Sig det med Chokoladebrød
Chokoladebrød har en fjedrende, men alligevel rig tekstur, tætte bidder af bittersød chokolade og en satinagtig glat finish. T. Susan Chang for NPR skjul billedtekst
skift billedtekst
T. Susan Chang for NPR
Chokoladebrød har en fjedrende, men alligevel rig tekstur, tætte bidder af bittersød chokolade og en satinagtig glat finish.
T. Susan Chang for NPR
få opskrifter på chokolade brød og Chokolade-Chokolade Chunk Muffins.
om forfatteren
T. Susan Chang er en ny England-baseret freelance skribent og en tidligere Kellogg Food and Society policy-stipendiat. Hun er også Boston Globe regelmæssige kogebog korrekturlæser, og hendes artikler om madlavning, havearbejde og ernæring vises i en række nationale og regionale publikationer. Du kan finde mere information på hendes hjemmeside, tsusanchang.com.
Bemærk: opskriften, der oprindeligt blev offentliggjort med denne historie, fungerede ikke for mange læsere — dejen steg for langsomt, og krummen var for tæt. I januar 2011 tog forfatteren opskriften fra hinanden og byggede en ny fra bunden. Det vises i hendes kommende bog, en skefuld løfter: opskrifter og historier fra et godt tempereret bord (Globe Pekot, Efterår 2011).
det skete om vinteren for 10 år siden i Manhattans SoHo-kvarter. Jeg gik ned ad den kolde, slush-snøret gade, drømmer om den frugtagtige franske vaniljesaus kaldet clafoutis. Jeg gik ind i Baltasar-bageriet, hvis varme, gærede interiør glødede med gode ting — flaky croissanter, salte olivenbrød, yndige finansfolk, henter små syltetærter.
da jeg tøvede, i et anfald af ubeslutsomhed vedrørende pistacie eller plain madeleines, blev jeg opmærksom på noget ekstraordinært sker over min højre skulder. Hvad der syntes at være en pudeagtig, men ellers almindelig pumpernickel brød skiftede hænder over disken.
men lugten: det var sensationelt, som om den beboende ånd af kakaotræet selv steg op til sit hjem i himlen.
“Hvad er det?”Udbrød jeg.e hvis det var pumpernickel, så var jeg Tandfeen.
det var chokoladebrød, jeg blev informeret, og jeg var heldig — der var et brød tilbage.
jeg kørte hjem så hurtigt som metroen tillod, og greb den varme taske i mine hænder og gav den en furtiv sniff fra tid til anden.
da jeg kom hjem, satte min mand og jeg det straks. Den første skive eller to spiste vi på en dekorativ måde. Men inden for få minutter, vi rive det fra hinanden med vores hænder, med en grådig, forrykte, gøg-for-Kakao-pust glint i vores øjne.
strukturen var fjedrende, men alligevel rig, ligesom brioche, med en blød, tåreflåd krumme. Den satiny-glatte finish var som smør (med god grund fandt jeg senere ud af det). Brødets delikatesse stod i skarp kontrast til de tætte bidder af bittersød chokolade med høj test spredt overalt.
hvis du kan lide din chokolade klæbrig og kompatibel, du kunne pop en skive i brødristeren. Hvis du kan lide dit chokoladefirma, mørkt og potent, kan du spise det som det var. På den ene eller anden måde, brødet var mundfyldende, svagt dekadent og vanedannende på både kort og lang sigt.
der fulgte en periode, hvor jeg begyndte at opfinde grunde til at gå til SoHo. I et par måneder, jeg gik til hvert uklart galleri, der viste inden for flere blokke af Spring Street, og jeg gik aldrig uden en gul balthasarpose med et, endda to brød chokoladebrød.
men jeg vidste, at jeg før eller senere skulle lære at lave det til mig selv, og til sidst bukkede jeg under for det uundgåelige Internettrål på jagt efter en opskrift. Mange megabyte senere fandt jeg en på Godiva hjemmeside. Jeg prøvede det samme dag, og jeg har aldrig følt behov for en anden.
Chokoladebrød er en af de fødevarer, der falder mellem kategorier: Det er ikke brød i den forstand, at du gerne vil skære det op og lave dig en tunfisk. Og det er ikke chokolade i den forstand, at du kan tage en lille bid og lade den rulle rundt i munden i et minut eller to. Det er ikke frokost eller middag, og du bliver nødt til at være en rigtig sybarit for at kalde det Morgenmad. Men fordi det er brød, er det heller ikke ligefrem dessert.
hvis du skal vælge et perfekt tidspunkt på dagen for at spise chokoladebrød, er det sandsynligvis snacktid, når du kommer hjem fra skolen, og din mor lægger noget varmt og sødt ud for at genoplive dine flagrende ånder, som en slags garanti for god opførsel indtil middagstid.
men hvis du har lagt dine skoledage langt bag dig, eller hvis du er mere vant til snacks, der falder som cellofanindpakket manna fra cafeteria-automaten, vil stort set enhver tid gøre.
når jeg lærte at lave chokoladebrød, begyndte jeg at lave det temmelig ofte. For et brød er det meget kommunikativt. Jeg fik det til at sige “tak,” såvel som “undskyld” og “jeg elsker dig.”Jeg lavede det engang til kokken på restauranten, hvor jeg var praktikant, for at sige: “hvorfor venter du ikke et par dage mere, før du fyrer mig?”
faktisk er det ikke en dårlig ide at gøre det, når du har noget at sige, fordi det eneste mulige svar på en erklæring formuleret i chokoladebrød er at rulle over og sige “ja.”
Chokoladebrød kunne være en forklaring på min 18 måneder gamle datters mystiske opførsel. Hun er måske den eneste baby i historien, der lærer ordet “ja” før “Nej.”Hun siger det” yeshh!”som I: vil du have noget mælk nu? Yessh! Har du lyst til at bære dine smarte sko fra Santa? Yeshh! Vil du have noget chokoladebrød? Yeshh! Yeshh!
når dagene bliver korte og mørke og kulden sætter sig ind, tager jeg alt det “ja”, jeg kan få. Så mit råd er dette: når du kommer rundt for at lave dit eget chokoladebrød, gør det til en dobbelt og få en, du elsker, til en snack. Odds er, de vil ikke sige nej.
