Ostelatkes

i en blandeskål kombineres landmandsosten med flødeosten, blandes med en træske, indtil den er glat. Pisk æg, mælk, mel, salt, sukker og vanilje ind.

Varm en spiseskefuld smør i en stor stegepande (støbejern fungerer bedst) sat over medium-høj varme. Slip 1/4 kopfulde dej i gryden for at danne pandekager, og pas på ikke at samle gryden. Når pandekagerne er brunet i bunden og begyndt at boble lidt, cirka 4 minutter, skal du forsigtigt vende dem over for at tilberede den anden side. De skal tage yderligere 2 eller 3 minutters madlavning. Fjern til en ren plade eller cookie ark og holde varmen.

fortsæt med at stege latkes, tilsæt mere smør efter behov og sørg for ikke at lade gryden blive så varm, at latkes brænder, før de koges igennem. (Du vil måske tage gryden af varmen i et minut eller to mellem batches.) Dejen bliver tykkere, når den sidder, så du bliver muligvis nødt til at ske de sidste par latkes i gryden og sprede dem lidt ud med bagsiden af en ske.