Pan-Fried Chinese meat pies (Khian Bing, Khian)
denne uges opskrift er en barndomsfavorit: kinesisk Khian Bing, eller kødpies! Min bedstemor plejede at gøre disse hver gang vi gik til Beijing for at besøge. Og nu, med karantæne kedsomhed som en undskyldning for at eksperimentere mere i køkkenet, har disse kinesiske bing vist sig igen på vores køkkenbord.
de er en dejlig pandekagepakke med svinekød & grøntsager indpakket i et tyndt lag dej. Hver bid starter med et sprødt ydre lag, efterfulgt af dejenes tyggethed, og slutter med en velsmagende smag med svinekødet & napakålpåfyldning.
før vi går ind i opskriften, skal du fastgøre dette billede til Pinterest, så du har det gemt til senere (og for at hjælpe mig med at dele denne opskrift med flere mennesker)!
jeg har haft det sjovt med nogle nye madfotograferingsrekvisitter, som jeg købte med min mor forleden, selvom jeg stadig ikke er helt tilfreds med de skud, jeg tager, men det er en læringskurve! Mit mål er at være mere opmærksom på kompositionsregler og integrere dem mere i mine fotos.
hvis nogen har nogen fotograferingstips eller feedback til mig, skal du sørge for at lade dem være i kommentarerne nedenfor (eller send mig en DM på Instagram)!
dej og fyld
dejen til disse kinesiske bing er ret enkel! Bare mel, salt og vand. Der er mere vand i det, som du ville finde i en dej til dumpling indpakninger eller nudler. Dette gør det muligt for dejen at være blødere, mere fleksibel og lettere at håndtere. Med andre ord kan det strække sig og blive rigtig tyndt, når du pakker i påfyldning.
hvad angår påfyldningen, kan du vælge at lave den, der er angivet i opskriften nedenfor, prøv denne opskrift fra min svinekød & Napa dampede boller, eller kom med din egen! Bare husk-væsentlige komponenter i en lækker påfyldning er ingefær, grøn løg, sojasovs, olie og salt.
samling af den kinesiske bing
selvom samling af den kinesiske Bing kan være lidt kompliceret i starten, gør praksis perfekt! Start med at indpakke mindre fyld, og prøv at pakke mere ind, når du bliver mere dygtig. Forhåbentlig kan disse trinvise billeder hjælpe dig!
1. Først skal du starte med at dele din hvilede dej ud i 30 g portioner, omtrent på størrelse med en golfbold. Hvis du ikke har en madskala, skal du bare få dem så jævne som muligt. (Psst … jeg fik min på
2. Tryk derefter en del ned i en flad skive med fingrene på skærebrættet eller arbejdsfladen. Sørg for, at dine hænder og fingre er smurt med olie!
3. Deltag din tommelfinger og pegefinger sammen på din ikke-dominerende hånd for at lave en cirkel (som OK-symbolet). Læg dejskiven på her.
4. Tag en generøs skefuld påfyldning og læg den oven på disken. (Jo mere fyld, jo tyndere dejlaget bliver,og jo bedre bliver det!)
5. Med tommelfingeren på den anden side skal du forsigtigt trykke påfyldningen ned. Når du trykker på, strækker dejen sig og falder ned under fingrene.
6. Bliv ved med at trykke, indtil al fyldet er presset ind og indhyllet af dejen. Sørg for at lade en ring dej være afdækket og sidde oven på din hånd.
7. Klem kanterne på dejen sammen, og forsegl den.
8. Opvarm lidt olie på medium varme i en stekepande med højere sider. Placer en sæl med siden nedad. Brug desuden fingrene til at trykke den ned, så det er en fladere, pandekageform snarere end en kugle. (Pas på, at du ikke brænder dig selv!)
9. Steg indtil gyldenbrun, vend for at tilberede begge sider. Prop op på siden, langs siderne af gryden for at lave mad og brun også siderne. Gentag for alle de kinesiske Bing og nyd!
serveres varm med kinesisk sort eddike og sesamolie til dipping. Opbevar rester i køleskabet i op til en uge, eller frys i op til 3 måneder. Genopvarm på en pande for optimal sprødhed!
endelig et BONUSBILLEDE: da jeg tog billeder til dette blogindlæg, blev byg (min søsters doggo) ved med at stikke næsen ind i min scene, vi bragte ham tilbage i slutningen for at tage dette skud! Hvilken god model. Følg hans Instagram-konto @barleybubs for mere doggy cuteness!
lavede du denne opskrift? Del det med mig på sociale medier og tag mig @houbakes, så jeg kan se og dele det!
