Siopao Bola Bola
til dagens indlæg vil vi lave nogle Siopao Bola Bola, en dampet bolleversion på Filippinerne, hvor den er fyldt med krydret hakket svinekød. Navnet “Bola” betyder kugler, der beskriver den kugleformede fyldning inde i de dampede boller.
jeg har eksperimenteret meget med at lave en god svinekød, og jeg tror, at jeg denne gang fik det, jeg virkelig har brug for den samme kvalitet, som du får fra kinesiske dim sum butikker. Mens jeg havde sendt en god bolleopskrift før, var det ikke så par som hvad du kan få i kinesiske restauranter, men fra nu af bliver jeg nødt til at bruge denne opskrift. En af de store ændringer er brugen af mel, jeg kan ikke få den samme struktur ved at bruge mel til alle formål, så jeg spurgte asiatiske butikker, hvad melrestauranter bruger til de dampede svinekødboller, og de gav mig et svar ved at pege på det rigtige produkt at bruge, som er dumplingsmel, jeg vidste aldrig, at dette eksisterede indtil da. Der er flere produkter fra kun melet alene til en komplet melblanding, hvor du har gærpakken inkluderet, hvis du vil bruge denne tilsidesættelse af bolleopskriften nedenfor og følge pakkeinstruktionerne.
til dagens indlæg vil vi lave noget Siopao Bola Bola, en dampet bolleversion på Filippinerne, hvor den er fyldt med krydret hakket svinekød. Navnet “Bola” betyder kugler, der beskriver den kugleformede fyldning inde i de dampede boller. For dem, der ikke har prøvet dette endnu, er den bedste beskrivelse, som jeg kan sige, at det er som et kryds mellem en Siomai og en svinekøddampet bolle.
beskrivelse
til dagens indlæg vil vi lave nogle Siopao Bola Bola, en dampet bun version i Filippinerne, hvor den er fyldt med krydret hakket svinekød. Navnet “Bola” betyder kugler, der beskriver den kugleformede fyldning inde i de dampede boller.
ingredienser
dampede boller
- 3 kopper dumpling mel + 1/2 kop til støvning
- 2ooml varmt vand
- 1/2 kop + 2 tsk hvidt sukker
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk forkortelse eller vegetabilsk olie (brug forkortelse for at gøre det hvidere i farven)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk 1/2 spsk aktiv tørgær
- 1/4 kop lunkent vand
fyldning
- 500g svinekød
- 4 stk tørrede shiitake-svampe, rehydreret og hakket
- 2 spsk let sojasovs
- 2 spsk majsstivelse
- 4 tsk brunt sukker
- 4 tsk sesamolie
- salt
vand til dampning
- vand til dampning
- 1 spsk eddike pr liter vand, til dampning
instruktioner
fyldning
- bland alle påfyldningsingredienser sammen, og sæt dem derefter til side.
dampede boller
- Bland sammen gær, 2 tsk sukker og 1/4 kop lunkent vand. Sæt til side på et varmt sted i 30 minutter.
- Bland de resterende ingredienser bortset fra bagepulveret, ælt derefter dejen, indtil dejoverfladen er glat og tekstur er elastisk; støv lejlighedsvis brættet med dumpling mel. Anbring i en smurt skål, placer derefter et varmt sted, læg det til side i 2 timer. Efter to timer ville størrelsen blive fordoblet.
- Deflate dejen spredes derefter på melet bord. Tilsæt bagepulveret jævnt og ælt derefter i 5 minutter.
- opdel i 10 – 12 stykker, rul dem derefter tynde, læg en god mængde af den blandede blanding i midten, forsegl dem derefter ovenpå, læg boller i et smurt papir. Gør med den resterende dej og påfyldning. Sæt til side på et varmt sted i 30 minutter.
- Forbered din damper ved at hælde vand og eddike. Eddike sørger for, at dine boller er hvide.
- anbring boller i dampbeholderen, og damp derefter siopao i 20-25 minutter.
