perfekt daglig slibning
krop: Hvad er det egentlig? Kaffeelskere kan lide at tale om det, og vi inkluderer det på cupping-formularer. Men ved vi, hvad krop virkelig er? Hvorfor nogle kaffe har mere krop end andre? Og hvordan kan vi stege eller brygge for at fremhæve denne kvalitet?
hvis du svarede nej på nogen af disse spørgsmål, skal du ikke bekymre dig – Jeg er ved at svare dem for dig.
spansk Version:gu Larra de Cafarra Larra: Larra er el Cuerpo? C tilbage Tostar & forberedelse til Obtenerlo
en espresso, en drink kendt for sin krop. Kredit: Edan Cohen
Hvad er krop?
lad os starte med det grundlæggende: krop er en kaffes struktur. I den professionelle Barista Håndbog, Scott Rao definerer det som ” en drik vægt eller fylde opfattes i munden.”
mens kroppen er et element af mundfølelse, er det værd at bemærke, at der kan være forskelle. “Det er interessant at overveje, at du kan opleve en let krop med en klæbrig mundfølelse eller en stor krop med en saftig mundfølelse.”
krop er ikke noget, vi smager: det er snarere en fornemmelse, vi føler. Det kan dog påvirke en kaffes samlede smag. Dette skyldes, at smag er en kombination af mange faktorer – smag, aroma, tekstur, lyd og måske endda syn.
se også: kaffe smagning Basics: Smag vs smag
og efter min erfaring som barista er kaffedrikkere altid på udkig efter krop sammen med lys surhed og definerede smag).
hælde brygget kaffe. Kredit: Estate Coffee Company
den uopløselige videnskab om krop
vi er nødt til at vide, hvordan vi skaber krop for at fremhæve det. Og det betyder at tale om ekstraktion. Vi skaber krop, når vi ekstraherer smag og aroma forbindelser fra kaffegrums i vand.
SE OGSÅ: De 3 Ekstraktionsfaser af Drypkaffe
ekstraktion skaber opløselige og uopløselige forbindelser. Opløsningerne er de stoffer, der fortyndes i vandet. Det uopløseligepå den anden side er faste stoffer og olier, der forbliver suspenderet i væsken i stedet for at opløses. De er ting som proteinmolekyler og visse kaffefibre. Og disse uopløselige-især olierne-øger kroppen.
brygning med et papirfilter og en V60, en metode kendt for at reducere olier. Kredit: Rojo Ceres
hvad gør en kaffe fyldig og andre ikke?
der er mange faktorer, der bestemmer, hvorfor en bestemt kaffe har mere krop end en anden. Nogle kaffesorter er bare mere tilbøjelige til kroppen. Så er specifikke kaffe forarbejdningsmetoder, bryg metoder og filtre. Vi kan manipulere forskellige stegeprofiler for at producere mere krop.
lad os tage et kig på nogle af disse faktorer nu, startende med de grønne bønner og gøre vores vej igennem til den endelige drik.
nogle espressoer er fyldigere. Andre mindre. Kredit: Rojo Ceres
grønne bønner med stor krop
visse kaffesorter er mere tilbøjelige til krop end andre. Da jeg først begyndte at arbejde som barista, brygger jeg en Maracaturra fra El Socorro, Guatemala. Det havde en fersken smag med antydninger af templer som det afkølet, karamel tekstur, og en rund krop, der fyldte munden. Og jeg blev vildt forelsket i kaffe på grund af bønner som denne.
på den anden side har du Pacamara: en anden tidlig kærlighed til mig. For mig er Pacamara-sorten fremragende. Det har stenfrugt smag og fremragende chokolade noter. Det har dog ofte en medium krop.
og så har du Geisha, branchens mest berømte sort. Denne kaffe er kendt for sin delikate, te-lignende krop, hvilket gør det til en meget anderledes kaffeoplevelse fra Maracaturra.
se også: Geisha vs Bourbon: et Crashkursus i kaffesorter
en Pacas-sort fra Honduras, klar til stegning. Kredit: Metric Coffee Co.
hvis du har en lavkroppet kaffeparti, har du tre muligheder: accepter, at det har lave niveauer af kroppen; prøv at fremhæve kroppen gennem forarbejdning, ristning, brygning; eller bland det med en kaffe med større niveauer af kroppen.
vaskede forarbejdede kaffe er forbundet med en mere delikat krop: de er mere værdsatte for deres klarhed og renhed end deres mundfølelse. Hvad angår naturals, kan du forvente en større, rundere krop.
honning og pulped naturals er også forbundet med krop. Og generelt set, jo mere slim der er tilbage på kirsebæret, jo mere krop får du i koppen. En sort honningkaffe skiller sig ud for sin sirupagtige sødme.
