Mole Coloradito opskrift
- del
- Kvit
- Pin
Mole Coloradito i huset! Dette er en fantastisk opskrift at blive fortrolig med Mo-lay saucer, så måske er det tid til at give det en chance?!
den hjertelige karakter af denne sauce giver dig masser af insta-måltidsmuligheder, så bekymre dig ikke for meget om serveringsstil første gang du laver den.
det har sådan en unik og tilfredsstillende smag, så selv varme tortillas dyppet i Coloradito sauce vil gøre for nogle glade ansigter i køkkenet…
hvordan man laver Mole Coloradito
jeg bruger Ancho og nye meksikanske chiles til denne batch, men der er noget spillerum på de tørrede chiles.
Anchos tilføjer hovedparten af smagen, så prøv at bruge dem, når de er tilgængelige. Mere info om Ancho chiles.
denne opskrift har været igennem fire iterationer, og jeg er for det meste solgt på 4 ounce. af tørrede chiles pr 2 lb. af tomater, hvilket nogenlunde svarer til:
5 ancho chiles
4 nye Meksikanske chiles Mere info om nye Meksikanske chiles
jeg startede med et meget højere forhold mellem chiles, men har bragt det ned et par gange, så de ikke dækker over alle de andre smag!
jeg starter normalt med at tørre støvede sprækker på chiles, så de-stamming og de-såning dem:
disse får typisk flash ristet for at vække eventuelle sovende smag.
at trykke dem på en varm, tør stegepande er den traditionelle måde, men når ovnen er tændt, har jeg en tendens til at bruge det — bare giv dem 1-2 minutter i ovnen, eller indtil de er varme og duftende.
dæk dem derefter med det hotteste ledningsvand, du har, og lad dem rekonstituere i 20-30 minutter, eller indtil du har brug for dem.
jeg lægger normalt også tomaterne i ovnen, men du kan stege dem på komfuret, hvis du vil.
de skal bruge omkring 30 minutter til at stege helt i en 400F ovn, men jeg tager normalt bare dem, når jeg har brug for dem.
jeg fjerner også tomaterne ved at vide, at eventuelle resterende juice i stegepanden vil gå i blenderen.
når tomaterne steges, begynder vi at tilberede de andre ingredienser.
hak groft løg og skræl 8 hvidløgsfed.
kog løg og hvidløg i en glug olie over medium varme, indtil løget begynder at brune. Jeg forlader normalt bare hvidløgsklyven hele ved at vide, at alt dette vil blive blandet til sidst.
når den er kogt, kan du lægge denne blanding i blenderen, hvor den vil vente tålmodigt på de andre ingredienser.
her er de krydderier, jeg bruger til denne batch:
tilføjelse af denne unikke besætning af krydderier til traditionelle japanske ingredienser vil garantere nogle nye smag i dit køkken!
til venstre i ovenstående billede:
2/3 kop sesamfrø
1/4 tsk sorte peberkorn (ca. 12 peberkorn)
8 hele nelliker
og til højre:
1 spsk Meksikansk oregano Hvad er Meksikansk oregano?
2 spsk malet kanel
sesamfrøene og hele krydderier ristes i en tør stegepande, indtil frøene Bruner:
og så i sidste øjeblik dumper jeg krydderierne i pulverform og giver dem bare et par sekunder til at vågne op:
alt dette vil blive slibet op i et fint pulver. Du kan bruge en molcajete, en krydderikværn eller en fødevareprocessor til at opnå dette — Jeg brugte en krydderikværn og måtte gøre det i to batches.
på dette tidspunkt rekonstitueres de tørrede chiles, men inden du dræner dem, skal du smage på blødgøringsvæsken!
halvdelen af jer vil kunne lide den jordiske, astringerende smag af blødgøringsvæsken — og halvdelen af jer vil synes, den smager bitter.
