Roll kage: den perfekte let dessert

da jeg var en lille pige, forsøgte min søster og jeg at bage ved flere lejligheder. Men hver gang noget ville gå galt. Når vi byttede sukker til salt og havde uspiselige cookies. En gang blandede vi bagepulver og bagepulver. Så en anden vi brændte vores cookies til en sprød. Efter et par mislykkede forsøg blev jeg traumatiseret og ønskede intet at gøre med bagning. Min mor var en ivrig bager, men det var først, da jeg var i kulinarisk skole, at jeg endelig lærte mig selv. Hvad der var i min hukommelse en skræmmende og skræmmende opgave viste sig at være sådan en terapeutisk og givende oplevelse. I modsætning til madlavning udføres det meste af arbejdet på cirka 10 minutter, og så kommer du ivrigt til at vente, mens ovnen fungerer sin magi.

til min første dessert på bloggen ville jeg dele noget tilgængeligt, men giver også et nik til min asiatiske arv. I ethvert japansk, kinesisk eller koreansk bageri er der altid rullekagen: lækker flødeskum indpakket i en lys, fugtig og fluffy kage. Det bager hurtigt i ovnen og så let at lave. Det er en god undskyldning at invitere en ven over og chatte over en kop te.

bagning er meget mere præcis og videnskabelig end velsmagende madlavning, så målinger betyder virkelig noget. Jeg anbefaler stærkt at bruge en skala (med både gram og Ounce) og arbejde i gram for præcision.

Forvarm din ovn til 360 liter F, og start med at beklæde din bakke. Jeg brugte aluminiumsfolie, da det er almindeligt i et hjem, og fordi det holder sin form godt. De fleste arkbakker er rektangulære, men du har brug for en firkantet gryde. Brug to aluminiumsfolieplader til at beklæde en arkbakke ved at støbe folien. På denne måde kan vi ændre størrelsen til en firkant ved at flytte den anden folie op og ned i bakken. Klip 2 firkantede pergamentpapir ud, så det passer til arkbakkens bredde, juster folien til firkant og linje bunden med et af papiret. Spray med olie.

pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret i en skål, indtil blandingen tykner og farven lyser. Tilsæt derefter melet på en gang og bland lige nok til fuldt ud at inkorporere.

pisk æggehviderne og det resterende sukker i stive toppe. Dette vil kræve betydeligt mere piskning, så jeg anbefaler at bruge en elektrisk hånd-eller stativblander. For at få en meget fin stiv top, der holder, skal du først begynde at piske æggehviderne med en kniv sukker. Så når de hvide er på det bløde topstadium, tilsættes resten af sukkeret i 3 runder.

tilsæt lidt af de hvide i æggeblommerne for at løsne æggeblommen og melblandingen. På dette tidspunkt kan du stadig bruge en visp og blande.

Fold resten af de hvide ind med en spatel og arbejd i partier. Jeg gjorde 3 runder. Du vil fuldt ud indarbejde æggehviderne uden at knuse al luften ud. Flyt spatelen i en J-bevægelse ved at skære ned med kanten af spatelen og drej derefter for at folde.

læg dejen ud i din foret bakke og spred ud så jævnt som muligt. Du kan trykke et par gange for at slippe ud af store luftbobler.

bages i cirka 10 minutter. Når du kan stikke en tandstikker eller en kagetester ind, skal den komme ren ud. Bages ikke for meget, da det hurtigt bliver tørt. Lad det afkøle til stuetemperatur dækket med en anden aluminiumsfolie eller arkbakke. Denne del tager lidt tid, måske 30-45 minutter.

fjern kagen forsigtigt ud af formen, og skræl pergamentpapiret af, og udskift det med det andet pergamentpapir (samme side som originalen). Vend over, så pergamentet er på bunden. Pisk den tunge fløde med sukker og vanilleekstrakt eller indsæt i bløde toppe og spred den jævnt på arkkagen.

rul kagen forsigtigt ind i en bjælke, og indpak den med plastfolie og afkøl i køleskabet i et par timer. Fjern det fra plastfolien og skær det med en skarp kniv og nyd det!