PickYourOwn.org

denne måneds noter: Marts 2021: lagrede amerikanske æbler er stadig tilgængelige. Se din stats kalender for afgrødetilgængelighed for mere specifikke datoer for kommende afgrøder.

Valentinsdag – februar 14 – se denne hjemmeside for Valentinsdag historie, fakta og top picks for hurtige, nemme, billige gaver til den mand, kvinde eller børn i dit liv!

påske vil være April 16, 2017 – hvis du ønsker at tage dine børn til en gratis påskeæg jagt – se vores følgesvend hjemmeside for at finde en lokal påskeæg jagt!

og vi har hjem konserves, konservering, tørring og frysning retninger. Du kan få adgang til opskrifter og andre ressourcer fra rullemenuerne øverst på siden eller på siden.Hvis du har spørgsmål eller forslag,er du velkommen til at skrive til mig! Lav også din egen is; se hvordan man laver is og isfremstillingsudstyr og manualer.Hav det sjovt, spis sundere og bedre smag, og spar penge ved at plukke din egen lokalt dyrkede frugt og grøntsager, og derefter bruge vores nemme anvisninger

fortæl gårdene, at du fandt dem her – og bede dem om at opdatere deres oplysninger! Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.Tilmeld dig vores: e-mail-advarsler; Følg os på kvidre Tilføj denne side til dine favoritter! – E-mail denne side til en ven, eller til dig selv

du tror at gøre og konservering dine egne ærter er svært eller dyrt? Slet ikke! Det eneste trick er, at du virkelig har brug for en trykcanner. Hver universitets fødevarevidenskabsafdeling og regeringen vil fortælle dig, at det bare ikke er sikkert at bruge vandbadbadmetoden; det tager de højere temperaturer på trykbeholderen at dræbe botulismebakterierne.

se denne ofte stillede spørgsmål for detaljer: kan jeg bruge en vandbadcanner i stedet for en trykcanner til mad med lavt syre som ærter?

men med en trykcanner er det nemt. Og selvom en trykcanner koster $100 til $200 (se denne side for trykcannere modeller, mærker og priser), varer de livet ud, og dine børn og børnebørn bruger muligvis det. Du kan også finde gratis information fra USDA i denne PDF-fil (det vil tage et stykke tid at indlæse!) omvalg og brug af dåser her!

så her er hvordan man kan ærter, engelske ærter, trængsler ærter, blackeye ærter, lilla skrog ærter! Herefter vil jeg bare henvise til ærterne som”ærter”. men de samme instruktioner fungerer for de andre typer ærter. Vejledningen er komplet med instruktioner i nemme trin og helt illustreret. Om vinteren, når du åbner en krukke, smager ærterne meget bedre end nogen butikskøbte dåse ærter (selvom jeg tror, at frosne ærter smager ti gange bedre end dåse). Bemærk: Det anbefales, at sne ærter, sukkerærter, sukker snap og kinesiske spiselige bælg fryses, snarere end dåse, for bedste kvalitet.

forberedt på denne måde har krukkerne en holdbarhed på cirka 12 måneder, og bortset fra opbevaring på et køligt, mørkt sted kræver det ingen særlig opmærksomhed. Hvis du hellere vil fryse din frugt, Se min side påhvordan man fryser bønner (det virker for ærter) endnu nemmere end konserves, og de vil smage ligesom frisk.. men det tager plads i fryseren.

vejledning til fremstilling af dåse ærter

ingredienser

• ærter (se trin 1)

udstyr

• Jar grabber (for at hente de varme krukker)
• Jar tragt ($2 i indkøbscenter køkkenbutikker og lokale “store boks” butikker, men det er normalt billigere online fra vores tilknyttede virksomheder)
• mindst 1 stor gryde
• store skeer og øsker
• Kuglekrukker (Offentlig, Kroger, andre købmandsforretninger) og nogle “store boks” butikker bære dem – omkring $8 per dusin kvart krukker herunder låg og ringe)
• salt (valgfrit – jeg gør ikke brug enhver)
• 1 trykbeholder (en stor trykpotte med et løftestativ til at desinficere krukkerne efter påfyldning (ca. $75 til $200 i indkøbscentralbutikker og “stor kasse” butikker, men det er billigere online; se denne side for mere information). For fødevarer med lavt syre (de fleste grøntsager kan du ikke bruge en åben vandbad, det skal være en trykbeholder for at få de høje temperaturer til at dræbe bakterierne. Hvis du planlægger at konservere hvert år, er de investeringen værd.

