Making Ko Bar’ s Cold Fried Chicken

folk forstår ikke altid vores cold fried chicken på Ko Bar. Hvorfor tjene rester, spørger de? Vi gør det, fordi det er lækkert. Denne ret har været på menuen, siden vi først åbnede baren, og på trods af at processen med at lave den hver dag er utrolig arbejdskrævende, er den kommet for at blive.

vi steger vores koldstegte kylling fire gange. Vi smør det, steg det, smør det igen, steg det igen, smør det en tredje gang–du får det. Fire gange. Det skaber et sprødt gitter-arbejde, der forbliver sprødt, selv når det serveres koldt.

den tørre dej i sig selv er meget enkel, bare majsstivelse og rismel. Vi tilføjer øl til smag og vodka, fordi det fordamper hurtigere end vand og hjælper med at gøre kyllingen sprødere, når den er stegt. Når alt stegningen er færdig, dunk vi kyllingen i en glasur af sukker, grøn tabasco, Yusu kosho og hvid soja. Det er lidt sødt, lidt krydret. Derefter går det ind i køleskabet, indtil det kommer ud på din tallerken.

det er ligesom en ultimativ late-night køleskab raid, der giver en perfekt sidesten stegt kylling snack. Kun, det er ikke rester―det er lavet på denne måde. Vi håber du nyder.

for at se deres daglige menu i baren, besøg deres hjemmeside.