På jagt efter den perfekte sydlige pund kage
den sydlige pund kage. Den dejlige, lækre og ligefrem syndige kombination af fugtig, smøragtig godhed i hver bid. Der er endnu ikke en anden kage, der ligner pundkagen, især den sydlige pundkage. Traditionelt består en pund kage af et pund hver af smør, mel, sukker og æg (derfor hvorfor det kaldes en “pund” kage).
pundkagen menes at stamme fra Nordeuropa i begyndelsen af 1700-tallet og har antaget forskellige former baseret på geografi. For eksempel henviser briterne til det som en “svampekage”, som normalt består af lige store dele smør, selvstigende mel, sukker og æg og et strejf af vanille for en rigere smag. Franskmændene bruger deres ingredienser i kvart, snarere end pund, og kalder desserten “kvatrekvarter.”Den Meksikanske version af pundkagen, kaldet en pande, ligner den sydlige pundkage, men rosiner og nødder bruges ofte til at variere smagen. Uanset hvor du finder det, er pundkagen en særlig rig kage i mange lande, men den sydlige version er mest populær med hensyn til smag. Opskriften på Southern pund kage er også en, der er blevet argumenteret i årtier.
mange hjemmekokke og professionelle kokke mener, at forskellige kombinationer af ingredienser og metoder gør den ideelle sydlige pundkage. Selvom Paula Deen, Betty Crocker og andre upåklagelige bagere ville hævde, at deres opskrift er den bedste, jeg søgte utallige kogebøger og bagte flere versioner i en søgen efter den bedste opskrift. Nogle sydlige kvinder vil bede dig om at starte med en forvarmet ovn, mens andre siger, at en kold ovn er afgørende. Andre bagere foreslår at bruge smør i stedet for at forkorte, og visse tilsatte smag, såsom mandel, citron eller vanilje, kan lave eller bryde kagen.
i min søgen efter den perfekte pundkage kom det ned til to af de sydligste kvinder, Jeg kender: min mor og Paula Deen. Paula Deen kan sværge ved den kolde ovn og stuetemperatur ingredienser, men min mor hævder det modsatte. Jeg er ikke sikker på, hvem der ville vinde, hvis de gik hoved til hoved i køkkenet, men jeg tilbyder begge opskrifter, som du kan beslutte. En ting de er enige om: du skal bruge mindst et halvt pund smør.
Paula Deens perfekte pundkage
kolde ingredienser skal være ved stuetemperatur
3 kopper granuleret sukker
2 pinde smør
6 æg
3 kopper kagemel
8 ounce. kraftig piskefløde
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. vanilje
1/3 tsk. salt
fløde smør og sukker. Tilsæt et æg ad gangen. Tilsæt mel og fløde, skiftevis mellem de to. Tilsæt Pulver, Vanilje og salt. Hæld i smurt og melet bundtpande. Placer i kold ovn, og indstillet til 350 grader. Tjek kage om en time for doneness. Fjern og lad afkøle.
Vangie Harakas’ perfekte (Sundrop) pundkage
Sundrop er en læskedrik fremstillet i Gastonia, North Carolina, og selvom det er en citronkalkdrik, kan Sprite og Bjergdug ikke konkurrere med dens lækkerhed. Sundrop gør dette til en perfekt citronpundkage.
3 kopper sukker
2 pinde smør
1/2 kop Crisco
3 kopper mel
6 ounce. Sundrop
5 æg
1 tsk. citronekstrakt
1 tsk. vaniljeekstrakt
glasur:
2 kopper pulveriseret sukker
2 Tbps. smeltet smør
1 ounce. Sundrop
Forvarm ovnen til 350 grader. Smør og mel en metalrørspande. Pisk sukker, smør og Crisco, indtil det er let og luftigt. Tilsæt de resterende ingredienser og hæld i forberedt pande. Bages en time og 15 minutter, eller indtil tandstikker indsat kommer ud rent. Lad afkøle 10 minutter, før du drejer på pladen.
Pisk glasur ingredienser og spredes over kage.
foto af UpperPond/jane fra Flickr Creative Commons.
