Natilla (Colombiansk vanillecreme)
Natilla er en colombiansk vaniljesaus-lignende dessert lavet med mælk, kanel og kokosnød. Denne søde godbid serveres traditionelt sammen med stegte bu Luruelos ved juletid.
hver jul bliver min mor og jeg lidt båret af vores feriebagning. Vi elsker at give hjemmelavede shortbread cookies, skumfiduser og andre godbidder til vores venner og familie – det er vores tradition.
i år testede vi et par nye opskrifter (herunder en chokolade trøffel, der bare nægtede at sætte), men denne colombianske natilla opskrift kan bare være vores nye favorit.
jeg havde spurgt mine venner, hvad de spiser i løbet af ferien, og de fleste kaldte standardprisen (kanelboller, panettone, frugtkage osv.). Vi havde faktisk en rigtig interessant diskussion om, hvad folk spiser julemorgen på min side på Facebook, hvis du vil tjekke det ud.
under alle omstændigheder talte jeg med en af mine venner, Jeyson, og han fortalte mig om to colombianske retter, som jeg aldrig har hørt om før: Natilla og Bu Luruelos.
jeg ville prøve at lave colombianske bu Kruuelos, fordi de lyder lækre (dybstegte ostekugler!), men jeg kunne ikke finde fresco fresco overalt. Ingen af de store dagligvarer i mit område ser ud til at have f.eks. freso, oaksaca eller andre latinamerikanske oste
heldigvis for mig er ingredienserne til Natilla ret nemme at finde.
faktisk ligner Natilla en Trinidadisk dessert, som min mor laver kaldet Cassava Pone. Vi har tænkt os at dele vores pone-opskrift på bloggen i årevis nu, men på en eller anden måde er det bare ikke sket endnu. En af disse dage…
OK, så lad os tale om denne colombianske natilla-opskrift. Først og fremmest kalder jeg det en vaniljesaus, fordi de fleste opskrifter, som jeg fandt, kalder det en vaniljesaus. Det er dog vigtigt at bemærke, at denne opskrift faktisk ikke indeholder æg (vaniljesaus er normalt kogte desserter lavet af mælk og æg).
spanske versioner af opskriften, kaldet Natillas, inkluderer citronskal og æggeblommer og har en struktur, der ligner crristme anglaise.
den colombianske version har ikke æg, men den indeholder en stor mængde majsstivelse. Dette får blandingen til at oprette fast nok til, at du kan skære den i skiver.
hovedbestanddelen i Natilla er mælkemælk. Normalt bruges sødmælk, men sødmælk er ikke rigtig noget her i Canada.
fra min forskning ser det ud til, at sødmælk har et mælkefedtindhold på 3,5% eller mere. Jeg brugte homogeniseret 3,25% mælk i denne opskrift, og det virker. Tilsyneladende er homogeniseret mælk dog noget unikt for Canada, så du er velkommen til at bruge det, der tæller som fuldmælk eller fuldmælk i dit land.
TIP: en læser ved navn Marilyn har foreslået at tilføje 1 spiseskefuld piskefløde til 1 kop 1% mælk for at skabe noget, der ligner sødmælk. Det kan være værd at prøve, hvis du sidder fast!
der er to andre slags mælk i denne opskrift: kokosmælk og kondenseret mælk.
til kokosmælken vil du bruge dåse kokosmælk, ikke de ting, der kommer i en karton. Mine foretrukne mærker er Aroy – D og Grace Foods.
uanset hvilket mærke du bruger, skal du hælde indholdet af dåsen i en målekop eller en skål og røre den, før du måler den mængde, du har brug for.
dette er vigtigt, fordi fedtindholdet (den velsmagende del) af kokosmælken adskiller sig fra vandet i dåsen. Især i koldt vejr! Så du vil gerne røre det, indtil alt er en glat konsistens, før du måler det beløb, du har brug for.
kokosmælken blandes med den revne kokosnød, så den blandes ordentligt, men du skal sørge for, at du får en lige stor mængde fedt og vand fra dåsen, før du blander.
til kondenseret mælk har du brug for en hel 14 ounce dåse. Jeg bruger Eagle mærke, som synes at være den mest populære mærke her i Canada. Nu er jeg klar over, at brug af en hel dåse kondenseret mælk lyder som meget, og det er det, men tro mig, du har brug for så meget sødme for at smage den store mængde majsstivelse, der er i denne skål.
der er også en lille smule brunt sukker i denne opskrift, som jeg kan lide, fordi det tilføjer en lille karamelnote til desserten, og du kan tilføje mere brunt sukker og mindre kondenseret mælk, hvis du vil. Jeg finder det bare lettere at bruge en hel dåse kondenseret mælk i opskriften, så jeg behøver ikke bekymre mig om at opbevare en halv brugt dåse.