se også: vasket, naturlig, honning: Kaffeforarbejdning 101
frisk ristet kaffe.. Kredit: Gerristnimo L Roast for body
Sådan steges til krop
grøn kaffe kan ristes for at understrege kroppen eller bagatellisere den, afhængigt af din vision for de bestemte bønner.
lad os først og fremmest gøre en ting klar: mørkere stege er ofte forbundet med mere krop. Imidlertid, som Matt Perger fra Barista Hustle påpeger, bønne farve og stege udvikling er ikke altid forbundet. Ristning er en kompleks kombination af flere faktorer, og gode ristere styrer varmen hele vejen gennem stegen for at fremhæve deres ønskede profiler.
især fremhæver de grønne kaffeleverandører søde Maria ‘ s evnen til at manipulere kroppen ved at kontrollere varigheden af den første revne. Hvis det gøres rigtigt, kan strækning af første revne øge kroppen. “En mere sirupagtig mundfølelse er relateret til opfattelsen af bestemte kulhydrater, der frigives i større niveauer med strækningen ud af første revne,” siger de i et blogindlæg.
hvad mere Er, ved at modulere kaffens smagsprofil forklarer Rob Hoos, at hvis roasters også strækker ud Maillard-reaktionen, kan dette føre til flere melanoidiner. Til gengæld betyder det mere krop.
Husk dog, at hvis du strækker din stege for meget ud, kan stigningshastigheden gå i stå, og stegen bages derefter. Dette vil skabe en flad, dejagtig drik. Du er nødt til at afbalancere alle de forskellige reaktioner, der foregår inde i dine bønner for at skabe den bedst mulige stegeprofil for hver kaffe.
se også: kaffe ristning Essentials: En Guide til stigningstakten (RoR)
bønner afkøles efter stegning. Kredit: Bo Smith
Sådan brygges til krop
da olier skaber krop, hvor meget olie din brygningsmetode og filter tillader igennem i den endelige kop har en enorm indflydelse på kroppen. Og der er mange forskelle mellem disse brygningsmetoder.
manuelle brygningsmetoder er ofte afbildet som siddende på en skala med høj krop og lav klarhed i den ene ende og høj klarhed, men lav krop på den anden. Den franske presse er for eksempel kendt for sin krop. På den anden side er hældninger generelt forbundet med klarhed. AeroPress er berømt for sin fleksibilitet: du kan brygge den for at forbedre krop eller klarhed, afhængigt af dit humør.
en af grundene til, at den franske presse er kendt for sin krop, er dens metalfilter. Papir fælder mange af olierne i kaffen, mens metal giver dem mulighed for at passere igennem. Kemeksen, i modsætning til den franske presse, er kendt for renheden af dens bryg, muliggjort af dens tykke papirfiltre. Hvis du har både et metal-og et papirfilter at vælge imellem, har du mere fleksibilitet over, hvordan din endelige bryg vil smage.
se også: brygningsmetoder sammenlignet: hvordan skal du lave kaffe derhjemme?
Beatrice Mac Larras brygger hæld over kaffe, ikke traditionelt forbundet med stor krop. Kredit: kredit: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Bryggestang
så er der selvfølgelig espresso. Denne drik har større krop, fordi den har et meget højere bryggeforhold (dvs. mere kaffe til vand) end andre metoder, og også fordi det er afhængig af tryk snarere end tyngdekraften for at få vandet til at løbe gennem grunde og ekstraktforbindelser. Dette tryk skaber crema, et gyldenbrunt bittert lag fyldt med olier og melanoidiner-de samme ting, der producerer krop.
du kan også manipulere bryggeforholdet/styrken af manuelle metoder til at skabe mere eller mindre krop. Men vær forsigtig med at under-eller overudtræk din kaffe. En overekstraheret kaffe kan smage, som Matt Perger fra Barista Hustle siger, “hul og Tom.”
og glem ikke, at mange drikkevarer er lavet med mælk som base. Den type mælk du bruger-fuld fedt vs skummet, soja vs mejeri-kan påvirke kroppen. De bedste mælk vil tilføje cremethed såvel som sødme.
en barista hælder mælk i en latte. Kredit: Mekka kaffe
krop: det er en berømt kvalitet, der lyder enkel, men er faktisk langt mere kompleks. Men en af de fantastiske ting ved tredje bølge kaffe er den evne, det giver os til at forstå og kontrollere kaffesmag.
så gå videre: eksperimenter med alt, hvad jeg lige har fortalt dig. Leg med kroppen. Og lav den perfekte kop kaffe til dig.
perfekt daglig slibning
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!
