Sådan dyrkes økologisk kartoffel derhjemme

af Ver Larsnica Reynoso, organisk måde A. C.

kartoflen er den fjerde mest producerede mad i verden efter majs, hvede og ris. Peru er oprindelsesstedet for denne knold med mere end 4000 Sorter. Kartoffel er en god kilde til kalorier, indeholder vitamin B, C, jern, kalium og natrium. I denne artikel lærer du, hvordan du dyrker kartofler i din have, deres pleje, egenskaber, sjove fakta og nogle opskrifter.

* vil du lære at dyrke mere end 25 økologiske grøntsager i dit hjem på en didaktisk og underholdende måde? Besøg vores afsnit” praktisk Guide til dyrkning derhjemme ” for en komplet samling af voksende guider. Ligesom vores Facebook-side for at være opmærksom på vores online kurser, seneste nyheder og alle de oplysninger, der er relateret til Via Orgristnica.*

¿læggekartofler?

de fleste af vores frugter og grøntsager starter med et frø, kartoflen kan reproducere ved frø eller ved knold. Frø tager længere tid og er mere kompliceret end pr. Hvis vi ser på en kartoffel, vil vi se øjnene eller knopperne, fra disse produceres rødderne og stilkene. Knolde, som vi vælger at dyrke, skal tilpasses vores område eller i det mindste til lignende egenskaber.

Sorter

der er mere end 4000 kartoffelsorter i verden, selvom kun få er kendt på markedet. I København kan vi finde den hvide kartoffel og cambray. Den hvide kartoffel har en stor størrelse med lysebrun hud og hvidt interiør. På den anden side er cambray-kartoflerne små, runde og rødlige på ydersiden.

kartoffelplantning

kartoflen er hjemmehørende i bjergene i Peru, kræver koldt vejr og fuld sol for at udvikle sig, så det bedste tidspunkt at plante kartofler er i August eller December. I byhaver er plads en vigtig faktor. Kartoflen udvikler sig på jorden, så den har brug for plads til at udvikle sig ordentligt. Hvis du har din have i containere, anbefales det at bruge en gryde eller containere omkring 60 cm dyb eller bruge poser. Jorden er meget vigtig for en god udvikling, blandingen skal have meget kompost og god dræning. Sort jord eller ler bevarer fugt og kan forårsage sygdom. For at få en god dræning kan du bruge en god procentdel af sandede underlag, kokosfibre, hakket tesontel, som hjælper med at filtrere vandet.

hvis du planter i din have, er afstanden mellem planten 25-30 cm og dybden på cirka 10-15 cm afhængigt af sorten. Til en sække eller gryde kan vi placere op til to planter. Kartoffelplanter begynder at spire om et par uger.

pleje

• hold vores containere fri for ukrudt for at forhindre skadedyr og sygdomme.
• vand hver uge, overmæt ikke jorden.
• Placer mulch eller plantedæksel.
• associer med aromatiske urter eller blomster for at afværge skadedyr og sygdomme.
• Fjern gamle og syge blade.
• Overhold vores planter en eller to gange om ugen for at undgå skadedyr og sygdomme.
• hvis du bemærker kartofler, der vokser på overfladen, er det vigtigt at dække dem med jord. Ellers begynder din farve at være grøn.

skadedyr og sygdomme

Spring (Empoasca ssp): det er kendetegnet ved at være meget lille (3 mm), langstrakt grågrøn. Vi kan finde den ved bunden af planten, den lever af saften og injicerer et toksin, der stopper plantens vækst. Ligesom bladlus kan leafhopper overføre sygdomme.

Hvidfly: meget små insekter, der overfører sygdomme til planter. Når de flyver, ser de ud som et hvidt pulver.

bladlus: lille grønt sugende insekt, der overfører sygdomme. Vi fandt det på undersiden af bladene.

Kartoffelmøl: laver gallerier i bladene og perforerer knolden.

sen rødme (Phytophthora infestans): vigtigste kartoffelsygdom. Det kan dræbe afgrøden om 10 dage. Brune eller sorte læsioner observeres på bladene og gule omkring stilkene. Svampen vises i miljøer med høj luftfugtighed, vi kan undgå den ved at passe på vanding og god udsættelse for solen. Denne svamp spredes gennem jorden, så at have dine planter i forskellige beholdere kan forhindre angreb på dine andre planter. Hvis du planter i en voksen seng, kan du adskille dine planter med aromatiske urter eller andre grøntsager for at forhindre svampen i at sprede sig.

høst og opbevaring

mellem 3-5måneder efter plantning begynder plantens blade at blive gule. Vi skal stoppe vanding og skære stammen af vores planter (forlader ca 10cm). Vent cirka 5-10 dage med at høste. Hvis du voksede i containere eller sække, er det mest praktiske at placere en stor plastik på jorden og vende beholderen, så du kan samle kartoflerne. Hvis du voksede på en vokseseng, skal du bruge en gynge til at løsne jorden, så du kan få kartoflerne ud.

fjern overskydende jord tilbage omkring kartofler, opbevar dem på et køligt, tørt sted. Opbevaringstiden afhænger af den sort, vi har valgt.

egenskaber og næringsstoffer

kartoflen er rig på vand, stivelse og kalium. Dens bidrag af fiber, fedt og protein er knappe. Stivelse, giver os energi og er et komplekst kulhydrat, hjælper glukose absorberes lidt efter lidt. Kalium er meget vigtigt for transmission og generering af nerveimpuls og for normal muskelaktivitet ud over at gribe ind i vandbalancen i og uden for cellen og reducere blodtrykket.

