Pan-Seared kylling med Parmesan Grits & champignon sauce

ingredienser

1 spsk smør

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

4 udbenede kyllingebryst, med hud

1/2 tsk salt

1/2 tsk peber

Arugula blade (til pynt)

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

4 spsk usaltet smør, opdelt

3 store skalotteløg, skiver

10 ounces vilde svampe (shitake, cremini, kantarelle osv.), trimmet og skåret

3 spsk universalmel

3 kopper kyllingebestand

1 tsk friske timianblade

1/2 tsk salt

1/2 tsk sort peber

2 kopper fedtfattig mælk

2 kopper kyllingelager

1 kop groft malet majsmel eller korn

1 kop revet parmesanost

1/2 tsk salt

instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Krydre kyllingebryst med salt og peber.

2. Varm olivenolie og smør i en stor stegepande over medium høj varme. Når olie og smør er meget varme, skal du placere brystets hud nedad i olie. Kog i 3 til 4 minutter, indtil huden er gyldenbrun. Vend kylling og brun anden side i 3 til 4 minutter.

3. Fjern fra stegepanden og læg brysterne på en bageplade. Anbring i ovnen og kog i 10 til 15 minutter, eller indtil den indre temperatur når 165 grader. Tilberedningstiden afhænger af brystets størrelse og tykkelse.

1. Varm olivenolie og 1 spsk smør i den samme stegepande. Tilsæt skalotteløg og sauter i 1 minut. Tilsæt svampe og sauter i 4 til 5 minutter, indtil bruning og al væske er fordampet.

2. Tilsæt yderligere 3 spiseskefulde smør og lad det smelte. Tilsæt mel og pisk, indtil det er inkorporeret. Fortsæt med at lave mad i 1 minut. Tilsæt kyllingebestand, timian, salt og peber, og pisk, indtil det er godt kombineret. Kog op og reducer varmen for at simre. Fortsæt med at simre i 6 til 8 minutter, indtil sovs er fortykket. Fjern fra varme.

Bring mælk og kyllingebestand i kog i en medium gryde. Tilsæt majsmel og pisk, indtil grits er inkorporeret i væske. Reducer varmen, og lad den småkoke i 8 til 10 minutter, eller indtil du begynder at blive tykkere. Pisk regelmæssigt under madlavning. Tilsæt ost og salt og pisk til at kombinere. Fjern fra varme.

slev grits på plader. Spoon champignon sovs over gryn og top med kyllingebryst. Top med et par arugula blade og server straks.