piskeris advokat
en øl går ikke fra stadig til tønde til flaske i uberørt form. Sammen med sediment fra tønden er kemiske forbindelser som fedtsyrer, proteiner og langkædede estere til stede i slutproduktet. 46% ABV (nogle destillerier mener, at tærsklen er lidt højere), skaber disse kemiske forbindelser en uklarhed eller uklarhed, når pisken afkøles. Diset udgør ingen farer for dem, der drikker det, men af æstetiske grunde vælger de fleste destillerier at filtrere det ud ved hjælp af en proces kaldet chill-filtrering.
Chill-filtrering udføres som det lyder, ved at sænke temperaturen på pisken til flere grader under frysepunktet. Ved denne temperatur er pisken stadig flydende, og de uklarhedsproducerende forbindelser er klumpet sammen. Væsken føres gennem en række filtre, der er lavet af materialer, der spænder fra papir til metal til knuste muslingeskaller, der fanger alle forbindelser større end flere mikron. Mængden af forbindelser og sediment, der fjernes, afhænger af antallet af filtre, den hastighed, hvormed pisken passerer gennem dem, og det tryk, hvormed det filtreres.
Hvilke Pisker Er Chillfiltrerede?
de fleste destillerier, der chill-filter gøre det primært af æstetiske årsager, at fjerne uklarhed. Mange destillerier og ølelskere mener, at chill-filtrering har negative virkninger på en øls smag og mundfølelse. Relativt få skotske destillerier chill-filter pisker over 46% ABV, og færre stadig chill-filter over 50% ABV. I USA. men større destillerier som Jim Beam og vilde kalkun chill-filter de fleste af deres udtryk, selv dem aftappet på højere ABV ‘ er, mens Michters chill-filtrerer alle sine piskeris, herunder dem aftappet på fad styrke. En fordel ved chill-filtrering høj-bevis templer er, at uklarhed elimineres, selv når der tilsættes vand eller is, mens ikke-chill filtreret templer stadig kan blive overskyet i glasset.
mærker, der flaske pisker både over og under 46% ABV, såsom Jim Beam i USA eller Balvenie i Skotland, producerer både chill-filtreret og ikke-chill filtreret udtryk; kun sidstnævnte status nævnes generelt på etiketten, selvom det ikke er et krav. Hvis en etiket ikke siger” ikke-chill filtreret”, betyder det ikke, at pisken er som standard chill-filtreret. Det er efter destilleriets skøn at nævne det eller ej.
meget få destillerier vælger ikke at chill-filtrere deres lavere bevis piskeris, men der er undtagelser, herunder Enke Jane 10 år bourbon (45,5% ABV) og vestpå amerikansk single malt (45% ABV) i USA, og Glenglassaugh, BenRiach og Glen Grant i Skotland, som alle tilbyder ikke-chill filtreret single malt på 43% ABV.