majsstivelse er et afgørende element i denne opskrift. Ja, der er meget derinde. Da jeg undersøgte denne skål, fandt jeg andre opskrifter, der havde halvdelen af det beløb, jeg brugte her. Men kommentarerne til disse opskrifter sagde ofte, at Natilla ikke ville oprette fast nok til at skære.
da jeg diskuterede skålen med Jeyson, fortalte han mig, at den traditionelt serveres i skiver og spises med en ske, så jeg ville sikre mig, at min opskrift passer til disse parametre.
en ting at bemærke med majsstivelsen er, at hvis du blander den med kold mælk og sætter den til side, begynder blandingen at hærde, før du kan hælde den ind. Min mor fandt ud af, at ved at opvarme mælken lidt op og derefter piske majsstivelsen lige før du lægger den til panden, kunne du fjerne det problem sammen.
20 minutter i alt, før du fjerner det, hvilket giver det lige nok tid til at indgyde sin smag. Naturligvis, jo længere du forlader pindene derinde, jo stærkere kanel smag vil være. Jeg fandt ud af, at 20 minutter var nok, da jeg alligevel pynter den færdige skål med malet kanel.
når kanel er infunderet i mælken, tilføjer du kokosmælksblandingen, kondenseret mælk, sukker, vanilje osv.
vær forsigtig med varmen på denne skål, for hvis din varme er for høj, vil blandingen brænde, før du kan afslutte skålen.
mælk kan brænde virkelig let, så hold øje med din varme og sørg for at røre blandingen ofte for at forhindre klæbning.
når du har tilføjet majsstivelsen, begynder blandingen at fastne ret hurtigt. Du vil gerne sikre dig, at du har din brødpande, serveringsskål eller mini ramekins klar til at gå i nærheden af komfuret. Tro mig, dette gør tingene meget lettere!
jeg bruger en silikone-eller gummispatel til at hælde den fortykkede blanding i karene. Du skal lade Natilla køle ned ved stuetemperatur i en time eller to, afhængigt af størrelsen på din serveringsskål. Når det er afkølet, kan du garnere og spise det eller sætte det i køleskabet til senere.
jeg kan godt lide at spise dette ved stuetemperatur, så jeg tager det ud af køleskabet lidt, før jeg nyder en skive. Men det er faktisk også ret godt koldt.
nu, hvis bare nogen ville bringe over nogle bu Lyruelos…
vaniljesaus
Shareba | InSearchOfYummyness.com
ingredienser US CustomaryMetric 1h2h3h
- 3 kopper homogeniseret 3.25% mælk eller sødmælk
- 18 spsk majsstivelse, (18 spsk = 1 kop + 2 spsk)
- 1 kop kokosmælk, (fra en dåse, blandet brønd)
- 3/4 kop revet kokosnød, (helst frosset, ikke tørret)
- 3 pinde kanel
- 14 ounce kondenseret mælk, (1 dåse) mærke)
- 1 spsk mørkebrunt sukker
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 kniv jorden fed, valgfri
- kniv salt
- malet kanel , til pynt
instruktioner
-
Placer kokosmælk og revet kokosnød i en blender, og puree indtil glat. Afsætte.
-
læg 2 kopper mælk i en medium gryde og sæt den på medium-lav varme. Tilsæt kanelstængerne, og varm igennem i 8-10 minutter, eller indtil mælken er lidt dampende.
-
tilsæt kokosnødblandingen til den varme mælk, og rør for at kombinere. Lad blandingen varme igennem, tilsæt derefter kondenseret mælk, sukker, vanilje, fed (hvis du bruger) og salt. Rør igen.
-
Forøg varmen til medium høj, og kog blandingen i yderligere 8-10 minutter, omrør ofte, så mælken ikke klæber til bunden af gryden.
-
i mellemtiden kombineres de resterende 1 kop mælk med majsstivelse i en lille skål. Pisk indtil opløst.
-
Fjern og kasser kanelstængerne.
-
reducer varmen tilbage til medium-lav, og rør majsstivelsesblandingen ind. Rør kontinuerligt i 2-4 minutter, eller indtil Natilla tykner. Fjern det fra varmen, og hæld det i en brødpande eller små dessertkopper. En plastikspatel er nyttig til at få al Natilla ud af gryden.
-
lad Natilla afkøle ved stuetemperatur i 2 timer før servering. Pynt med malet kanel og server med en ske. Opbevares i køleskab ubrugte portioner, tæt indpakket, i op til 1 uge.
noter
dette opskriftskort kan indeholde tilknyttede links, der understøtter denne hjemmeside uden ekstra omkostninger for dig.
ernæring
kreditter:
tak til Jeyson for smagsprøvning af denne opskrift flere gange og besvarelse af mine mange spørgsmål!
Disclosure:
dette er ikke et sponsoreret indlæg.
dette indlæg indeholder affiliate links. Jeg er en deltager i
tak for at støtte denne hjemmeside!
