Ropa vieja opskrift af cocido madrile larro

vi starter fra resterne af en traditionel Madrid cocido, eller som jeg sagde om enhver anden traditionel gryderet med kikærter i dit område. Fra disse rester bruger vi hovedsageligt kogte kikærter, resterne af kød og grøntsager-kål,gulerod og kartoffel-der er tilbage. Alt skal hakkes meget, så der ikke er større stykker end kikærter. Vi vil endda også bruge et par øser af gryderet bouillon for at give et sødere strejf til det endelige resultat, som jeg vil forklare senere.

vi starter med at krybskytte en meget meget hakket løg og give den sin tid, indtil den er godt brunet, som når vi laver karamelliseret løg. Reserve. Vi fortsætter med at hugge meget endelige to fed hvidløg og smide dem i gryden med to spiseskefulde olivenolie og lade dem brune over meget lav varme. Når hvidløg er gylden, fjern panden fra varmen og hæld en spiseskefuld paprika, der drejer den, så den blandes godt med olien og ikke brænder eller ikke snapper, som min mor siger.

tilsæt kikærter, grøntsager og kød af gryderet. Bland godt, og lad Sættet koge over svag varme i cirka ti minutter under omrøring, så olien med hvidløg, løg og paprikasauce gennemsyrer al mad. Smagen af ropa vieja afhænger af, hvad der er tilbage, om der er mere eller mindre choriso, bacon, sort budding osv.

det endelige tryk afhænger af vores smag. Der er dem, der foretrækker at lade kikærterne koge, indtil de er tørre og sprøde, og som foretrækker-ligesom mig-at tilføje en eller to øser gryderet bouillon i slutningen af udarbejdelsesprocessen, hvis vi ønsker, at det gamle tøj skal være mere sirupsagtigt eller ustabilt.