Salumi, rødløg og koriander

for at gøre tomatsauce, i en stor gryde over medium varme, varme olivenolie. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier og kog under omrøring ofte, indtil løget er mørt, 5 til 6 minutter. Rør tomaterne ind og lad dem simre. Reducer varmen til medium-lav og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil saucen er fortykket, cirka 30 minutter. Lad afkøle til stuetemperatur inden brug. 2 3/4 kopper sauce; du har brug for 1/2 kop sauce til kagerne. Køleskab resten til anden brug.
læg en sten i en ovn og forvarm ovnen til 450 liter.
Varm olien i en lille sauterpande over medium høj varme. Tilsæt løg, salt og peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødt og karamelliseret, cirka 6 minutter. Overfør løg til en papirhåndklædeforet plade.
rul dejen ud til en 12-tommers runde på en melet overflade. Overfør til en melet skræl. Spred 1/2 kop tomatsauce jævnt over dejen, hvilket efterlader en 1-tommers kant. Top med osten, derefter med løg og salumi.
skub forsigtigt maden på den forvarmede sten. Bages, indtil osten er boblende, og skorpen er sprød, 12 til 15 minutter. Ved hjælp af skræl, overfør den til et skærebræt og pynt med korianderbladene. Skær i skiver og server straks. Gør en 12-tommer.
Sonoma Køkken.