perfekt daglig slibning
der er mere end 120 identificerede arter under Coffea-slægten. Producenter, forhandlere, roastere, baristaer og forbrugere vil overvejende være bekendt med to af disse: arabica og robusta.
der er dog en tredje art efter disse to, der overvejende dyrkes i Sydøstasien: Coffea liberica. I dag er det den vigtigste art af Coffea-slægten dyrket i Malaysia og Filippinerne.
så hvor kommer liberica fra? Hvordan smager det? Bliver det mere populært? For at besvare disse spørgsmål og lære mere, jeg talte med Pacita Juan fra FN, og Coffea diversa ‘ s.
Se også: Introduktion til Liberica: en mindre kendt Kaffeart
hvor kommer Liberica fra?
Liberica stammer fra Liberia, Vestafrika. Men i dag dyrkes og forbruges det for det meste i Sydøstasien – nemlig Filippinerne, Indonesien og Malaysia. Alene i Filippinerne tegner liberica sig for mere end 70% af al dyrket kaffe.
Pacita er medlem af Styregruppen for Skov-og Landbrugsfacilitetsafdelingen i FN ‘ s Fødevare-og Landbrugsorganisation. Hun diskuterer artens rejse fra Afrika til Asien.
” det kunne være, at fra Liberia gik liberica til Etiopien, og der kunne det være gået til Mellemøsten og følgelig spredt sig til Sydøstasien. rejser til Malaysia af religiøse grunde.”
det er også sandsynligt, at kolonister bragte liberica-planter med sig til Sydøstasien, da de bosatte sig. “Det meste af Sydøstasien blev besat enten af franskmændene, hollænderne eller spanierne. Disse europæiske kolonister ville bringe kaffe med dem, som derefter påvirket kaffe drikkevaner i det meste af Sydøstasien,” Pacita tilføjer.
mens detaljerne om, hvordan liberica ankom til Sydøstasien, kan bestrides, tyder forskning på, at det oplevede en enorm stigning i popularitet i slutningen af det 19.århundrede.
dette skyldes, at omkring 1890 fejede en epidemi af kaffebladrost over mere end 90% af alle arabica-planter rundt om i verden. Derefter blev modstandsdygtighed over for sygdomme og skadedyr en høj prioritet for mange producenter.
mens mange producenter skiftede til robusta på dette tidspunkt, blev producenter i Filippinerne i stedet opfordret til at plante liberica. Dette skyldes, at liberica-planten er meget mere modstandsdygtig over for kaffebladrost, og den kan også dyrkes lettere end arabica ved højere temperaturer og lavere højder. Desuden har skadedyr det vanskeligere at trænge ind i huden på liberica-kirsebær, da de er mærkbart fastere.
tæt nærhed og nem rejse fra Filippinerne til andre sydøstasiatiske lande betød, at arten spredte sig hurtigt. “Filippinerne er kun en bådtur væk fra Malaysia og Indonesien,” forklarer Pacita. “Kaffe og krydderier kunne uden store skibe.”
egenskaberne ved Liberica
er indehaver og leder af Coffea diversa, en “kaffehave” i Costa Rica, der vokser mere end 700 forskellige botaniske varianter af kaffe. Han forklarer, at liberica i dag “kan findes voksende vildt i hele det tropiske Afrika”.
“det er en meget robust kaffeplante,” tilføjer han. “Under betingelserne for Coffea diversa i det sydlige Costa Rica vokser det godt.
“vi har et par naturlige mutationer, der endda opstod spontant ved Coffea diversa. Der er en naturlig mutation, der producerer modne kirsebær, der er gule i farven, og en anden, der modnes til at være lyserød,” tilføjer han.
Liberica træer begynder at bære kirsebær op til fem år efter plantning. De vokser høje, med nogle træer med højder på op til 17 meter – hvilket kan gøre det vanskeligt at plukke kirsebær.
bladene og kirsebærene er også mærkbart større end arabica og robusta planter. Liberica blade kan vokse så bredt som 30 centimeter, og artens kirsebær kan være næsten dobbelt så stor som de to andre, når de er modne.
desuden er forholdet mellem papirmasse og pergament for liberica omkring 60:40 sammenlignet med et forhold på 40:60 for både arabica og robusta. Dette øger ikke kun tørretiden for liberica-kirsebær, men påvirker også smagen. “Fordi liberica har en masse papirmasse og gæringer, når den tørrer naturligt, har den en frugtagtig smag,” forklarer Pacita.
“nogle kan lide det smager som jackfruit (som nu er populær som erstatning for kød),” bemærker hun. “I Sydøstasien er jackfrugt meget populær. De smag, vi får i liberica, beskriver vi næsten altid som jackfruit – oftere end stenfrugter eller citrus.”
naturligt forarbejdet liberica har tendens til at producere disse delikate jackfrugtnoter, mens vasket forarbejdning resulterer i flere citrus-og blomstersmag eller endnu mere “traditionelle” smagsnoter som chokolade.
ud over dette inkluderer libericas andre bemærkelsesværdige smagsegenskaber en langvarig mundfølelse og en ensartet sødme – liberica beskrives ofte som sødere end arabica. Dette kan skyldes, at liberica-frø er mere porøse, hvilket betyder, at bønnerne i sidste ende absorberer mere sukker fra slimhinden.
