kultur: ordet om ost

Chaource

producent forskellige Land Frankrig Region Champagne eller Bourgogne størrelse 2-3 ins diameter, 3 ins høj vægt 8 ounce hjemmeside mælk ko
klassificering blød
Løbedyr
skorpeform modnet

opkaldt efter en købstad i Champagne-regionen i Frankrig, Chaource er en blød, mild cylindrisk ko ‘ s mælk ost. Optegnelser viser, at det er produceret siden det 14.århundrede, da landmænd solgte det som akkompagnement til Champagne på Champagnemesser i Troyes. Traditionen med at drikke champagne med Chaource fortsætter i dag.
produktion af Chaource kan være enten håndværksmæssig eller industriel, og oste kan fremstilles af enten rå eller pasteuriseret mælk, selvom der til håndværksmæssig produktion anvendes rå komælk. Koagulation er hovedsageligt mælkesyre, og ostene hældes i hånden, hvilket holder ostemassen mild, let og fugtig. Ostene presses ikke og modnes i mindst to uger. I betragtning af den korrekte kælderfugtighed kan aldring dog tage så lang tid som to måneder.
Chaource er bedst i April og Maj på grund af frodigt forårsgræs og den nye sæsons mælk.
yngre oste har en frisk og let syrlig smag. Imidlertid, flertallet, der finder vej til Amerikanske detailtællere, er normalt mere modne. Typisk udvikles en blød, hvid og undertiden ret tyk, blomstrende skorpe, der kan smage lidt bitter – i hvilket tilfælde Det er bedst bare at forbruge interiøret.
på trods af dets rigdom har interiøret en pikant, let frugtagtig smag med en tydelig note af smør og svampe.
par med en Chablis, Nuit St Georges, Sancerre eller Champagne.