det er vigtigt at nævne, at selv om det i Rusland er mere almindeligt at forbruge kun to sorter kartofler, giver de forskellige farver af kartofler, som grøntsager, dem forskellige ernæringsmæssige egenskaber.

for eksempel er lilla kartofler rige på anthocyaniner, som har stærke antioksidantegenskaber, ud over at have C-Vitamin og flavonoider.

vidste du det…

• kartoflen er grundlaget for mad til flere lande på grund af dets høje kulhydratindhold.
• den store irske hungersnød (1845-1849) var forårsaget af en angreb af Phytophthora infestans i kartoflen og forårsagede tab af tusinder af hektar. I løbet af denne tid var kartoflen grundpillen i befolkningens kost. Manglen forårsagede udvandring af millioner af mennesker til andre lande. Dette var en biologisk, social og økonomisk katastrofe for et helt land forårsaget af en sygdom.
• de fleste kartoffelcarbohydrater er stivelse. Det fordøjes ikke fuldstændigt og har de samme egenskaber som fiber, beskytter mod tyktarmskræft og sænker koncentrationen af kolesterol og triglycerider i blodet.
• Tyskland er den største forbruger af kartoffel i verden, cirka 150 kg om året.
• nogle steder bruges kartoffel til at fjerne pletter på grund af de Fermes, den indeholder.
• kartofler i supermarkeder sprøjtes med kemikalier, der hæmmer spiring, så de har længere holdbarhed.
• på grund af dets høje stivelsesindhold bruges kartoffel til at skabe engangsplader, poser og bestik. På den anden side kan ethanol opnås til brændstofproduktion.

kartoffel i køkkenet

denne knold bruges over hele verden til utallige opskrifter; ristet, kogt, bagt, trækul, pureret, gratin, salat og meget mere. Her er nogle ideer, som du kan nyde dine kartofler.

Pore og kartoffelsuppe

af Emilia Molinari

ingredienser:

• 2 spiseskefulde smør
• 3 porer
• 3 store kartofler
• 4 liter kopper kylling bouillon
• 2 spsk hakket purløg
• bit gulerødder og ærter (valgfrit)

forberedelse:

• af porerne har vi kun brug for den hvide og lysegrønne del, den skæres i længderetningen i halv og fint skåret.
• Smelt smør i en gryde og kog porerne cirka 10 minutter over svag varme, indtil de er bløde.
• skræl kartoflerne og terning dem, tilsæt dem til porerne, dæk gryden og kog, indtil kartoflen er blød, og pas på, at den ikke bliver brun, cirka 10 minutter.
• Tilsæt kylling bouillon, kog og sænk varmen, indtil grøntsager er kogte. Krydre med salt og peber. Tilsæt finhakket purløg, når du serverer det.

Meksikanske kartoffelpandekager

af Alicia ter Lutn

ingredienser:

• 1 kg pave
• 100 g tør ost, revet
• 2 æg
• Salt
• liter kg tomat
• liter løg
• 1 Fedd hvidløg

forberedelse:

pandekager

• læg kartofler med vand og salt i en gryde, kog dem møre. Tøm og lad kartoflerne køle lidt af for at kunne håndtere dem. Skræl og mos kartoflerne med en gaffel.
• tilsæt æg og revet ost til kartoffelmos. Bland meget godt og dann små diske, der ikke er for tykke.
• steg pandekagerne i lidt olie over medium varme. Når kanterne begynder at tage farve, kan du dreje pandekagerne omhyggeligt for ikke at bryde dem. Hvis pandekagerne smelter, når de steges, skal du tilføje nogle brødkrummer og omforme dem.
• anbring pandekager på absorberende papir for at fjerne overskydende olie.

Caldillo

• kog tomater, hvidløg og løg med lidt vand. Når du er klar, skræl tomaten og bland ingredienserne.
• i en gryde anbringes lidt olie og den flydende tomat på medium varme i cirka 10-15 minutter for at koge og blive tykkere. Det bør ikke være for vandigt eller tykt.
• Server kartoffelpandekager på en tallerken og tilsæt tomatbuljong ovenpå.

Gnocchi

af Estela Mor Lutn

ingredienser:

• 1 kg kartofler
• 300 g mel
• 2 æggeblommer
• 50 g revet ost
• 1 tsk salt
• sort peber
• 1 tsk muskatnød
• groft Salt til madlavning af kartofler

forberedelse:

• vask kartoflerne og læg dem i en gryde med vand og salt. Kog indtil det er mørt.
• skræl kartoflerne med en gaffel knus dem for at underskrive en puree.
• tilsæt æggeblommer, revet ost, salt, peber og muskatnød, bland godt alle ingredienserne med dine hænder.
• tilsæt derefter melet gradvist til blandingen, indtil det er fast. Ælt meget godt, indtil du får en øm og ensartet dej.
• vi tager små portioner og danner lange, tynde strimler.
• skær strimlerne (2 cm) på en melet overflade med en kniv og tryk forsigtigt gnocchi med en gaffel for at tage form.
• læg vand og groft salt i en gryde. Når du koger vandet, tilsættes gnocchi lidt efter lidt. Når de begynder at flyde i vandet, er de klar, og vi kan fjerne dem.
• du kan lave en tomat, pesto, bolognese sauce eller bare med lidt olivenolie og revet ost.