe færdige nudler og hvedegluten i kinesiske købmandsforretninger. Jeg har inkluderet et foto af hvedegluten nedenfor, så du ved hvad du skal kigge efter!
Ok, videre til opskriften!
krydret kold Hudnudler: opskriftsinstruktioner
Kombiner alle sauce ingredienser. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt.
Bemærk, at for at få de bedste resultater anbefaler vi stærkt at lave din egen chiliolie. Det er en meget enkel proces, og du har meget mere til at tilføje til stegt ris, nudelsupper, stir-fries, røræg og masser af andre opskrifter, der også kræver chiliolie på vores side!
hvis du hellere ikke vil lave din egen, anbefaler vi at bruge Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp her eller en anden smagfuld chiliolie af høj kvalitet efter eget valg.
kog nudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne og føj til en stor blandeskål. Damp eller blancher bønnespirer og hvedegluten. 5 minutter over høj varme. Hvis du blancherer, kan du gøre det i cirka 30 sekunder. Føj dem til skålen med nudlerne sammen med koriander og agurk.
hæld saucen i blandeskålen…
og kaste alt sammen.
smag igen, og juster krydderier. Du er velkommen til at tilføje mere eddike, sojasovs, salt, chiliolie eller sukker efter eget valg. Tjene!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
krydret kold Hudnudler (Liangpi)
ingredienser
til saucen:
- ▢ 1/4 kop chiliolie (eller efter smag; helst hjemmelavet)
- ▢ 2 tsk Kinesisk sort eddike
- ▢ 1 spsk lys sojasauce
- ▢ 1 tsk sesamolie
- ▢ 1 spsk ristede sesamfrø
- ▢ 1 tsk Sichuan peppercorn pulver
- ▢ 1/2 tsk sukker
- ▢ 1/4 tsk salt (eller efter smag)
- ▢ 2 fed hvidløg (knust og fint hakket)
For resten af skålen:
- ▢ 200 g frisk liangpi nudler (8 ounce; kan erstatte 100g tørrede brede risnudler eller mungbønnudler)
- ▢ 1 1/2 kopper bønnespirer
- liter 100 g hvedegluten (kan erstatte tofu-puffer, hvis du undgår gluten)
- liter 1/4 kop korianderblade
- liter 1 lille agurk (julienned)
instruktioner
-
Kombiner alle sauce ingredienser. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt.
-
kog nudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne og føj til en stor blandeskål.
-
damp eller blancher bønnerne og hvedegluten. 5 minutter over høj varme. Hvis du blancherer, kan du gøre det i cirka 30 sekunder. Føj dem til skålen med nudlerne sammen med koriander og agurk.
-
hæld saucen i blandeskålen og smid det hele sammen. Smag igen, og juster krydderier. Du er velkommen til at tilføje mere eddike, sojasovs, salt, chiliolie eller sukker efter eget valg. Tjene!
Tips & Noter:
ernæringsfakta
Ernæringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.
