Pakistansk Kylling Korma opskrift
denne dejligt smagfulde, autentiske pakistanske Kylling Korma opskrift kom til os fra min gæst Nadia af rejsen til bordet. Her er hvad Nadia havde at sige om skålen:
“det er en klassisk skål i pakistansk køkken med grundlæggende komponenter, der pakker en uhyrlig faktor og virkelig forbinder mig som en Amerikanskfødt Pakistansk med mine rødder. Jeg har tilsluttet mig min kultur gennem køkken og musik som mad og virkelig nyde de oplevelser, jeg har haft med at eksperimentere og perfektionere retter, jeg kan være stolt af.”
nu, når Nadia taler om at perfektionere retter-i dette tilfælde kan du tage det helt bogstaveligt! Første gang jeg lavede dette, som forberedelse til min samtale med Nadia, spurgte min 10-årige, om vi kunne få det næste dag til morgenmad, frokost og middag. Denne Kylling korma har gjort det på vores regelmæssige måltid rotation og vi nu spiser det en gang om måneden. Og i går, da jeg var færdig med at fotografere skålen omkring 3 pm, stod vi alle sammen med gafler og angreb korma!
for mig er det, der adskiller Nadias korma fra Amerikaniserede opskrifter, teknikken til at infusere olien, hvor kyllingen koges med hele krydderier – kardemomme, peber, nelliker, kanel og frisk ingefær. I Vores Amerikaniserede opskrifter har vi en tendens til blot at tilføje spiseskefulde garam masala i slutningen af alt, snarere end de hjertelige portioner af både friske og malede krydderier i Nadias opskrift. Forskellen skaber en langt rigere, mere kompleks, smagfuld og lagdelt skål.
når du laver denne opskrift, vil jeg opfordre dig til at lytte til Nadias bevægende episode om hendes forældre, indvandrere til Amerika, der byggede deres liv på hårdt arbejde, velgørenhed, tro og en forpligtelse til at ændre et liv ad gangen. Nadias stemme er stærk og tankevækkende, og det var hendes fars gave til Nadia, at han opfordrede hende til at udvikle og bruge hendes stemme. Det er en fantastisk episode, som jeg personligt har lyttet til flere gange!
episoder relateret til denne pakistanske Kylling Korma opskrift:
LINK
Sådan kontakter du Nadia:
hjemmeside:.journeytotable.com
Instagram: @journeytotable
Pakistansk Kylling Korma opskrift
denne autentiske oversigt her
af: admin
ingredienser
- 1/4 kop vegetabilsk olie eller neutral olie
- 1/2 stor brun løg stor brun løg, skiver
- 3 hele nelliker
- 3 grønne kardemomme bælg, hele
- 3 hel sort peber
- 1 inch kanel
- 1 lb kylling, fedt fjernet, skåret i bid-størrelse stykker
- 1 tbsn hvidløg hakket eller knust
- 1 tspn ingefær knust
- 1/2 tsk malet koriander
- 1 tspn malet spidskommen
- 1/4 tspn gurkemeje
- 1/2 tspn chilipulver
- 1/2 tomat, finhakket
- 1 tbsn malede mandler eller mandelmel/mel
- 1/4 blanding af vand og tung fløde/mælk
- salt (jeg bruger 1 3/4 tspn) og friskmalet peber (1/2 tspn)
- hakket koriander (til pynt) (valgfrit)
- blancherede mandler (til pynt) (valgfrit))
Kørselsvejledning
- Trin 1 Varm olien i en gryde. Når det er varmt (3-4 minutter), steg løg, nelliker, kardemomme bælg, sorte peberbælg i 3-4 minutter, indtil løget begynder at blødgøre og lys gyldenbrun i farve.
- Trin 2 Tilsæt kylling, hvidløg og ingefær og kog sammen i 3-4 minutter
- Trin 3 Tilsæt alle de resterende krydderier og 1 tskn salt, og kog sammen i 2-3 minutter.
- Trin 4 Tilsæt den hakkede tomat til at stege sammen i 2-3 minutter efterfulgt af mælkeblanding og malede mandler.
- Trin 5 Dæk og kog i cirka 10 minutter, indtil olien adskiller sig.
- Trin 6 Åbn og tilsæt garam masala, og smag efter saltindhold (tilsæt ca.1/4 tspn ad gangen)
- Trin 7 server varmt, og pynt med blancherede mandler og hakket koriander.
