Kylling Marsala kødboller

i en stor skål blandes brødkrummer, mælk og 1 spsk vin. Lad denne blanding suge i 5 minutter. Tilsæt kylling, pecorino, æg, persille, liter teskefuld salt, og peber. Brug dine hænder til at blande ingredienserne forsigtigt sammen, indtil de lige er kombineret (se Cook ‘ s Note). Opbevares i køleskab i mindst 2 timer eller natten over.

i en medium, lige sidet stegepande tilsættes nok olivenolie til at komme 1 tomme op på siden af gryden. Ved hjælp af et fritertermometer opvarmes olien til 350 liter F.

arbejd hurtigt, scoop blandingen i bolde ved hjælp af 2 spsk pr. Kødboller bevarer deres form bedre, jo koldere de er. Steg kuglerne, drej ofte, indtil de er gyldenbrune hele vejen rundt. De vil fortsætte med at lave mad, når de tilsættes til saucen senere. Fjern til en papirserviet tillined bakke og der er afsat.

i en anden lige-sidet stegepande opvarmes 1 spsk olivenolie over medium-høj varme. Tilsæt svampe og kog, omrør ofte med en træske, indtil svampene er brune på alle sider, cirka 5 minutter. Tilsæt sjalottløg og resterende liter teskefuld salt og kog i yderligere 2 minutter.

reducer varmen til medium, og rør melet og den resterende spiseskefuld olivenolie ind for at danne en pasta. Tilsæt 1/3 kop vin og rør, indtil blandingen er glat. Pisk kyllingebestanden i, og lad det småkoke i cirka 5 minutter.

tilsæt kødboller i saucen, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter for at lade smagene blandes og sikre, at kødboller koges igennem. Serveres varm garneret med revet pecorinoost.

Cook ‘ S Note: Hvis du kæmper for at få kuglerne rundt, er det nyttigt at pre-scoop kuglerne på en pergamentforet bakke og placere bakken i fryseren i cirka 15 minutter. Rul derefter kuglerne hurtigt igen for at omforme og placere dem direkte i den opvarmede olie.