Meksikansk majs med Chimichurri Sauce
alle elsker sushi. Men ingen elsker majs så meget som jeg gør … jeg elsker majsbrød. Majs på cob. Der er en historie, som jeg aldrig vil stoppe med at fortælle om majspudding (udtales corn puddin’). Men når du siger majs i samme sætning, så er vi virkelig i forretning.
Hør mig ud! Det er den bedste, jeg nogensinde har haft. En af mine venner fortalte mig, at Cooks illustrerede har den bedste metode. Her er en video om, hvordan man gør det. Hvis du ikke har en sten som mig, kan du bare vende over et bageplade og varme det i ovnen som om du ville have en sten.
min ven Paige kom for at hjælpe mig med denne opskrift, og vi smager testet et par versioner. Vi prøvede olivenolie som base for den første, hvilket gjorde maden lidt blød. Men da vi ikke lavede nogen sauce og en dråbe chimichurri i slutningen, fungerede det rigtig godt. Vi prøvede aldrig saucen som base, men jeg tror, det ville fungere… hvis du prøver det, så lad mig vide, hvordan det viser sig!
jeg lavede denne dej i går eftermiddag, derfor manglen på billeder. Men seriøst, se den korte video. Jeg lærte nogle ting om teknik, jeg ikke vidste!
dejen tager nogle omtanke. Det skal sidde i køleskabet i mindst 24 timer, men op til 3 dage, så måske søndag aften, lav noget dej i din foodprocessor og derefter mandag eller tirsdag, du kan få mad til middag!
en time før du vil lave mad, tag dejen ud, Del den i to kugler dej, læg den på en olieret bageplade og dæk med saranindpakning. Forvarm derefter ovnen til den højeste temperatur (helst 500 F). Læg din sten eller bageplade derinde for også at varme op.
mens det virker, vil du lave din Chimichurri og stege dine grøntsager. Chimichurri er super nemt! Min ven Paige sagde, Det var som en pesto. Det er for det meste koriander, men også hvidløg, eddike, olivenolie, salt og peber. Bare smide koriander i der stilke og alle. Hvorfor bruger ingen stilkene?! De er fantastiske!
Blend det, indtil det er pureret, fedtet og lækkert!
jeg ristede disse peberfrugter på gaskomfuret. Så lagde jeg dem i en overdækket skål i cirka ti minutter. Jeg dunkede dem i et isbad og trak skindene af. Jeg forstår ikke rigtig isbaddelen … men jeg plejede at arbejde hos Chuys, og vi gjorde det altid, når vi skrællede chiles, så jeg antager, at det er konventionelt at gøre dette.
når dejen har hvilet en time, dækker du toppen og bunden i mel. Støv et stykke pergament med noget mel. Flad dejen med dine hænder i en 8 tommer disk. Stræk derefter dejen ud fra midten til en større 12 tommer tærte med kanterne lidt tykkere end midten.
så kommer toppings! Denne tærte har ingen sauce, bare en dråbe Chimichurri i slutningen. Makulere nogle friske mosarella på toppen af kagen. Jeg smeltede lidt smør og paprika til at sætte på majs. Så ristede jeg chiles over gasflammen. Du kan også stege peberfrugterne, hvis du ikke har en gaskomfur.
- 3 kopper brød, mel
- 2 tsk sukker
- ½ tsk hurtige stigning gær
- 1⅓ kopper is kolde vand
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1½ tsk salt
- ¾ af en flok af koriander med stilke
- 1 spsk rød vin eddike
- 1 fed hvidløg
- ¼ kop olivenolie
- ½ tsk salt
- ¼ tsk sort peber
- saften fra en lime
- 4 ost
- 4 ounces fetaost
- 2 ører majs, shucked
- 1 rød paprika
- 1 Anaheim chile
- 1 tsk paprika
- 1 tsk smør
- til dejen: i en foodprocessor med et metalblad blandes brødmel, sukker og gær i to sekunder. Når foodprocessoren kører, tilsættes vandet gennem tilførselsrøret. Forarbejd indtil lige kombineret, men der er ikke noget resterende tørt mel (ca.ti sekunder). Tilsæt olie og salt og fortsæt med at blande i yderligere 30 sekunder. Fjern dejen fra blanderen og ælt på let olieret bordplade i et minut, indtil elastisk. Form til en stram kugle og læg den i en let olieret skål. Dæk tæt med plastfolie og afkøles mindst 24 timer og op til tre dage. Opdel dejen i to lige store stykker med en kniv. Rul hvert stykke til en stram kugle. Placer på et godt olieret bageplade 3 inches fra hinanden. Dæk dejen med plastfolie, og lad den sidde ved stuetemperatur i en time.
- en time før bagning Forvarm ovnen til 500 grader F eller højeste ovnindstilling. Læg en bageplade på hovedet i ovnen, mens ovnen opvarmes.
- til chimicurri: Placer korianderstængler og alt i foodprocessoren med de andre ingredienser undtagen olie. Mens foodprocessoren blandes, tilsættes olien gennem tilførselsrøret. Blend indtil pureret.
- drej slagtekyllinger på høj. På en bageplade skal du placere peberfrugterne på ovnens øverste rack og dreje hvert par minutter, mens de char. Men hold ikke ovndøren åben. Du vil have pæne sorte peberfrugter. Når peberfrugterne er grundigt forkullet, skal du placere dem i en skål og dække med plastfolie eller et låg. Lad sidde i ti minutter. Kør koldt vand i en stor skål og tilsæt en kop is. Tilsæt peberfrugterne til det kolde vand, og fjern de forkullede skind fra peberfrugterne i isbadet. Halver peberfrugter, fjern frøene og terning peberfrugterne. Afsætte.
- Shuck majs og pak i folie. Bages på en bageplade i 15 minutter ved 500, eller hvis din ovntemperatur kun er 450, kan du bage i 20 minutter. Fjern og lad afkøle. Skær al majs af kolben. Tilsæt smøret i en lille skål, smelt smøret i mikrobølgeovnen. Tilsæt paprika og bland. Tilsæt majs til smør paprika blandingen og bland sammen.
- når dejen har hvilet en time, skal du skære et stykke pergamentpapir omkring 14 tommer bredt. En ad gangen mel generøst toppen af dejen, vend dejen og mel den anden side. Mel pergamentarket. Læg dejen på pergament. Flad dejen ud med din håndflade, indtil den er 8 tommer bred. Stræk dejen fra midten ud til kanterne ud i en 12 tommer tærte.
- Riv halvdelen af mossarella på toppen. Tilsæt derefter halvdelen af feta. Tilsæt halvdelen af peberfrugterne. Tilsæt halvdelen af majsen. Anbring i ovnen på pergamentet oven på det opvarmede bageplade. Bages i 10-12 minutter, mens du drejer dejen halvvejs igennem. Fjern fra ovnen.
- drys med chimichurri sauce. Gentag trin 5-7 med det andet stykke dej.
