Reddit-madlavning-Leder du efter et billigere alternativ til prime rib.

jeg vil anbefale at følge America ‘ s Test Kitchen opskrift på Billig Roastbeef. Opskriften kræver forsaltning af et øje med rund stege i 24 timer før tilberedning. Dette fjerner overskydende vand og koncentrerer smag, samtidig med at kødet bliver mørt internt. Her er nogle instruktioner om denne metode….

http://chowhound.chow.com/topics/608907

jeg ønskede at videregive en anbefaling til America ‘ s Test Kitchen opskrift på ristet eye-of-round. Jeg lavede det for et par dage siden, og det var fantastisk.

opskriften kræver for-saltning af stegen i 24 timer, searing den og kog den derefter i en 225 graders ovn. Resultaterne var store. Kødet var meget mørt, velsmagende og den langsomme madlavning tillod det at blive kogt sjældent/medium sjældent hele vejen igennem, med næsten intet ydre gråt lag.

opskriften tog bestemt tid, men var inaktiv tid. Alt i, det tog omkring 2 timer for en 2 1/2 lb stege (købt for omkring $12 i NY).

først såede jeg det i en støbejernspande i cirka 10 minutter. 1 til 1 1/4 timer i en 225 graders ovn for at nå 115 grader. Du slukker derefter for ovnen og lader temperaturen stige til 125 for sjælden/medium sjælden, hvilket tog yderligere 20 minutter. Det eneste, jeg varierede fra opskriften, var at bruge mindre salt. Jeg brugte 1 1/2 tsk kosher salt, hovedsageligt på grund af at jeg fejlagtigt læste opskriften, men det så ud til at fungere fint, og saltet blev virkelig mørt og tilføjede masser af smag til kødet. Efter madlavning skar jeg (eller prøvede) tynde skiver ved hjælp af en kokkekniv. Jeg lægger resterne, uklippet, stykke i tuppertøjet og laver stegt oksekødsmørbrød den næste dag. Denne gang brugte jeg en elektrisk kniv, der gjorde hurtigt arbejde og meget tynde skiver. En stærkt anbefalet opskrift til at gøre en rigtig billig stege til et godt roastbeef.

FYI – jeg lavede også peberrodscremesausen til at gå sammen med den.