kultur: ordet om ost

Cloumage

Producer Shy Brothers Farm Country USA Region Massachusetts størrelse varierer Vægt 8 ounce eller 3 lbs hjemmeside www.shybrothersfarm.com mælkeko
klassificering blød
Løbedyr
skorpe ingen

Shy Brothers Farm, der ligger på den østlige spids af Massachusetts, ejes af Santos brothers, to sæt broderlige tvillinger, der er tredje generation mælkeproducenter. Gården ligger direkte mellem sammenløbet af to floder og tæt på Atlanterhavskysten. Klimaet er relativt tempereret på grund af Golfstrømmen og påvirkes også af saltluften – begge faktorer, der påvirker græsset, hvilket igen påvirker smagen af mælken og osten. Gården er opkaldt efter brødrenes genert natur og er også hjemsted for 120 malkekøer, der består af tre forskellige racer; Holstein, Ayrshire og Jersey. I de senere år har brødrene introduceret mere Ayrshire genetik i blandingen, da Ayrshire mælk er ideel til ostefremstilling. De fire brødre deler alle de fleste job på gården med Karl, der tager ansvar for ostefremstilling. Efter mange års mælkeproduktion og efter at have produceret mælk, der blev solgt på det åbne marked, fandt Santos-brødrene i 2006 de vi er ikke længere i stand til at tjene til livets ophold på grund af faldende mælkepriser. Efter at have set på forskellige måder at tilføje værdi til mælken, ramte de på ideen om at lave ost. Karl deltog i et kursus på Vermont Institute of Artisanal Cheese og lavede en to ugers tur til Frankrig for at besøge forskellige cheesemakers. Det var, mens han var i Bugundy-regionen, at han blev introduceret til opskriften til at lave de små, fingerbøl-store oste, der nu er signaturosten kaldet Hannahbells. Derudover producerer Kevin også en frisk håndværksmæssig ostemasse kaldet Cloumage. Baseret på en fransk opskrift er denne ostestil en dagligdags hæfteklammer i Frankrig – især brugt til madlavning. Til produktion dannes ostemassen ved hjælp af en lang, langsom syrningsproces og får lov til at dræne naturligt under sin egen vægt.

Smagsnoter

tekstur af Cloumage er lys og fluffy. Smagene er friske og citruslignende med en mild, men bestemt tang.

Cloumage er ekstremt alsidig at lave mad med som ingrediens, såsom til fyldning af en kalkun eller kylling eller med peberrod til laks eller roastbeef. Ligeledes kan det simpelthen spises med honning eller peber.