plantefødevarer har en komplet aminosyresammensætning

American Heart Association (Aha) Science Advisory, “diætprotein og vægttab: en erklæring til sundhedspersonale fra Ernæringsudvalget for Rådet for ernæring, fysisk aktivitet og metabolisme af American Heart Association,” indeholder ofte citerede, men forkerte oplysninger om tilstrækkeligheden af aminosyrer, der findes i plantefødevarer.1 Denne rapport siger, ” selvom planteproteiner udgør en stor del af den menneskelige diæt, er de fleste mangelfulde i 1 eller flere essentielle aminosyrer og betragtes derfor som ufuldstændige proteiner.”

Vilhelm Rose og hans kolleger afsluttede forskning i foråret 1952, der bestemte de menneskelige krav til de 8 essentielle aminosyrer.2 De satte som ” minimum aminosyrebehov “den største mængde, der kræves af et enkelt emne, og derefter fordoblede de disse værdier for at gøre det” anbefalede aminosyrebehov”, som også blev betragtet som et ” absolut sikkert indtag.”Ved at beregne mængden af hver essentiel aminosyre leveret af uforarbejdede komplekse kulhydrater (stivelse og grøntsager)3 og sammenligne disse værdier med dem,der er bestemt af Rose, 1 viser resultaterne, at enhver enkelt eller kombination af disse plantefødevarer giver aminosyreindtag ud over de anbefalede krav. Derfor viser et omhyggeligt kig på den grundlæggende videnskabelige forskning og nogle enkle matematik, at det er umuligt at designe en aminosyre–mangelfuld diæt baseret på mængderne af uforarbejdede stivelser og grøntsager, der er tilstrækkelige til at imødekomme menneskers kaloriebehov. Desuden er det unødvendigt at blande fødevarer for at fremstille en komplementær aminosyresammensætning.4

årsagen til, at det er vigtigt at rette op på denne misinformation, er, at mange mennesker er bange for at følge sunde, rene vegetariske diæter—de bekymrer sig om “ufuldstændige proteiner” fra plantekilder. Ris, majs, kartofler, bønner) med tilsætning af grøntsager og frugter leverer alt det protein, aminosyrer, essentielle fedtstoffer, mineraler og vitaminer (med undtagelse af vitamin B12), der er nødvendigt for fremragende sundhed. At fejlagtigt foreslå, at folk har brug for at spise animalsk protein til næringsstoffer, vil tilskynde dem til at tilføje fødevarer, der vides at bidrage til hjertesygdomme, diabetes, fedme og mange former for kræft, for blot at nævne nogle få almindelige problemer.5