Liberica i dag
for omkring 20 år siden var liberica mindre af en etableret tilstedeværelse på det globale kaffemarked og blev hovedsageligt brugt i råvarekvalitet instant coffee.
Pacita siger: “Liberica blev blandet med robusta, fordi landmænd ikke havde nogen købere til det. Ofte sælger de denne blanding til opløselige kaffeproducenter som Nestle eller dem, der normalt købte robusta.”
hun tilføjer dog, at indsatsen i det tidlige 21.århundrede bidrog til at popularisere arten i Filippinerne. “I 2001 og 2002 betalte vi en præmie for at få landmændene til at sortere deres kaffe og liberica. Det fik hele denne bevægelse i gang … vi smagsprøver, og faktisk kunne lide smagen af liberica.
“vi skrev en bog om det i 2005, kaldet Barako: The Big Bean. har fået mere værdi end råvare robusta, hvilket førte til mere interesse i at plante arten.”
desuden kan det være dyrt at importere arabica til dele af Sydøstasien – nemlig Malaysia og Filippinerne. Da liberica dyrkes lokalt, er det ofte let tilgængeligt og betydeligt mere overkommeligt.
i dag har liberica en solid position inden for det sydøstasiatiske marked. Pacita bemærker, at dette delvis kan skyldes efterspørgslen skabt af religion. “Malaysia og Indonesien er stort set muslimer ,” siger hun. “Efter bøn, en del af rutinen.
“, i Mellemøsten er liberica også meget efterspurgt. Den har en smagsprofil, og den brygges let, næsten som te… den drikkes ofte med datoer, som en eftermiddagste.”
længere væk er liberica også traditionelt blevet brugt i blandinger for at give en langvarig finish. Coffea diversa eksperimenterer med forskellige behandlingsteknikker for at give arten mulighed for at blomstre som en enkelt oprindelse.
” vi behandler vores liberica-kaffe ved hjælp af flere metoder: vasket, honning, naturlig, vinholdig kulmaceration, honningkulmaceration… alle disse processer gengiver forskellige smagsprofiler og nuancer, som vores kunder sætter stor pris på.”
Hvad Kan Fremtiden Rumme?
overalt i verden begynder opfattelsen af liberica at ændre sig og forbedre sig. Sidste år afholdt Borneo sit første Kaffesymposium med fokus på Special liberica og havde endda en liberica-ristningskonkurrence.
dog bemærker vi, at ligesom med arabica kan produktion af specialitet eller liberica af høj kvalitet være krævende. “Den eneste måde at overvinde de negative konnotationer, der er forbundet med liberica, er, at specialkaffeelskere har mulighed for at smage specialitet liberica.
“for at det kan ske, skal avancerede specialkafferistere inkludere liberica-kaffe produceret under specialprotokoller i deres tilbud.”
dette kan være af særlig interesse for nogle tredje bølge roasters og cafekrus, især dem, der er mere interesserede i de sjældnere, mere uortodokse sorter og processer. “selv Facebook grupper bare for liberica,” siger Pacita. “Der er også fornyet interesse for Japan, da det marked ofte ønsker, at det er premium eller sjældent.”
for producenter har liberica en bred vifte af fordele. Ved siden af sin modstandsdygtighed over for sygdomme og skadedyr vokser den godt blandt andre afgrøder, så landmændene kan diversificere, hvad de vokser for ekstra stabilitet.
“du kan endda plante liberica blandt andre frugttræer,” siger Pacita. “Især bananer, papaya og ananas vokser godt sammen med kaffe, så de er gode ledsagerafgrøder. Jordnødder de fikserer kvælstof i jorden.
” dette er økonomiske løsninger for landmænd, der kun kan høste kaffe en gang om året; at dyrke kontante afgrøder mellem høstsæsonen.”
desuden betyder klimaændringer, at meget af den jord, der er egnet til dyrkning af arabica-planter (som har krævende temperaturkrav), bliver ubrugelig. For producenter i disse områder kan investering i en mere robust afgrøde være den eneste mulighed. Liberica har endda vist sig at være mere modstandsdygtig end robusta i nogle områder – dets rodsystem vokser dybere, og det kan vokse i en række forskellige jordtyper.
Pacita tilføjer, at landmændene sandsynligvis vil modtage bedre priser for liberica sammenlignet med robusta. Liberica-anlægget er dog ikke så produktivt som robusta, hvilket gør det til noget af en afvejning. “Det balancerer ud,” siger hun. “Du har færre træer at passe på og mindre kaffe at sælge, men i sidste ende kan få det samme beløb.”
hvis vi kollektivt vil skubbe branchen fremad, er mangfoldighed blandt de sorter og planter, vi dyrker, vigtig. Det er endnu et skridt i retning af bredere bæredygtighed for kaffeproducenter og forsyningskæden som helhed.
Libericas unikke kopprofil, høje modstandsdygtighed og storied baggrund gør det til en spændende ny mulighed for både producenter og forbrugere. I en tid med problemer og bekymringer, det kunne være en sjælden mulighed. Hvorvidt det vil tjene som en løsning, er imidlertid stadig uvist.
nød dette? Prøv derefter, hvordan den malaysiske delstat Saravak genovervejer Liberica Coffee
Fotokreditter: Coffea diversa, den filippinske Coffee Board Inc.
perfekt daglig slibning
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!
