sådan kaster du en Clambake som om du er fra Rhode Island
i Nyhavn, R. I., clambake er mere end bare en måde at passere en sommereftermiddag på; det er en elsket Ny England-tradition, som lokalbefolkningen tager meget alvorligt. Castle Hill Inn ‘ s summer clambakes, der overvåges af kokken Karsten Hart (direktør for restauranter hos Rhode Island), er blevet kåret til statens bedste af Rhode Island månedligt. De er inspireret, forklarer Hart, af Stammernes århundreder gamle Skikke-men præsenteret med nogle moderne vendinger.
især er ordet “clambake” i sig selv noget af en misvisende betegnelse i beskrivelsen af Castle Hills begivenheder, der fungerer mere som en kombination hummerbage og muslingekog. Traditionelt, en clambake indebærer at bygge en ildkasse, belægning af de varme klipper og kul med tang og tilberedning af en M — masse godbidder — hummer, muslinger, pølse, kartofler, majs på kolben-toppet med en våd presenning. (“I det væsentlige er det som en ryger, en damper og en trykkomfur på en gang,” siger Hart.) Castle Hill gør alt det også-minus muslingerne, som Hart foretrækker at lave mad i køkkenet i stedet. “Muslinger overcook,” forklarer Hart. “Jeg har været i clambakes, hvor du har denne gryde med muslinger, og de er bare kogte ihjel.”Castle Hills kokke koger dem på komfuret med røget tang, skalotteløg, bouillon og vinho verde, mens hummerne bager udenfor i en pit med udsigt over Claiborne Pell Bridge. “Hvis du kan forestille dig solnedgangen, er denne overdækkede masse hummer, der bare er dampende — det er en rigtig smuk indstilling,” siger Hart.
oprindeligt fra Louisiana havde Hart aldrig oplevet en hummer tilberedt clambake-stil, før han kom til Castle Hill-holdet i 2010. “Jeg stillede spørgsmålstegn ved det; jeg var som:” Åh, du begraver en hummer i halvanden time? Det er det mærkeligste, jeg nogensinde har hørt.”Jeg regnede med, at det ville smage forfærdeligt og gummiagtigt — men tværtimod,” siger han. “Det var røgfyldt, salt og denne nori-smag, og jeg har aldrig haft hummer sådan i mit liv.”Siden da har han perfektioneret kunsten: at bygge brande ved hjælp af træ, der udelukkende stammer fra kroens ejendom; begrave hummerne i specialbyggede bure i rustfrit stål sammen med 10 til 20 pund stenurt høstet fra Narragansett-bugten; og ringer en stor nautisk klokke for at indkalde hvor som helst fra 20 Til 40 gæster fra cocktail time til deres middagssæder.
T var klar til at fange kroens første af to clambakes planlagt til sæsonen; kroens clambake opskrift, nedskaleret til en baggård middagsselskab og med muslinger kogte traditionelt, følger nedenfor.