Pan-Fried kød tærter
opskrift af Moli & Sophia Houcourse: frokost, Dinnercuisine: Kinesiskvanskeligheder: let
har du lavet denne opskrift? Del det med mig på sociale medier og tag mig @houbakes, så jeg kan se og dele det!
ingredienser
- til dejen
-
500 g (1 lb) mel
-
5G (1 1/4 tsk) salt
-
350 ml(1 1/2 kop) varmt vand, +1-2 spsk om nødvendigt
- til olien
-
3 skiver ingefær (25g)
-
1/4 stor løg (100g)
-
6I grøn løg, skåret i 1-tommer sektioner (50g)
-
2-3 spsk vegetabilsk olie
- til påfyldning
-
1-2 blade napa kål
-
500g (1 lb) malet svinekød
-
1 1/4 tsp (5G) salt
-
1 spsk (15g) lys sojasovs）
-
1 tsk (5g) mørk sojasovs）
-
knivspids (1g) 5 krydderi pulver）
-
1/2 tsp (3g) sukker
-
1 1/2 tsp (7g) kyllingebestand pulver (liter）
-
1 1/2 tsk hakket frisk ingefær
-
1 spsk hakket grøn løg
-
1 æg, rå
Kørselsvejledning
- Forbered dejen
- i en stor skål kombineres mel, salt og vand med spisepinde eller en træske. Tilsæt om nødvendigt den ekstra 1-2 spsk vand; dejen skal være ret blød. Ælt, indtil det er godt kombineret.
- læg dejkuglen i blandeskålen, og dæk med et par skefulde olie. Dæk med et grydelåg på afsat for at lade hvile i 10 minutter.
- smag olie med aromater
- opvarm 2-3 spsk olie i en gryde. Tilsæt ingefær, løg og grønne løg, og steg / saut liter, indtil den er let brunet og duftende.
- kast ingefær, løg og grønne løg, og læg olien til side.
- Forbered fyldet
- finhak napakål i en lille terning. Kombiner med 1/4 tsk salt og lad hvile på siden i 5 minutter.
- i en lille blandeskål eller gryde kombineres alle påfyldningsingredienser med den tilberedte løg-ingefærolie og blandes godt.
- brug dine hænder eller en osteklud til at klemme overskydende væske ud af napakålen. Kassere væsken, og tilsæt kål til fyldet.
- Saml og pan-fry
- Forbered en lille skål med ca.1/2 kop olie. Brug dette til at dække dine hænder i olie for at forhindre klæbning.
- Del dejen ud i små kugler omkring 30 g hver (golfboldstørrelse).
- Sådan samles: tag en kugle og tryk let ned på skærebrættet for at lave en flad skive.
- Sæt din tommelfinger og pegefinger sammen på din ikke-dominerende hånd for at lave en cirkel (som OK-symbolet). Læg dejskiven på her.
- tag en generøs skefuld påfyldning og læg den oven på disken. (Jo mere fyld, jo tyndere dejlaget bliver,og jo bedre bliver det!)
- tryk forsigtigt påfyldningen ned med tommelfingeren på den anden side. Når du trykker på, strækker dejen sig og falder ned under fingrene. Bliv ved med at trykke, indtil al fyldet er presset ind og indhyllet af dejen. Sørg for at lade en ring dej være afdækket og sidde oven på din hånd.
- klem dejenes kanter sammen og forsegl den.
- opvarm lidt olie på medium varme i en stekepande med højere sider. Placer en sæl med siden nedad. Brug fingrene til at trykke den ned, så det er en fladere, pandekage-agtig form snarere end en kugle. (Pas på, at du ikke brænder dig selv!)
- steg indtil gyldenbrun, vend for at tilberede begge sider. Prop op på siden, langs siderne af gryden for at lave mad og brun også siderne.
- gentag med resten af dejen og fyld! Nyd mens det er varmt; serveres med sesamolie og kinesisk sort eddike til dypning. Opbevares i køleskab i op til 1 uge eller fryses i op til 1 måned. Bedst genopvarmet på en pande, snarere end i mikrobølgeovnen.
noter
- dette er nemmest med to personer: en person, der samler ksian bing, og en person ved komfuret for at stege dem.
