mad Gal

blommer og Pluots farve denne one-pan kylling fad en blændende farve.

i de sidste par år har mellemøstlig køkken haft et stort øjeblik.

og vi er alle heldigere for det.

krydderiblandingen af ras el hanout giver ikke længere et spændende udseende. Vi taler nu vidende om det bedste mærke af tahini. Og vi tænker ikke på at piske vores egen hummus derhjemme.

den nye “skat & Co. hjemme: mellemøstlige opskrifter fra vores køkken” (Pavilion), som jeg modtog en gennemgangskopi af, tilføjer den fortælling ved at give et væld af fristende tilgængelige opskrifter. Bogen er af mand og kone kokke, Sarit Packer og Itamar Srulovich, der ejer den israelsk-påvirkede cafe, skat & Co. i London.

som alums af Yotam Ottolenghis berømte London-restauranter, deres opskrifter spotlight sæsonbestemte ingredienser, men er endnu lettere at lave derhjemme. Prøv din hånd på alt fra “Yemenitiske Linsekødboller” og “kold yoghurt og granatæble suppe” til “lammekoteletter med raket, figner og valnødder” og ” Tahini kage med citron og hvid chokolade.”

” kylling i blommer og sød krydderi ” er en mellemøstlig version af en bakke bage.

med stenfrugt rigeligt på denne tid af året brugte jeg faktisk en blanding af blommer og pluots i denne skål. Frugten bliver brugt på tre måder: Først blited i en foodprocessor med koriander og fennikelfrø, hvidløg, rødvineddike og lidt olivenolie for at skabe en marinade til kyllingelårene bliver en strålende fuchsia farve. For det andet går nogle af de skårne blommer i stekepanden i ovnen med kyllingen og bliver bløde og jammy. For det tredje går resten af de skårne blommer ind mod slutningen af stegetiden, så de ikke bliver kogte så meget, men bevarer deres form og densitet. Lidt sukker bliver drysset over alt derefter. Selvom opskriften kræver 1 spiseskefuld sukker, brugte jeg kun halvdelen af det, fordi min frugt allerede var ret sød. Jeg bemærkede, at ændringen i opskriften nedenfor.

kyllingen koger meget fugtig med en frugtagtig vinagtig smag. Løgene bliver søde og bløde. De friske estragon blade, der bliver spredt over før servering låne et hit af lakrids her og der.

opskriften kræver, at hvidløgfeddene ikke skrælles, når de laver mad med kyllingen. Nellikerne ender ikke med at være bløde og smøragtige nok til at sprede sig, men stadig ret faste, så jeg kasserede dem bare før servering.

Fladbrød eller ris eller andre korn af en slags ville være ideel til at servere sammen med at sop op den levende sauce i denne virkelig sommerkyssede skål.

du kan bruge alle blommer eller en blanding af blommer og pluots som jeg gjorde.

Mød forfatterne: den 12.Juli deltager Sarit Packer og Itamar Srulovich på en særlig middagsbegivenhed i Salt House i San Francisco, der indeholder opskrifter fra kogebogen. $100 fire-retters middag inkluderer vinparring eller cocktails. For at reservere et sted, ring til restauranten på: 415-543-8900. Bøger kan købes og underskrives ved arrangementet.

den næste dag, 3 p.m. til 4 p. m. juli 13, vil de to kokke være på en gratis begivenhed på Omnivore Books i San Francisco, hvor de vil tale om deres kogebog og underskrive kopier.

kylling i blommer og sødt krydderi

(Serverer 4 til 8)

6 til 8 hud-på, ikke udbenet kyllingelår (afhængigt af størrelse)

til marinaden:

2 blommer, kvarte og sten fjernet

1 tsk hele korianderfrø

1 tsk hele fennikelfrø

1 tsk salt

1/4 tsk friskmalet sort peber

1 hvidløgsfedd, skrællet

1 spsk demerara sukker

3 spsk rødvineddike

2 spsk olivenolie

til ristebakken:

2 til 3 selleripinde, skåret i 2 tommer stykker

1 løg, skrællet og skåret i kiler

6 hvidløgsfed, ikke-skrællet

6 til 8 blommer (eller en blanding af blommer og pluoter), kvart og sten fjernet

1/2 til 1 spsk demerara sukker

et par stykker estragon til pynt

havsalt og friskmalet sort peber efter smag

lav marinaden ved at blæse alt sammen i en foodprocessor, indtil du har en glat puree. Hæld marinaden over kyllingelårene og bland godt for at sikre, at de er jævnt belagt. Dæk og læg i køleskabet for at marinere: et par timer vil gøre tricket, men du kan lade det stå i op til 24 timer.

opvarm din ovn til 425 grader. Anbring selleri, løg, hvidløg og halvdelen af blommekvarteret i en stor ristebakke eller gryde. Top med kyllingelårene, hudsiden opad, og hæld eventuel resterende marinade over kyllingen. Krydre med lidt salt og peber. Steg i 20 minutter, fjern derefter bakken og baste alt godt sammen med de saft, der er dannet i bunden.

sænk temperaturen til 400 grader, og sæt kyllingen tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Tilføj de resterende blommekvarterer. Drys med sukker og steg i de sidste 10 minutter. Fjern fra ovnen, baste igen og pynt med et par estragon kviste før servering.

tilpasset fra “honning & Co. Hjemme” af Sarit Packer og Itamar Srulovich

mere blomme lækkerhed: blomme Streuselkuchen

og: Gail Simmons ‘ blomme tærte