kylling & kartoffel Curry Puffs
forfatter noter
der er en vis glæde ved at bide ned på et sødt, kødfyldt konditori, en slags hjertevarmende, øjne-til-bagsiden-af-dit-hoved-opstemthed, når du nyder tændernes ømme fyldning indeni, da damppustene glider ud og striber af tyk stuet sauce dribler ned ad din hage. Det er en kulinarisk komfort, der kan findes i empanadas, Cornish pasties, og nogle gange endda i en godt timet Hot Pocket. Men det kødfulde konditori kæreste for mig, den der bringer mig glæde hver gang, er en version populariseret i mit hjemland Malaysia—curry puffer.
en curry puff, bedre kendt af sin slagtede fonetiske Malaysiske stavemåde, karipap, er en flaky, dybstegt dumpling Fyldt med karry. De bedste karrypuffer har en konditorskal lavet af spiraler af dej, der, når de stegt, bliver til et sprødt, flassende tæppe, så karryen kan nestle indeni. Hvad angår karry, tænk kuber af kylling, kartofler, undertiden gulerødder og koriander, kogt ned og foldet gennem en tyk, rig, spidskommen fremad Malaysisk karry.
jeg får ofte mine karry pust fra gaden-side boder og Malaysiske restauranter betjener dem alle på tværs Kuala Lumpur, Malaysias hovedstad. Det bedste, jeg har haft indtil videre—og jeg har haft mange i de 20 ulige år, jeg har boet her-er dem, der sælges i en lille bås kaldet HOMI. Deres curry puffs er boisterously store, med en crackload af sprøde folder i konditoriet, der knuses, når du synker tænderne ind i det.
siden starten af pandemien har jeg ikke haft mange karryp. Så, for at afslutte min næsten år lange curry puff tørke, jeg tænkte at lave nogle til mig selv, og i ånden af festlig gaveudgivelse, jeg lavede ekstra til venner, familie, og hvem der har brug for en curry puff pick-me-up. Trods alt, med de mange søde godbidder, der er sikker på at pryde vores køkkener denne festlige sæson, en curried konditori kunne være en meget velkommen krydrede pusterum.
for at lave disse karryp, kan jeg godt lide at lave karry dagen før, omrøre en gryde med kuberede kyllingebryst, kartofler og aromater, sy dem forsigtigt, inden de forlader karryen for at blive tykkere natten over i køleskabet. Så den næste dag er det tid til dejen. Til dette er der brug for to separate dej—en “oliedej” fremstillet ved at kombinere forkortelse (eller olie) og mel og en “vanddej”, som hovedsagelig er vand og mel. Oliedejen steger op i uophørligt sprøde lag, mens vanddejen tjener til at give karryp-strukturen. Disse to dej pakkes sammen og rulles ud, inden de spiraleres i en bjælke og skæres op i individuelle karryindpakninger. Derefter, efter nogle behændig påfyldning-og-plissering, og efter en boblende bad i frituregryden, disse gyldne dumplings er klar til at blive spist, og begavet!
selvom de måske ikke virker som din go-to Ferie godbid, med årets festligheder følelse så anderledes, synes jeg det er det bedste tidspunkt at ændre vores forventninger til festlige madgaver. Så til venner og familie, blandt slikrørene, frugtkager, og pepperkagemænd i år, vær ikke overrasket, hvis du finder et konditorbundt karry, jubel, og glæde. – Jun
Test Køkken noter
disse curry puffer er en del af opskrifter til at Give & del, en samling af perfekt pakkbare ferie godbidder, som vi sender til vores kære i år. – Redaktørerne
