Kyllingeskift: Karryens historie og dens formodede forbindelse med den mongolske hersker Ghenghis Khan

kunsten og sofistikationen af Mughlai-præparater har fanget madelskere gennem århundreder. For Indien begyndte Mughal-æraen officielt med Baburs styre i det 14.århundrede e. kr. ordet “Mughal” betyder “Mongol” på persisk, og Babur vedtog udtrykket ‘Mughal’ for at henvise til hans mongolske arv. Men det viser sig, at ‘Mughlai’ kulinariske indflydelse nåede de indiske kyster meget før Babur skridt sin fod i Delhi. For eksempel siges Kyllingeskiftet, en populær kyllingedelikatesse, der er populær i den nordlige del af landet, at have sin forbindelse med den mongolske hersker og invaderer Ghenghis Khan.MasterChef India 2016-deltagerkokken Sadaf Hussain siger: “kyllingens historie er meget blandet, og ingen ved virkelig grunden til, at denne skål hedder det. Det antages, at denne skål er opkaldt efter den formidable mongolske kriger fra det 13.århundrede, Genghis Khan eller som indianere gerne vil kalde ham changes Khan. Han var meget særlig om sin skål og mængden af krydderier, der blev brugt. En af hans kok eksperimenterede med kyllingeskålen, så den passer til hans smagsløg, hvilket resulterede i at imponere kongen. Denne skål blev tilberedt i mælk og fløde, der skar madens krydrede smag. Kylling Changesi er lavet med ristet kylling i tomatbaseret sovs og kan nydes i flere kulinariske hotspots af Purani Dilli.

kylling Changesi er lavet med ristet kylling i tomat-baseret sovs

han tilføjer,” men den anden side af historien gør formodningen temmelig tvivlsom. Det siger, at Djengis Khan eller (changes Khan) aldrig tilfældigvis besøgte Delhi; han kom dog temmelig tæt på og gjorde det så langt som Indus, men aldrig rigtig til den murede by. Denne skål bruger en masse indiske krydderier, som var fremmed for den mongolske hær, og derfor er der muligvis ikke en direkte forbindelse til Kongen.”Det siges, at mongolerne fortsatte med at true med at invadere Delhi og gik lige så langt for at afskedige Lahore, men Delhi-sultanatets kloge administration og politik forhindrede dem i at ødelægge Delhi. Dette konstante kontaktpunkt fik mange mongolske beboere til at tage ly i forstaden uden for bymurene, som var kendt for at blive kaldt ‘Mughalpura’ (et sted nær Paharganj i dag). Mughalpura har muligvis ikke overlevet tidevandet, men deres kulinariske praksis forblev. Kylling Changesi kaldes ofte som et hjernebarn af disse fantastiske madlavningsteknikker. Interessant nok er ‘Changesi’ et populært efternavn på tværs af Pakistan og Afghanistan; folk med dette efternavn hævder afstamning fra den mongolske hersker changes Khan.Den subtile sovs lavet med en håndfuld indiske krydderier stod sin egen blandt værten af krydrede Mughlai gravies, der fulgte. I gaderne i Det Gamle Delhi, kylling Changesi gør for en af de mest populære Iftar retter under Ramsan.Chef Sadaf siger, ” det bedste sted, jeg nogensinde har besøgt for at nyde delikatessen, skal være Al-Jaahar i Old Delhi eller Changeshi Chicken i Daryaganj. Kylling består primært af rig sovs lavet af mælk og fløde med ingefær hvidløgspasta, tomatpasta, korianderpulver, chilipulver og garam masala. Kylling er først stegt og senere kogt med sovs for at give den den perfekte smag.”Kyllingeskift nydes bedst med Roomali Roti eller Naan, men det er heller ikke en dårlig mulighed at slå det sammen med ris. Har du haft den læbeudsmykkende karry endnu? Del med os oplevelsen.