salte og lette fyldte svampe

disse salte og super lette fyldte svampe samles på få minutter og er perfekte små bid af cremet himmel! Gør dem foran, frys dem og hold dem bare i ovnen! Den ultimative forretter blev lige lidt mere avanceret og endnu lettere!

ferie har en særlig plads i mit hjerte. At fylde mit hus med højt latter, salte aromaer og varme hjerter er, hvad enhver ferie handler om. Hubs og jeg besluttede at vælge en ferie for at gøre “vores”. Hvor vi ejer det hvert år. Inviter hele højt familie fætre og alle. Og få en høj mad og drikke fyldt nat … typisk på vores måde.

jeg elsker sammenkomster i mit hus… feriesamlinger minder mig om en tid for længe siden. Da jeg var en lille pige, ivrigt ser min mor og babushka prep for store ferie middage på vores hus. Jeg ville se med vidt åbne øjne, da babushka og mama rullede store lag ud til Napoleon-kagen og langsomt placerede dem på en mini-bageplade fra vores brødristerovn.

vores ovn brød for mange år siden, og mor troede aldrig, at vi havde brug for at få det rettet. Så hun brugte en lille brødrister ovn til alle hendes bagning behov. Dengang virkede det … normalt. I dag ser jeg tilbage og er stadig usikker på, hvordan hun lavede al den lækre mad uden en korrekt fungerende ovn. Mor var intet mindre end en tryllekunstner.

Mama og babushka ville hvirvle rundt i køkkenet og lave en slags russisk kulinarisk dans. Mama ville afslutte garnering af et fad, babushka ville hurtigt gribe det under sin vågne hånd og placere det strategisk på det allerede elegant indstillede spisebord.

der var altid et væld af varme og kolde appetitvækkere, klassisk kyllingepate, kolde sammensatte salater, rød kaviar med klasse sort surdejsbrød og selvfølgelig smukke tallerkener med klassisk russisk ost og charcuterie.

min tante ville komme over omkring en halv time før festen og forsøge at passe ind i den omhyggelige dans babushka og mama havde danset hele dagen.

hun sneg sig ind og lavede sin bruschetta på stedet, pas på ikke at lade nogen tomater forsvinde.

latter ville ekko i hele huset, min hund løb gennem alles ben i et forsøg på at fange en faldet krumme, og min mor ville endelig samle alle til at sætte sig ned.

kursus efter kursus blev serveret af min mor og babushka. Og når hvert kursus var færdigt, vaskede de opvasken. Aldrig rigtig sidder ned for at nyde måltidet eller selskabet indtil smattet Napoleaon kage og dampende kopper te blev serveret.

det var da, at det så ud til, at alle slappede lidt mere af, engang sagde mere, end de ønskede på grund af det tidligere væld af kolde vodka-skud, der blev forbrugt. Min mor var mesteren til at stille alle unødvendige oplysninger, der var villige til at flygte fra min fars mund. En blænding fra mor, og han vidste, at det var tid til at tage det ned et hak. Min onkel og jeg ville tænde for boomkassen og danse i slutningen af natten. Snart følgeskab af min tante og nogle gange min mor.

nætterne sluttede altid med, at vi blev forpustet af at danse og grine så hårdt. Og vores fulde maver sov altid godt de nætter.

den følgende morgen ville mama og babushka lægge alt det fine Kina væk, folde den nu rene dug og diskutere middagen i detaljer. Jeg ville sidde og lytte til alt nogle gange sætte i mit input og få en lille klukle ud af mama.

og imellem den konstante jiddiske snak mellem dem var der altid latter. Og det var de øjeblikke, som jeg husker at tænke…”en dag vil jeg gøre det med dem. En dag vil disse fester være hjemme hos mig, og min mor og jeg vil tale over sæbevand.”

Desværre er det aldrig sket. Som nævnt mange gange før mistede jeg min mor for flere år siden, før jeg købte mit eget hus eller før jeg var gammel nok til at kaste mine egne middagsfester.

men heldigvis er min babushka stadig omkring. Og hun er et oprør. Og tilfældigvis elsker at hjælpe mig med at kaste fester.

Hubs og jeg besluttede at kalde Yom Kippur ferie vores egen og vi inviterede hele mishpucha løbet. Mine indlæg, min bror og deres to børn, min fætter og deres to børn, min svigerinde forældre, Min tante og onkel (komplet med hendes bruschetta) min far og hans kone og selvfølgelig babushka.

jeg havde været strategisk fryser madlavning i uger efter op til ferien. At lave ting som min Vin, min smelte i din Mundbrisket, mine Forbløffelsesbolde og mine Pommes Dauphinois og stashing dem i mine frysere. Men det sidste øjebliks ting … jeg kan altid ikke lide. De små ting er, hvor jeg mangler motivation.

men babushka…elsker at lave smukke borde lige så meget som jeg gør, og hun nyder de små ting, der er lige så lette at fylde svampe

så jeg gav hende opgaven med at hjælpe mig med mine nogensinde så lette fyldte svampe.

side note… guys disse kommer sammen så hurtigt og nemt du vil undre dig over, hvorfor du ikke har lavet fyldte svampe på daglig basis. Plus du kan gøre dem foran og fryse dem. Så kom jeg op med denne ide efter at have arbejdet hos Houlihans for mange år siden og var forelsket i den fyldte shroom stuffing, jeg lovede at gøre dem hjemme.

de havde en hemmelig ingrediens…og det var den nemmeste hemmelige ingrediens nogensinde. Ranch pakker. Ja. Skjulte Valley Ranch pakker.

Babushka vaskede mine smukke små hvide svampe og lagde dem derefter på et let sprøjtet bageplade. Jeg kan godt lide at bruge de større hvide svampe, de krymper ned til en ret flot 2 bid størrelse 🙂

mens hun renset dem jeg kombineret 1 pund flødeost, Hidden Valley Ranch pakke, 1/2 en kop god Parmesan, strimlet, 3 hakket hvidløgsfed, salt og peber. Og stak det hele i min mikser for at kombinere.

og så gav jeg det til babushka for at fylde dem op. Hun gjorde det meget enkelt med en ske. Og da jeg begyndte at tage billeder, sagde hun: “Mila min manicure ser forfærdelig ud.”En gang en dame, altid en dame.

jeg dryssede derefter lidt mere Parmesan over toppen af dem og placerede dem i en 450-graders konvektionsovn dækket med folie løst.

***Side Note: hvis du planlægger at fryse dem, ville dette være det punkt, at du ville gøre det.***

du vil ikke have dem for tæt på toppen af shroomies ellers får du sticky cheese syndrome. Ved at dække dem tillader du Dem at dampe lidt, hvilket forhindrer dem i at tørre ud.

15 minutter senere så de sådan ud.

jeg dryssede lidt mere Parmesan på dem, der led af det klæbrige ostesyndrom og placerede dem i ovnen i yderligere 15 minutter, eller indtil de var gyldenbrune og boblende.

pynt med noget persille eller slet intet og server varmt.

Babushka selv var imponeret over, hvor sød og let disse fyldte svampe var.

og lovede at være min sous kok igen, når jeg havde brug for hende.

Print