Min Marokkanske Mad
Chebakia dejen
- 1 tsk tør aktiv gær
- ½ tsk caster sukker
- 500 gr almindeligt mel, plus mere til aftørring af støv
- 250 gr sesamfrø, meget fint formalet
- 250 gr mandel mel
- 1 stort æg
- ¼ kop hvid eddike
- ¼ kop orange blossom vand
- 80 ml smeltet smør
- 80 ml kop olivenolie
- ¼ tsk stødt gurkemeje
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt anis
- Generøse knivspids safran
- knivspids salt
stegning og blødgøring af chebakia
- stegeolie
- 800 gr klar honning
- 2 spsk orange blomstervand
- 250 gr ristede sesamfrø, drys
metode
tilberedning af chebakia-dejen
• aktiver tørgæren ved at tilsætte en teskefuld sukker og 3 spsk lunkent vand i en lille skål. Rør med en gaffel og lad den stå i 5 minutter, indtil den er skummende.
• overfør de resterende ingredienser inklusive den skummende gær i en stor skål, og bland dem alle sammen ved hjælp af dine hænder. Hvis din dej er for klæbrig, tilsæt lidt mel til det, og hvis det ikke er, Tilsæt et par spiseskefulde vand, indtil du når en blød dejkonsistens.
• mel en bordplade og brug dine hænder til at ælte dejen i 8 minutter, indtil den er glat og let elastisk. Opdel den æltede dej i 5 lige store dele og dæk med et fugtigt håndklæde eller læg det i en plastikpose i 15 minutter.
• mel en bordplade let og rul en del dej ud, indtil den er 5 mm (0,2 tommer) tyk.
nu er det tid til at folde konditoriet! Dette er det sværeste trin efter min mening, fordi du kan beskadige konditoriet, hvis du ikke håndterer foldeteknikken korrekt. Jeg har altid brug for tid til at huske, hvordan man gør det! Traditionelt er chebakia foldet i form af en blomst, en rose for at være præcis. Men du ved, jeg er lidt af en rebel og kan lide at lege med ting. Nedenfor finder du ud af, hvordan du gør det i form af en rose, men du er velkommen til at være kreativ og finde andre måder at gøre det på! Så længe den er foldet og klemt i hjørnerne, går dejen ikke i stykker under stegeprocessen, og den vil være lige så lækker som i rosenformen.
• for at folde chebakia i en rosenform, Vælg et rektangel af dej, hold det med den ene hånd og træk din pegefinger på den anden side gennem de skiftende slidser. Klem sammen hjørnerne af rektanglet tættest på spidsen af din pegefinger. Træk forsigtigt fingeren ud af slidserne og skub samtidig de klemte hjørner gennem midten indvendigt ud. Til sidst skal du åbne konditordejen for at danne en rose. Placer chebakia på en bakke og dæk med et tørt håndklæde.
hvis du har lyst til at have brug for visuel support, fandt jeg denne video, der viser, hvordan du gør det.
• Tryk resterne af dejen sammen, og gentag, indtil al dejen er brugt.
stegning og blødgøring af chebakia
• når du er klar til stegning, opvarmes 4 cm (2 tommer) stegeolie i en dyb gryde over medium høj varme, indtil den når 180 C (350 F). Glem ikke at reducere varmen til medium, når den når den rigtige temperatur.
• i mellemtiden opvarmes honningen med appelsinblomstervandet i en stor stegepande. Undgå at brænde ved at kontrollere varmen (start på mellemhøj og reducer varmen, når honningen er skummende).
• anbring forsigtigt chebakia i stegepanden og kog dem i portioner, indtil de er kogte og gyldne, cirka 5 minutter, vend dem om nødvendigt.
• når chebakierne er kogt, skal du bruge en skåret ske til straks at overføre dem til den simmende honning og suge kagerne i 6 minutter, indtil de er gyldenbrune.
• brug en skåret ske til forsigtigt at overføre chebakierne til et kølestativ, drys med ristede sesamfrø og lad dem køle af inden servering.