det smager altid lidt bittert for mig, så jeg har en tendens til at bruge lager til at flydende enchilada og muld saucer. Du kan dog overveje denne personlige præference – du er velkommen til at bruge blødgøringsvæsken, hvis den fungerer for din gane.
vi tilføjer de rekonstituerede chili til blenderen sammen med en enkelt kop lager. Løg-hvidløgsblandingen skal også være i blenderen. Kombiner godt.
forresten…
første gang du laver denne sauce synes jeg det er gavnligt at smage det flere gange undervejs. Det er fascinerende at se, hvordan smagen udvikler sig med tilsætning af hvert sæt ingredienser. Valgfrit, men det er det værd efter min mening karrus
næste tilføjer vi de ristede tomater. Alt dette skal passe i en enkelt blender, men du skal muligvis lave tomaterne i batches.
så på dette tidspunkt er der løg, hvidløg, tørrede chiles og tomater i blenderen og lidt lager — giv det en smag, og din gane vil genkende det som base for enchilada saucer.
men nu tilføjer vi frø og krydderier, der vil omdanne det til noget helt unikt.
tilsæt de fint malede krydderier (sesamfrø, nelliker, peberkorn, kanel, Meksikansk oregano) og giv det en smag.
hvis det ikke kombinerer godt, kan du tilføje endnu en kop lager (eller blødgøringsvæske, hvis du bruger det).
du har brug for omkring 3-4 kopper lager til hele opskriften — jeg tilføjer normalt det, jeg har brug for for at kombinere det, og tilføjer derefter resten til en hurtig simmer i slutningen.
næste tilføjer vi:
2 spsk rosiner
1/2 kop mandler
dette er sandsynligvis et godt tidspunkt at nævne, at jeg typisk laver Muldvarpsaucer med bare et strejf af sødme, men du er altid velkommen til at tilføje mere.
så du kan overveje de anførte rosin-og chokoladebeløb det absolutte minimum for at sødme din Coloradito-sauce op. Du er velkommen til at fordoble det og smage derfra.
jeg tilføjede også en enkelt teskefuld salt på dette tidspunkt. Bemærk, at saltmængden afhænger af hvilket lager du bruger. Jeg brugte en knap saltet hjemmelavet bestand-hvis du bruger en butikskøbt bestand, behøver du sandsynligvis ikke at tilføje så meget salt.
giv det hele en god hvirvel og Sig hej til en blender fuld af Coloradito-forbløffelse.
hvis du ikke kan stoppe med at spise den ud af blenderen, er det et godt tegn!
det har en så tilfredsstillende smag, og jeg undrer mig altid over ideen om, at sådanne forskellige smag kommer sammen for at skabe noget så unikt.
vi steger dette i 2 spsk svinefedt (eller olie).
jeg tilføjede også endnu en kop lager (så det er 3 kopper i alt) og endnu en knivspids salt. Brug en sprøjteskærm, hvis du har en, ellers forhindrer et stykke pergamentpapir eller folie muldvarpen i at male dit køkken.
når opvarmet gennem du kan tilføje den endelige touch — chokolade!
det er værd at tilføje chokolade første gang du laver denne sauce, men det er bestemt ikke nødvendigt. Saucen er allerede ud over tilfredsstillende på dette tidspunkt, så du er velkommen til at gå let (eller udelade) chokoladen i fremtidige partier.
her er hvad 2 ounce. af semi-søde chokolade chips ligner.
det handler om 1/3 kop, og det er nok det absolutte minimum, du skal faktisk smage chokoladen i denne konkurrencedygtige smagssauce. Du kan også bruge japansk chokolade.
jeg er tilfreds med denne 2 ounce., men du er velkommen til at fordoble eller tredoble, hvis du har en sød tand.
lad dette simre i et par minutter, og tag derefter en endelig smag. For en tyndere sauce kan du tilføje lidt mere lager — eller for at tykke den op, lad den bare simre lidt længere.
og forresten… jeg har eksperimenteret med længere simmer gange for at se, hvordan det påvirker den endelige smag. Det syntes ikke at gøre meget af en forskel, sandsynligvis fordi vi starter med kogte ingredienser. Hvis du på den anden side lægger rå tomater i blenderen, vil du drage fordel af en længere simmer tid.
og nu er den endelige beslutning, du bliver nødt til at tage…
skal jeg anstrenge det?!
