Sous Vide Char Siu Pork Belly

denne sous vide char siu pork belly er en lige mundgasm. For det første er sous vide pork belly simpelthen utroligt. Det er sindssygt ømt og saftigt. Definition af perfektion. Derefter glaserer du maven med en lækker char siu marinade, og du har den perfekte smagsprofil.

gør dig selv en tjeneste og gøre denne opskrift stat.

tid og temperatur

gennem masser af eksperimenter har vi fundet ud af, at madlavning af char siu svinekød ved 74C/165F i 10 timer er den perfekte kombination. At lade svinekødet være i 10 timer nedbryder bindevævet (kollagen), hvilket resulterer i en ekstremt øm mave. Også madlavning det ved en temperatur på 165F er det søde sted for saftig, lækker svinekød. Bare sørg for at have en pålidelig sous vide, der nøjagtigt regulerer badets temperatur, eller dine resultater kan variere (tjek Anova eller Joule). For andre muligheder for tid og temperatur, tjek vores madlavningsguide her.

specialudstyr

Sous Vide Machine – Denne er indlysende. For at tilberede sous vide skal du bruge en enhed til præcist at regulere badevandets temperatur. De to bedste sous vide-maskiner i spillet lige nu er Anova Precision Cooker og Breville Joule. Hovedforskellen mellem de to er, at med Anova kan du styre enheden både manuelt og med en mobilenhed, og med Joule kan du kun styre enheden ved hjælp af din mobile enhed. Uanset hvad er begge sous vide-maskiner i topklasse, og du kan ikke gå galt med begge valg.

12-kvart Container – selvom du kan bruge en grundlæggende stockpot til dine sous vide madlavningsbehov, anbefaler jeg stærkt at købe en stor plastbeholder. De er billige og rummelige, så du behøver ikke bekymre dig om at lave en stor stege i en lille gryde. Jeg anbefaler en 12 kvart Rubbermaid container, da den er BPA fri, robust og stor nok til næsten alt, hvad du vil lave mad.

Container Lid – hvis du skal købe en plastikbeholder, foreslår jeg stærkt at købe et kompatibelt låg til det. Når du sous vide i lang tid, forårsager vandets varme fordampning. Med et låg eliminerer det størstedelen af fordampningen, så du kan lave mad i 72 timer uden pleje.

Cast Iron Skillet – hvis du ønsker at tage dit searing-spil til det næste niveau, anbefaler vi at investere i en støbejernspande. Ved at bruge et støbejern i denne opskrift opnår du en dyb sear på proteinet. Støbejern er også yderst praktisk til searing næsten enhver og alle sous vide kød. Lodge tilbyder den bedste kvalitet og pris, hvorfor det er vores foretrukne støbejernsmærke.

se vores fulde liste over Anbefalede redskaber her.