skalotteløg

nær slægtning til løg, skalotteløg er en spiselig plante, der er hjemmehørende i Centralasien, og som indtager en fremtrædende plads i det internationale hautekøkken på grund af sin særlige smag. Selvom dyrkning og markedsføring strækker sig til næsten alle, er det ikke kendt i nogle europæiske regioner. På den anden side har skalotteløg en meget højere pris end den almindelige løg. Ligesom løg hører denne plante til slægten Allium og er en del af familien Amarylladaceae.

beskrivelse af skalotteløg, dens egenskaber

den ydre morfologi af skalotteløgplanten svarer til løgens. Det er en pæreformet, flerårig plante, selvom den dyrkes som en årlig plante. Fra pæren er født en plume af lange cylindriske og hule blade.

den største forskel med løg er, at hver plante har en enkelt pære, der er det velkendte løghoved, mens der i skalotteløg dannes flere mindre pærer som tænder i hver af planterne.

i blomstringsperioden, i slutningen af bladene, dannes en art d-hætte dækket af 3 skovle. Når Skovlene åbnes, er der en paraplylignende blomsterstand sammensat af adskillige hvide og grønlige blomster.

skalotteløg har det særlige ved at have en smag, hvor løg og hvidløg kombineres. Det er delikat og derfor så værdsat i gastronomi.

dyrkning af skalotteløg

selvom det er en plante, der markedsføres internationalt, er skalotteløg meget produktiv, når det kommer til at blive dyrket derhjemme, så det er normalt en god mulighed at reservere en plads i familiehaven at have et produkt, der på markederne i visse sæsoner normalt er noget utilgængeligt.

det er let at dyrke, men nogle jordanbefalinger skal tages i betragtning. Dette skal være neutralt, rig på organisk materiale, men pas på, at det ikke er befrugtet med gødning, da produktionen ud over kvælstof beskadiger skalotteløg. Disse planter er meget krævende for kalium og fosfor, men dette kan løses på en enkel måde ved at inkorporere askeprodukt fra forbrænding af træstammer og træ i jorden.

når jorden er forberedt til skalotteløg, er det nødvendigt at markere furer og i dem begrave pærerne, en for hver plante, du ønsker at få. Pærerne skal være 15 centimeter fra hinanden.

når pærerne er sået, skal vanding være moderat og undgå enhver form for vandstrømning. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at fjerne alt Græsset, der vokser omkring afgrøden.

hvis planterne er bestemt til at få pæren, skal blomstring undgås, så den ikke forringer vækstkraften i den spiselige del af skalotteløg. For at gøre dette er det nødvendigt at fjerne hætten, der vil føre til blomsterne.

indsamling af skalotteløg

et par dage før man går videre til opgaven med at samle skalotteløg skal gøres det, der kaldes “trædning” – arbejde-på samme måde som det gøres med løg og hvidløg-består dette af at kvæle eller vride bladene. Med denne mekanisme vil skalotteløgene i disse dage få større styrke og opfedning.

ved høst skal planten med alle dens pærer fjernes fra jorden. En skalotteløg plante kan indeholde mellem 2 og 10 løg. Bladene fjernes, skærer dem i bunden, og pærerne placeres i netposer og hænges på et køligt, tørt sted.

det tilrådes at adskille de stærkere pærer til en næste såning.

skalotteløg i gastronomi

skalotteløg har en form, der ligner hvidløgsfed, men indeni ligner de meget løg. Faktisk frigiver de kemikalier, der irriterer øjnene, ved at skære dem til forberedelse.

smagen af skalotteløg er delikat, der kombinerer smag af hvidløg og løg, hvilket gør det til et fremragende krydderi til forskellige retter. Det kan spises rå, som en integreret del af kolde salater eller godt kogte.

selvom det ikke er bredt anerkendt i Europa, bruges det i Frankrig ganske ofte i haute cuisine. Kokke anbefaler saut karrus sjalotten hakket i smør, men undgår at den brune, fordi den på denne måde får en ubehagelig bitter smag. Det er også et fremragende krydderi til supper.