Straining din muldvarp sauce giver det en silkeblød tekstur, der straks vil forføre dine venner og familie, men det ændrer ikke smagen.
jeg anstrengte denne batch, men vil let indrømme, at jeg ikke altid gør det, fordi det er en kongelig smerte at anstrenge sig
du er nødt til at tvinge den gennem silen med en spatel, og det tager nogen tid.
selvfølgelig giver det dig nogle utroligt attraktive muld sauce.
men igen, sved ikke anstrengelsen, da det ikke påvirker smagen meget. Det er det værd lejlighedsvis for mig, men ikke hver gang.
Okay, Mole Coloradito er i huset…hvad nu?!
traditionelle serveringsstile inkluderer:
- Drenching let, stegt kød (kylling, kalkun)
- brugt som en enchilada sauce til Enmoladas
- serveret over æg
- Chilakvier
men jeg anbefaler at holde det enkelt Første gang du laver det. Det er sådan en lækker, solid sauce, og du har virkelig ikke brug for meget andet for at lave et måltid.
tag nogle varme majs tortillas og skraber dem i muld sauce.
fyld dem med Fresco og nogle stykker rå løg, fold derefter i halvdelen og drench dem med din episke Coloradito sauce.
valgfri garnishes inkluderer:
Crema
ristede sesamfrø
mere spørgsmål Fresco
frisk hakket koriander
denne enkle serveringsstil er sådan en fantastisk måde at blive fortrolig med smagen af denne enestående sauce, så husk det for din første gang.
og ja, du har sandsynligvis rester, da opskriften vil gøre en stor batch. Opbevar saucen i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den vil vare i et par dage — medmindre du spiser det hele til morgenmad den næste dag,
Okay, lad mig vide, hvis du har spørgsmål om denne muldvarp Coloradito. Processen kan se skræmmende ud i starten, men efter at have fiklet med det i løbet af de sidste par uger har jeg fundet ud af, at det er ret tilgivende, og resultaterne er værd at gøre.
Buen Provecho.
for at få opdaterede opskrifter følg mig på Instagram, Facebook eller Pinterest.
Mole Coloradito opskrift
Print Pin
ingredienser
- 5 Ancho tørrede chiles
- 4 nye Meksikanske tørrede chiles (eller Guajillos)
- 2 lbs. Roma tomater (ca. 7-8 tomater)
- 1 løg
- 8 hvidløgsfed
- 2/3 kop sesamfrø
- 2 spsk kanel
- 1 spsk Meksikansk oregano
- 1/4 tsk sorte peberkorn (ca. 12 peberkorn)
- 8 fed
- 2 spsk rosiner
- 1/2 kop mandler
- 2 ounce. chokolade (ca. 1/3 kop chokolade chips)
- 3-4 kopper lager
- 2 spsk svinefedt (eller olie)
- 1 tsk salt (plus mere efter smag)
valgfri serveringsstil:
- 10-12 majs tortillas
- Fresco
- finthakket løg
- friskhakket koriander
instruktioner
-
tør eventuelle støvede sprækker af på de tørrede chiles. De-stem og de-seed chiles, men bekymre dig ikke om at slippe af med hvert sidste frø.
-
steg chile-stykkerne i 1-2 minutter i en 400F ovn. Alternativt kan du blinke stege dem i en stegepande på komfuret i 15-30 sekunder pr. Når de er brændt, skal du tilføje dem til en skål og dække med varmt ledningsvand. Lad chiles rekonstitueres i 20-30 minutter. Hvis de flyder til overfladen, kan du bruge en lille skål eller plade til at holde dem nedsænket.
