Nepalesisk kylling Tarkari
Nate Tate og hans søster Mary Kate Tate (ja: deres rigtige navne!) er forfatterne af en helt ny kogebog, “Feeding the Dragon”, der dokumenterer deres rejser rundt i Kina (ni regioner, 9.700 miles) og opskrifterne (100), som de indsamlede på deres rejse. Jeg stødte først på bogen, da de bad mig om at skrive en blurb til den (se efter mig på bagsiden); Jeg vidste ikke, hvad jeg kunne forvente, da de sendte den på min måde. Men hvad denne bog indeholder er den rigtige aftale: autentiske opskrifter, imponerende fotografering og virkelige verdenshistorier om at gøre sin vej rundt i Kina. (Gå ikke glip af episoden, hvor de jages af vildtlevende hunde, pg. 69.)
i sidste uge, jeg havde ikke lyst til at lave en stor detaljeret middag. Jeg tommelfinger mig gennem bogens sider og fandt en opskrift, som jeg kunne sammensætte ret hurtigt: den nepalesiske kylling Tarkari på pg. 196. Halv stir-fry, halv braise, du gnider kubede kyllingebryst med en kombination af gurkemeje, sort peber og salt:
der sidder i 30 minutter, og derefter begynder madlavningen. Du smager dybest set madolien ved at stege hvidløg, ingefær, sennepsfrø ,bukkehorn (som jeg ikke kunne finde, så jeg sprang over), spidskommen, chiles og laurbærblade i 20 sekunder i en væge:
for at forhindre hvidløg i at brænde, tilføjer du hurtigt en hakket løg:
du koger det, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter kyllingen:
omrør i fire minutter, og derefter bliver omrøringen en braise, når du tilsætter væsken (kyllingebestand og tomater):
der simmer i 35 minutter, og som det gør, bliver saucen tykkere, og kyllingen bliver mere øm.
hvad du ender med er en saftig, krydret blanding, der fungerer smukt over ris:
det er en fantastisk opskrift, eksotisk nok til at føle sig speciel, men enkel nok til en ugedag. Og det er bare toppen af isbjerget. Jeg er spændt på at lave mad min vej gennem denne bog og til at leve vicariously gennem Mary Kates og Nates kinesiske eventyr. Måske en dag vil jeg komme til at spise min vej rundt i Kina også.
opskrift: Nepalesisk kylling Tarkari
Resume: en smagfuld og relativt hurtig kyllingeskål fra “fodring af dragen.”
ingredienser
- 1 tsk malet gurkemeje
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 1/4 tsk salt
- 4 udbenede, hudløse kyllingebryst, terninger
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk bukkehornsfrø
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 2 nelliker hvidløg, hakket
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 1 tsk stødt spidskommen
- 4 tørrede røde chiles, podet og hakket
- 2 laurbærblade
- 1 stor løg, hakket
- 2 kopper kyllingebestand eller kyllingebuljong med lavt natriumindhold
- 2 store tomater, hakket
- håndfuld friske korianderblade, groft hakket
- 2 kopper kogt hvid ris, til servering
instruktioner
- brug gummi køkkenhandsker, så gurkemeje ikke pletter dine hænder, gnid gurkemeje sort peber og salt over kyllingen og lad marinere i køleskabet, dækket, i 30 minutter.
- i en lille stegepande over medium varme skal du tørre sennepsfrøene i et par sekunder, eller indtil de er duftende, og fjern derefter fra stegepanden og gentag med bukkehornsfrøene. Pas på ikke at brænde krydderierne. Kombiner sennepsfrøene og bukkehornsfrøene i en morter og støder eller kaffekværn og slib til et groft pulver.
- Opvarm olien i en gryde eller stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg, ingefær, malet krydderiblanding, spidskommen, chiles og laurbærblade og omrør i 20 sekunder. Tilsæt løg og sauter i cirka 6 minutter, eller indtil den er let gennemskinnelig. Drop i den marinerede kylling og rør-steg i 4 minutter, derefter tilføje bestanden og tomater. Kog op, sænk derefter varmen og lad det simre forsigtigt i 35 minutter. Drys med den hakkede koriander og server med risen.
Forberedelsestid: 15 minut (r)
tilberedningstid: 35 minut(r)
antal portioner (Udbytte): 4
kulinarisk tradition: Kinesisk
Min bedømmelse 5 stjerner: lutter 1 anmeldelse(r)