opskrift og retninger

Trin 1-Valg af ærter

det vigtigste trin! Du har brug for ærter, der er friske og sprøde. Halte, gamle ærter vil gøre grimme smag dåse ærter. Gæster vil sandsynligvis kaste dem på dig.. Vælg fyldte, men ømme, faste, sprøde ærter. Fjern og kasser eventuelle bløde, syge, plettede og rustne bælg.

ærter er af den bedste kvalitet, når de er fuldt udvidede, men umodne, før de bliver hårde og stivelsesholdige. Ærter skal plukkes umiddelbart inden madlavning, fordi deres kvalitet, især sødme (som sukkermajs), forringes hurtigt. FYI, bælgene på den nedre del af planten modnes tidligst.

hvor mange ærter og hvor man kan få dem

du kan dyrke din egen, vælge din egen eller købe dem i købmanden. Om 14 pounds af ærter gør 7 kvart krukker; eller 9 pounds er nødvendig pr 9 pints. En skæppe, der producerer overalt fra 13 til 20 liter, vejer 30 pund. Det fungerer til et gennemsnit på 2 pund ærter pr.

Trin 2 – Forbered krukkerne og trykbeholderen

vask krukkerne og lågene

dette er et godt tidspunkt at gøre krukkerne klar! Opvaskemaskinen er fin til krukkerne; især hvis det har en “sanitere” cyklus. Ellers sættes krukkerne i kogende vand i 10 minutter. Jeg lægger bare lågene i en lille gryde med næsten kogende vand i 5 minutter og bruger den magnetiske “lågløftestav” (tilgængelig fra target, andre store kassebutikker og ofte købmandsforretninger; og tilgængelig online – se denne side) for at trække dem ud.

få en stor gryde med vand kogende

vi bruger dette vand til at hælde ærterne over og fylde hver krukke med væske, efter at vi har pakket dem fulde af ærter. Jeg bruger den største gryde, jeg har, så der er masser af rent, kogende vand klar, når jeg har brug for det.

få trykbeholderen til at varme op

skyl din trykbeholder ud, læg rackpladen i bunden og fyld den til en dybde på 4 tommer med varmt ledningsvand. (følg selvfølgelig instruktionen, der fulgte med dåsen, hvis de er forskellige). Sæt det på komfuret over svag varme, med låget af det, bare for at få det til at varme op til senere.

Trin 3 – Hull ærterne

jeg finder det nemmest at bare tage fat i stammeenden og trykke min miniature ind i sømmen og klemme poden forsigtigt. Det åbner normalt lige op, og jeg kan bruge en finger til at skubbe ærterne ud.

Trin 5 – pakning af ærterne i konservesglas

dette kaldes “rå pakning” (sammenlignet med “varm pakning”), fordi vi ikke koger ærterne, før vi pakker dem i krukkerne. Pak glassene ret tæt, men sørg for at efterlade 1 tomme plads øverst på krukken. Det kaldes “headspace” og er nødvendigt for udvidelse under overskriften.

Bemærk: reviderede fotos kommer (ærterne blev ikke pludselig bønner – billederne blev ikke klare!) Men det fungerer på samme måde .

Trin 6 – Hæld kogende vand i hver pakket krukke

brug en skål eller et målebæger til forsigtigt at fylde hver pakket krukke med vand fra gryden med kogende vand. Fyld til inden for 1 tomme af toppen. Ærterne skal være dækket, og der skal stadig være 1 tomme luftrum tilbage i toppen af hver krukke. Pas på ikke at brænde dig selv (eller nogen anden – børn skal holdes tilbage under dette trin!)

Trin 7 – Sæt låg og ringe på

læg lågene på hver krukke og forsegl dem ved at sætte en ring på og skrue den tæt ned (men ikke med al din magt, bare “tæt”).

Trin 8-Sæt krukkerne i dåsen og låget på dåsen (men stadig udluftet)

brug krukketangene til at sætte krukkerne på stativet i dåsen. På nuværende tidspunkt er vandstanden sandsynligvis kogt ned til 3 tommer. Hvis det er lavere end det, skal du tilføje mere varmt ledningsvand til dåsen. Når alle krukker, som dåsen holder, er i, ud på låget og drej det på plads, men lad vægten være slukket (eller ventilen åben, hvis du har den type trykcanner).

trin 9 – Lad canner udlufte damp i 10 minutter

sæt varmen på højt, og lad dampen slippe ud gennem udluftningen i 10 minutter for at rense luftrummet inde i canner.

Trin 10 – læg vægten på og lad trykket bygge

efter 10 minutters udluftning skal du lægge vægten på og lukke eventuelle åbninger for at lade trykket bygge til 11 pund.

trin 11 – proces i 30 minutter

når måleren rammer 10 pund, skal du starte din timer i gang – for tiden i nedenstående diagram, afhængigt af størrelsen på krukken, og hvis du er i høj højde, skal du justere for det. Juster varmen efter behov for at opretholde 10 pund tryk.

Bemærk: diagrammet nedenfor hjælper dig med at bestemme den rigtige behandlingstid og tryk, hvis du har en anden type canner eller er over havets overflade.

det er vigtigt at lære at betjene din trykcanner ved at læse brugervejledningen, der fulgte med din særlige canner. Hvis du ikke kan finde din brugervejledning, du kan få find en online: her finder du nogle almindelige producentens manualer:

• Presto canner manualer

eller ved at kontakte det firma, der lavede din canner. Giv modelnummeret til producenten, så sender de dig den rigtige manual. Klik her for mere information om trykbeholdere og en række modeller, du kan bestille.

trin 12-Sluk for varmen og lad den køle ned

når behandlingstiden fra diagrammet ovenfor er op, skal du slukke for varmen og lade trykcanneren afkøle og trykket falde til nul, før du åbner dåsen. Lad krukkerne køle af uden at blive skubbet. Når trykket falder til nul (normalt kan du fortælle, men “klik” lyden af sikkerhedsudløseråbningerne, såvel som men måleren. Lad trykket i dåsen falde til nul af sig selv. Dette kan tage 45 minutter i en 16-kvart canner fyldt med krukker og næsten en time i en 22-kvart canner. Hvis udluftningen åbnes, før trykket falder til nul, eller hvis kølingen skyndes ved at køre koldt vand over dåsen, vil væske gå tabt fra krukkerne. For hurtig afkøling forårsager tab af væske i krukkerne!

trin 13 – Fjern glassene

løft glassene op af vandet og lad dem køle af på et træskærebræt eller et håndklæde uden at røre ved eller støde dem på et trækfrit sted (tager normalt natten over), her bliver de ikke stødt. Du kan derefter fjerne ringene, hvis du vil, men hvis du lader dem være på, skal du i det mindste løsne dem ganske lidt, så de ikke ruster på plads på grund af fanget fugt. Når krukkerne er kølige, kan du kontrollere, at de er forseglet og kontrollere, at låget er suget ned. Tryk bare i midten forsigtigt med fingeren. Hvis det popper op og ned (ofte gør en popping lyd), er det ikke forseglet. Hvis du sætter krukken i køleskabet med det samme, kan du stadig bruge den. Nogle mennesker udskifter låget og oparbejder krukken, så er det lidt svagt. Hvis du varmer indholdet op igen, skal du krukke dem igen (med et nyt låg) og fuld tid i dåsen, er det normalt ok. Du er færdig!

andet udstyr:

fra venstre mod højre:

1. krukke løftetænger
   nyttigt at hente varme krukker
2. Lågløfter
   – for at fjerne låg fra gryden
   varmt vand
3. låg
   – engangsbrug – du må kun
   bruge dem en gang
4. Ring
   – holder lågene på krukken indtil efter
   krukkerne afkøles – så har du ikke brug for dem
5. Canning Jar tragt
   – for at fylde krukkerne