-
Skyl og fjern 7-8 Roma tomater. Steg tomaterne i en 400F ovn i 20-30 minutter.
-
hak en løg groft og skræl 8 fed hvidløg. Tilsæt en glug olie til en stegepande over medium varme og sauter løg og hele hvidløgsklyven, indtil den er let brunet. Når den er kogt, tilsættes løg-hvidløgsblandingen til blenderen.
-
Forvarm en tør stegepande over medium varme. Tilsæt 2/3 kop sesamfrø, 8 hele nelliker og 12 sorte peberkorn til stegepanden. Skål, indtil sesamfrøene bliver gyldenbrune under omrøring lejlighedsvis. Mod slutningen tilsættes de pulveriserede krydderier til stegepanden (2 spsk kanel, 1 spsk Meksikansk oregano) og kog kort. Tilsæt blandingen til en foodprocessor eller krydderislibemaskine, og slib den i et fint pulver, og læg den til side, indtil du har brug for den.
-
nu er chiles rekonstitueret. Tag en smag af chiles blødgøringsvæske. Hvis du kan lide det, kan du bruge det til at flydende saucen. Hvis det smager bittert for dig, så brug lager til at flydende saucen-jeg brugte lager til denne batch.
-
Tøm de tørrede chiles og tilsæt dem til blenderen sammen med en kop lager (eller blødgøringsvæske). Løg-hvidløgsblandingen skal allerede være i blenderen. Kombiner godt. Det er værd at tage en smag på hvert trin undervejs, startende nu!
-
tilsæt de stegte tomater til blenderen og kombiner godt. Dette skal alle passe i en enkelt blenderkrukke, men du bliver muligvis nødt til at blande tomaterne i batches.
-
tilsæt den fint malede krydderiblanding til blenderen og kombiner godt. Jeg tilføjede også endnu en kop lager på dette tidspunkt. Du skal bruge 3-4 kopper i alt til opskriften – jeg holder normalt bare styr på, hvad jeg tilføjer, Når jeg blander og derefter tilføjer resten til simmer.
-
tilsæt 2 spsk rosiner, 1/2 kop mandler og 1 tsk salt. Kombiner godt.
-
tilsæt 2 spsk svinefedt (eller olie) i en stor gryde. Når den er opvarmet, tilsættes Coloradito-saucen fra blenderen til gryden og lad den simre, indtil den er opvarmet igennem. Brug en sprøjteskærm, hvis du har en, ellers vil et lag pergamentpapir eller folie gøre jobbet.
-
når opvarmet gennem tilføje 2 ounce. chokolade (valgfrit). Jeg brugte 1/3 kop halvsød chokoladechips, men du kan bruge japansk chokolade, hvis du vil.
-
når chokoladen er indarbejdet i saucen tage en endelig smag for krydderier. Jeg tilføjede endnu en generøs knivspids salt til denne batch. (Det er omkring 1.5 teskefulde salt i alt, men husk, at dette afhænger af, hvilket lager du bruger.)
-
du kan eventuelt Sile Coloradito-saucen på dette tidspunkt. Læg en finmasket sigte over en skål, og brug en spatel til at tvinge saucen gennem silen. Sørg for at tørre bunden af silen, da saucen har tendens til at klæbe fast ved den.
-
valgfri serveringsstil: varm 10-12 majs tortillas i ovnen (eller flash steg dem). Brug tænger til at skrabe dem i Coloradito sauce. Tilføj til tortillas og finthakket rå løg, så fold i halve og Gennemvæd dem med mere af Coloradito sauce. Serveres straks med valgfri garnishes: ristede sesamfrø, Meksikansk Crema, mere hvid Fresco og friskhakket koriander.
-
Opbevar resterende Coloradito sauce i en lufttæt beholder i køleskabet.
noter
til reference testede jeg for nylig forskellige chile-kombinationer til Muldyrsaucer med denne hellige treenighed af Ancho / Mulato / Pasilla som min favorit:
